第440章 教书育人（2 / 2）

江鱼菜肴，对于长年掌勺的厨师来说，其实不算什么。

不过因为量大，江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多，所以操作起来其实很麻烦。

北安这边做江鱼，普遍喜欢炖制。

炖鱼突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。

若飞水，鱼肉流失鲜味，若过油，肉质会变硬。

除了“炖”，江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。

这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。

但无论是哪一种，都要求厨师对于调料的配比以及火候的掌控，有着非常精准的把握，才能最好的激发出江鱼的鲜嫩美味。

如果在亲历了教学实践课堂的学习之前，付宇可能还对于自己已经掌握的个人技能没什么信心。

但是现在，连“全鱼宴”都顺利通关了。

付宇对于烹饪江鱼还是非常有把握的。

而且付宇发现，自己在进行烹饪时，对于鱼肉的鲜嫩程度，手感好像更敏锐精准了。

一条鱼，只需要伸手一摸，付宇就知道，应该如何进行调料的配比和火候的控制。

操作起来，特别简单。

当然，因为菜肴数量多，所以烹饪起来还是比较辛苦的。