第140章 翻滚吧饺子（1 / 2）

“师姐，我好丢脸啊！还怎么见人啊！这可恶的小师叔tot。”

“谁不是呢！几十年了何曾有这么丢人的时候？”

“这可咋整？我现在丢不想出洞府了。”

“闭关吧，闭个十来年就差不多过去了。”

“闭关？闭十来年关再出来，发现师兄弟们都被小师叔喂到元婴了我们不就亏死了？”

“……算了，睡一觉吧，睡醒了再说……”

蜀山剑宗一众弟子都待在自己的洞府里不肯出来。

几个相熟的用玉简互相抱怨吐槽。

聊天内容也基本上都差不多。

这次全宗门有一个算一个，凡是分神境以下的全部中招。

可以说是集体社死。

一个个因为修行时日都不算太长，脸皮都还比较薄。

……

叶枫久违的来到了小食堂。

虽然只有十多天没来，但却像是过了十多年之久。

来这里主要是准备再做一些饭。

只有海鲜对于一些北方的弟子来说估计吃不太习惯。

为了把这些社死的弟子们拯救出来，叶枫准备再包些饺子出来。

不弄别的，就弄猪肉白菜馅和猪肉酸菜馅的。

3星笑麦加3星爱听歌的大白菜加吃了蓝银草的猪肉，这三种组合加起来想想就带劲。

酸菜也是用3星大白菜腌出来的，效果自然不差。

本身饺子还可以增加悟性，这几样东西凑一起，那效果不得炸裂？

挥挥手，给本就干净如新的小食堂除尘，叶枫就准备制作饺子了。

饺子这种东西无论南北都属于是再平常不过的吃食。新船说

无论饭店也好，自家也罢，基本上每年还都是会吃上几顿的。

但是味道如何，这个就得看个人手艺了。

饺子一共就两样东西，饺子皮和饺子馅。

饺子皮讲究的是“碱是骨，盐是筋”。

这两样东西都可以让饺子皮吃起来更筋道，且在煮饺子的时候不容易破皮。

但碱吃多了会刺激胃黏膜。

经常吃加了碱的水饺皮，会导致烧心的不适症状，而且碱还会破坏饺子馅里的纤维素，影响营养物质的吸收。

追求完美的叶枫自然不会选择加碱。

加盐的话优点多多。

其一，盐可以促进蛋白质吸水，也可以让蛋白质吸水后膨胀，让蛋白质相互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐，可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。

其二，盐有杀菌的作用，能抑制饺子皮里杂菌的生成；盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。

其三，盐和水融化后渗透性很强，加了盐的水饺皮，内部的水很容易渗透到水饺皮的表面，有利于水分的蒸发，这样饺子皮就不容易相互粘连。

要说缺点的话也有，那就是可能会导致饺子变咸。

所以在饺子皮里加了盐以后，就要控制饺子馅里面的盐量。

以此来达到一个平衡的效果。

饺子馅则有更多的要求。

叶枫目前着手要做的，就是制作饺子馅的前期中步骤。

那就是制作饺子馅的调味料。

基本上家里做的时候是没有这一步的。

大家都是直接剁肉放菜放调料直接开拌。

这也是自家和一些饭店的区别所在。

这个调味料也不是十三香那种干粉，而是“油”香料，和“水”香料。

首先是“油”香料制作。

从玉简中依次拿出云顶小茴香、金铲八角、五菱桂皮、天山花椒和去掉籽的草果皮。

又拿出这段时间收获的姜你军和百年大葱，香料就算齐了。

起锅烧油，直接把香料倒进油锅里小火慢炸。

这一步的火比较关键，大了容易炸糊，使调料变苦。

叶枫也是颇为认真的在控制着火候。

随着油温的升高，油锅里面也是开始响起了“哧啦哧啦”的声音。

一股独属于调料的混合香气直接扑面而来。

葱姜和各式调料，随着油温的升高和炸的时间变久，开始渐渐变得焦黄。

看炸的差不多了，叶枫直接把大锅里的油和料一起倒入了一个大瓮。

毕竟几万人的饺子，家伙小了不够吃的。

把大瓮盖上盖子，焖凉热油的过程中，