第287章 获得了谷云武的倾心指导（1 / 2）

饭局结束，付宇拎着纪念品打车赶回千里马。

听说是宣传部发的纪念品，大伙原本还挺好奇的特意过来瞧了一眼。

不过当看到是一大块金华火腿，以及本市宾馆专卖的红肠小肚之类的食物，立马没了兴趣。

后厨里最不缺的就是吃的。

现在时间还没到，付宇索性换了工作服，继续接单干活。

他这边刚上灶开火，结果发现炉子坏了，这火怎么也打不着。

赵猛这边的厨台孙庆宁占着呢。

姚石自己还得烹饪，最后倒是谷云武那边，姚依航家里有事情，下午临时请假走了。

付宇只能临时过去占用了姚依航的厨台。

他从赵猛那儿撕过来半份点餐单。

这是份小席面餐单，他这边是一菜两汤。

冬笋滑鸡片、竹荪排骨汤，药膳猪脚。

顾客点的都是养生那一页里的食材。

这养生餐是前几年姚石主张研发推广的。

把店里原本就有的几道跟养生搭边的菜肴归总到一起，单独列成两页菜单。

平时点的顾客还挺多，而且一点就是像这样的成套席面。

付宇吩咐张金玉备菜，自己则简单熟悉了一下姚依航这边调料和厨具摆放的具体位置。

每个人都有自己的习惯，如果不提前调整好，等到烹饪时就该手忙脚乱了。

张金玉这边准备完毕，付宇开始烹饪冬笋滑鸡片。

新鲜冬笋去皮洗净，切片放热水中焯一遍断生。

鸡肉片加盐，料酒，淀粉拌匀腌制半个小时。

趁着这个时间，将青红辣椒切条状。

再开始处理竹荪排骨汤里需要用到的排骨。

竹荪泡水10分钟后去根洗净。

排骨洗净焯水去血沫，将泡好的竹荪去根洗净，头部切段。

将排骨加入生姜片，小火熬制。

再转头继续做冬笋滑鸡片。

锅内油烧热，加入鸡肉片炒至变色，盛出备用。

锅内再放油加入姜蒜爆香，加入笋片翻炒片刻后，添入鸡肉片，青红辣椒后闷五分钟。

张金玉在一旁好奇问道：“付厨，这冬笋滑鸡片算什么养生菜啊？”

付宇摇头：“不知道，反正是在养生那一页菜单里。”

他正打算翻看一下食物相克大全表，旁边无意间听到他们对话的谷云武，随口说道：“这你们就不懂了！这青鲜笋营养价值高，且具有药用功能。再和鸡肉一起烹制，有滋阴凉血，健脾开胃，养肝明目的功效。”

付宇转头看向谷云武，夸赞道：“谷厨，你懂的可真多！”

张金玉也跟着附和：“这也太专业了吧！”

是人都爱听好话，谷云武笑呵呵说道：“还行吧，我当年专门跟着师傅学过几年药膳。”

这事不是秘密，后厨众人差不多都知道。

就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制，谷云武则在炖煮方面颇有造诣。

付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘，张金玉赶忙放到传菜台上。

排骨那边还没炖好。

付宇开始做药膳猪蹄汤。

他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块，耳畔突然响起了电子提示音：

【叮！后厨手艺人称号奖励：获得谷云武倾心指导机会一次。】

下一秒，旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道：“切猪蹄的时候，要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上，用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半，装进一个盘子里。”

“但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量，才能够将其切成块。”

“切分好后，再一半一半的用刀将猪蹄切成小块，这样做起来会相对容易一些。”

切分猪蹄对付宇来说不是什么难事，有着削铁如泥的菜刀在手，若不是他担心伤到猪骨会影响美感，完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。

谷云武明显对于付宇的刀工很满意。

于是继续说道：“猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，加黄酒10毫升，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。”

付宇一边操作，一边听着谷云武教导：“这一步主要是去除杂质和腥气，过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。”

“汤锅中加水没过猪蹄，放入除盐以外的所有调料，黄酒加20毫升，用蹄筋档煲，需要小火慢炖一个小时。”

付宇这边将猪蹄炖上，谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。

“古人说：凡膳皆药，药食同源，寓医于食。”

“孙思邈说：凡欲治病，先以食疗，食疗不愈，后乃药尔。意思是凡要治病时，先用食疗，治不好再吃药，是药三分毒。”

付宇：“！”

这要是不翻译，完全听不懂前两句话说的是什么.

“其实啊，这药膳猪蹄，最正宗的做法，是把猪蹄用慢火煮6个小时，晾凉，然后把上面的油去掉，别让人血脂高