32. 梅菜酥饼、荷花酥 就像亲眼目睹了荷花……（1 / 4）

谭掌柜对促成香辣酱买卖的心格外积极, 很快便找来了一位德高望重的商会前辈做保人，并写了一版契约。

温仲夏用她现代化的思维认真审读了几遍，又提了几条建议, 双方才正式签了下来。

她把香辣酱的制作过程详详细细写在两页纸上，交付给谭掌柜。

谭掌柜拿到方子, 只扫了一眼, 讶异道：“这个字是你自己写的？”

温仲夏：……

好吧, 她已经知道她圆圆的毛笔字和这个时代读书人的审美不太相符了。

但也不用每个人一见都露出这种不相信的神情吧。

审美是多元的！

心里虽在呐喊，但表面上她还是微笑着说：“是我写的，字体一般，谭掌柜别嫌弃。”

谭掌柜也是体面人, 笑道：“温娘子的书写整齐端正，条理清晰，一目了然, 老夫怎会嫌弃？”

就是不说写得好看，温仲夏暗暗琢磨, 是不是得练个小楷才好？

谭掌柜带了两个酱料坊的工人来学习, 温仲夏从头到尾做了一遍给他们看。二人在谭掌柜手底下做了十几年的酱料, 一点就通, 很快便掌握了香辣酱做法的关键所在。

分别时, 温仲夏表示如果还有问题, 可随时找她询问, 售后服务一定做到位。

谭掌柜意满而离。

“好多金子。”

谈事的大人一走, 温孟冬看着桌上钱匣子里黄灿灿的金子, 上手摸了摸。

谭掌柜这点想的十分周到，用等价值的金铤替换了铜钱，不然一百八十贯铜钱, 需要用大箱子抬过来。

这个朝代银子虽还不太流通，但金子不论什么时候都是值钱的。金铤是束腰的形状，中间窄，两头略宽，上面会戳印重量和铸造方。

温仲夏也拿起一块，直接放到嘴里咬了一口，真的咬得动，留了个小小的牙印，说明含金量足，不是假冒伪劣。

“哎呀这金铤也不知道经了谁的手，你就敢放嘴里去？怪脏的。”徐袖嗔怪道。

温仲夏摸起两块敲了敲，笑道：“看到金子，便忍不住。”

“阿姐，有这么多金子，我们是不是可以买好多好多东西了？”温孟冬美美畅想着。

“是啊，”温仲夏用金铤轻轻点了一下他的额头，“不过我们第一件事是要给你找先生，监督你好好学习。”

“啊？”

温孟冬傻眼了。

……

那位杜先生爱吃江南美食，温仲夏思考了一番，打算做两道江南点心，不知道他的口味，便决定来个一咸一甜。

咸者乃梅菜酥饼，甜者是荷花酥。

两道点心都有个“酥”字，意味着做法相似，都需要准备水油皮、油酥和馅料。

水油皮顾名思义，需要用到水和猪油，再加面粉和糖，揉成面团。

荷花酥这一步需多加一份料，就是红曲粉①，加了红曲粉后的面团会呈现出柔和的粉色，不粉怎么叫荷花呢？

油酥是相同的，面粉依旧混入洁白的猪油，用掌根反复揉搓融合，醒上片刻钟头，便可揉成一个个的小圆剂子。

梅干菜可是好东西，别看它颜色又黄又黑，其貌不扬，很多人看着都不知道它原本到底是什么菜，其实雪里红、油菜、芥菜等都可以做成梅干菜，“梅干”是指一种制作方法罢了。

梅干菜泡发后攥去水分，洗净切碎，和猪肉沫一炒，厨房里顿时飘散了一种独特的香味。

梅干菜吸收了猪肉的油脂，变得格外油亮，而猪肉则染上了梅菜的干香，一点都不腻。

这梅干菜猪肉的馅料炒好，厨房里的人闻着香味，恨不得此时来上一碗大米饭。

梅干菜炒肉拌饭，真能香煞人也！

不行，得忍住。

水油皮包着油酥，团成团，擀成薄薄的鸭舌状，再卷起来。卷的次数越多，最后出来的点心层数也越多。

卷好的面团再用手掌压平，这时便可以包梅干菜馅料了。

梅菜酥饼是用烤的，温仲夏此刻既没有烤炉，也没有烤箱，只能用最原始的办法，在火炉上架起一块铁丝网，一个个小圆团放在铁丝网上慢慢烘烤。

温仲夏做点心的时候，徐袖一点忙都帮不上，她是真不懂这江南点心，生怕自己手拙，给小姑子做坏了。

现在终于发挥了用处，在火炉前守着，避免梅菜酥饼一不小心给烤糊了。

那头烘烤着梅菜酥饼，温仲夏又开始做荷花酥。

荷花的花蕊是淡黄色的，为了做出这种颜色，温仲夏利用了咸鸭蛋的蛋黄。

正好她腌了咸鸭蛋，咸蛋黄提前烤干，碾成细细的粉末，再混入糖和猪油，揉成小丸子，淡黄色的馅料便做好了。

和梅菜酥饼一样，水油皮包起油酥，但是又有不同，包好的酥皮擀平之后得反复对折几次，这样是为了做出荷花多重的花瓣。

酥皮包起花蕊，成了小圆团，用刀在团子表面划“米”字刀，一定要划到露出馅料。

下油锅，小火炸。

油要多放，能使酥团整个浸入到油中，刚放下去，酥团周围便起了一串串小气泡，同时伴随着“滋啦滋啦”