第27章 开张（1 / 3）

钱良才从章家离开的时候, 不忘再次叮嘱，“明天早饭跟午饭我都来你们食肆吃，要是我有事耽搁, 来得晚了，你们记得留着我的份。”

“记着呢。”章北庭失笑。

送走客人, 章北庭给大门落了栓, 跟宋宴卿相视一笑道：“先休息一会儿吧。”

他们一大早起来, 忙到这会儿才停，确实有些累了。

两人搬了躺椅, 在堂屋门口当风的地方躺着小睡了一会儿。

睡醒了继续干活。

先前买回来的肥肠, 切了一截爆炒, 剩下的还没洗，还有猪头也要清洗。

好在屠夫杀完猪, 就用稻草烧过猪头，肥肠也稍微处理过，不是特别的脏。

两人都不是胆小胃口浅的人, 章北庭拿了面粉洗肥肠, 宋宴卿就用锋利的小刀清理猪头上未烧干净的杂毛跟污垢。

不知道洗了多少盆水，两人才把这两样东西洗干净。

猪头跟肥肠一起冷水入锅，加酒跟黄姜焯水。

焯水后还要再洗一遍，才入锅卤。

糖色跟各种调料加进去，一煮开就是满屋子的卤肉香，猪头肉跟肥肠也变成了诱人的棕红色。

等快卤好了，再加入海带跟莲藕这些素菜，稍微煮一会儿就可以退火。

卤菜的味道大部分是靠浸泡进去的, 章北庭煮好了也不急着看, 盖着锅盖放那里闷着。

他洗干净手, 从房间拿了笔墨纸砚出来，跟宋宴卿商量明日开张的事。

要办的事情有些多，他喜欢用纸记下来，按时间跟重要程度排好，这样不容易乱，也不会遗漏什么。

边写两人边商量。

章北庭：“抄手就卖明天一天，不然我们忙不过来。”

早上卖抄手，天亮就得起来买肉剁肉擀皮，他们早起还要做冰粉，根本没时间弄这么多东西。

孙大娘婆媳二人也得揉面做凉皮凉面。

章北庭前几日就跟她们提过，食肆开张后，想雇她们做全天。

孙大娘表示，只要不去前头招呼客人，其它的活都可以干。

章北庭打算，到时候清洗猪头跟肥肠，以及一些杂七杂八的活，也交给她们，明天一起磨合下，之后再商量细节。

宋宴卿也不太想做早上的生意，章北庭每日早起都要锻炼，若是卖抄手，他势必就没时间锻炼了。

“明天中午的菜单：麻婆豆腐、回锅肉、肉炒肉，每样先准备十五份，再煮个免费的汤，”章北庭想了想道，“是不是还要加个素菜？”

麻婆豆腐跟回锅肉要用到豆瓣酱，肉炒肉需要剁椒，都是别人没有的，肯定能做成特色菜。

宋宴卿道：“再弄个炒豆角，或者炒茄子，不一定要定下来，可以看当天摊子上什么比较新鲜就卖什么。”

“我写个菜单贴墙上。”章北庭道。

食肆附近多商户，大部人都读过一些书，常见的字是认识的。

两人给菜定了价。

回锅肉跟肉炒肉都是十八文一份，麻婆豆腐十二，炒素菜八文，一份菜配一碗米饭，多要一碗米饭要多加两文钱。

章北庭顺便把一直在卖的冰粉跟凉皮凉面的价格也写进了菜单里。

两人把明天要做的事情都顺了一遍，记下来，才稍稍安心。

中午吃得重油重辣，晚饭两人就吃得简单些。

宋宴卿炒了个青菜，章北庭切了点卤菜，便够了。

第二天一大早，两人天才亮就起来揉好冰粉，装在大缸里带去食肆。

从食肆后头打了水，镇在柜台后面就不用管了，有人要买就舀一碗出来，非常方便。

孙大娘婆媳比他们晚一点到，章北庭称了五斤的面让她们先揉着。

这五斤面，除了早上做抄手，剩下的还要做一些凉皮跟凉面备着，若是上午有人买，好有得卖。

因为料定凉皮凉面的食客大部分至少要午饭期间才会来，所以不急着一大早就全都做好，可以等吃完早饭慢慢弄。

她们在揉面，章北庭跟宋宴卿就背了背篓出门买菜。

包抄手章北庭喜欢用前腿肉，肉炒肉喜欢用梅花肉，回锅肉用二刀肉，所以光是肉都买了三种。

还有辣椒，青蒜，葱，等等琐碎的东西。

肉买回来，章北庭就剁了抄手的馅。

那边石头他娘也已经把抄手的皮擀好。

她不愧是之前卖过馄饨的，擀出来的抄手皮薄薄的一片，切得四四方方，规整得仿佛机器弄出来的一样。

章北庭跟宋宴卿包了四人份的量，剩下的皮用湿润的棉布盖着。

抄手下锅，他问：“你们要吃红油的还是清汤的。”

孙大娘婆媳二人略有些拘谨，“我们随便吃些什么就好，抄手留着给卖给客人。”