第481章 刘家菜（1 / 2）

“小付，跟着过来吧。”刘雨侬往前走了两步，忽然想起付宇，转头吩咐了一句。

回过身，才发现付宇已经跟在她身后了。

刘雨侬微微挑眉，满意的看了付宇一眼。

尚食私房菜馆的后厨，非常宽敞明亮，不过一共只有两位掌勺厨师。

一位姓汪，汪玉龙。

一位姓刘，刘章鹏

汪厨看上去四十五六的年纪，不苟言笑，看人时，眼角微眯，显得特别严肃。

刘厨也就三十出头的样子，天生一张笑脸，看上去非常和善可亲。

小工一共有四名，两名帮厨，两名打杂。

三个厨台，有两个被占用着，汪厨和刘厨都在忙着颠勺。

之前付宇遇到的那位年轻男人就是店里唯一的传菜员。

旋转吧台前的顾客可以直接拿取食物，而靠窗位置的顾客，则需要由传菜员帮忙上菜。

从前厅绕到后厨，相当于将整家餐厅逛了一遍。

刘雨侬为付宇和两位大厨做了介绍。

汪玉龙和刘章鹏都是刘雨侬从总店带过来的人。

厨艺精湛，尤其擅长烹饪刘家菜。

汪玉龙师从刘雨侬的爷爷，学得一手刘家菜的精髓。

刘章鹏则是汪玉龙的小徒弟，这次跟着师傅过来北安，也有锻炼培养他的意思。

毕竟尚食私房菜馆目前形式一片大好，分店还会在全国范围内一家接着一家开设下去。

人手方面，肯定要派遣知根知底，既能信得过，又靠的住的人。

听说付宇就是刘雨侬新收的那位徒弟，汪玉龙和刘章鹏惊讶之余，不禁面面相觑。

这徒弟长得俊啊！

盘靓，条顺。

难怪自家老板突然动了收徒的念头。

这是相中人家长得帅了？

可能多少也有点天赋的缘故吧。

就冲着这张脸，估计关于厨艺基础方面的考量不会很多。

一时间，师徒二人难得默契的想了很多

简单做了介绍后，刘雨侬二话没说，直接带着付宇过去了自己的厨台。

小工得了吩咐，很快准备好了食材。

刘雨侬指着刚捞出来的鱼片，解说道：“醉鱼和西芹腊肉就是刘家菜里最私房的两道菜。从选材到制作过程，都是我们家祖传下来的方子。”

“不知道你听没听说过，曲界无腔不学谭——谭鑫培，食界无口不夸刘——刘家菜。”

付宇一呆。

原谅我的孤陋寡闻。

还真没听说过。

没文化真可怕。

刘雨侬估计也是没想到圈子里竟然会有人不知道这么出名的一句话，于是继续说道：“在我爷爷那一辈，刘家菜就已经非常出名了。许多头面人物都以能品尝到刘家的当家人亲手烹饪的菜为荣。”

“当初刘家菜只有一家总店，不过后来到了我的手里，由总店所在的城市开始一点点将分店开设到其他城市。菜谱方面也加入了自家的‘调升’，毕竟现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。”

“刘家菜想要经营得当，就要融入现代人所喜欢的文化和艺术。如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点，所以醉鱼和西芹腊肉，在所有的尚食私房菜馆里，每月只做一天，具体是哪一天，全凭用餐食客的运气。”

“贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。”

“所以物以稀为贵这一套营销方案，也就格外适用。”

付宇点点头，对于神秘的刘家菜，有了初始的了解。

刘雨侬检查了一下小工准备的备菜，突然对付宇说道：“小付，你会做醉鱼吧？这道菜，你试试！”

醉鱼是千里马的特色菜，因为口味好，所以平时很受欢迎。

不过醉鱼的腌制，向来是由姚石亲自操作，付宇等人烹饪时，都是直接上锅蒸制。

千里马做的醉鱼用的是绍兴酒，而刘家菜用的却是绍兴酒加纯中药秘方提炼的香料精制而成。

付宇穿上了临时的厨师服，戴上帽子和口罩，醉鱼所特有的香气顿时被提到最高点。

浓香扑鼻，哪怕没有品尝，付宇也知道，这醉鱼腌制的恰到好处，而腌料的调配比例也非常的完美。

刘雨侬交给付宇的醉鱼，也是腌制过的，说是让他烹饪，也无非是直接进行蒸制。

虽然自己的蒸制技能还只是低级，但是有绝对手感和高级火候掌控技能，再加上嗅觉灵敏口罩，蒸鱼对于付宇而言，完全是手到擒来的事情。

基本上鱼肉蒸制多长时间，肉质可以达到什么程度，他可以把握的非常精准。

此时此刻，付宇站到厨台前，先快速的熟悉了一下所有厨具和调料的具体摆放位置。

随后开始动作娴熟的往锅里兑水，准备蒸制。

而刘雨侬则是安静的站在旁边看着付宇进行操作，观察的非常仔细。

蒸鱼是件看似很简单的事情，但是能不能蒸好，怎么才能蒸好，却是有着大学问。

尤其是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料处于密封的蒸汽中，蒸汽热量大，所以加热时间较短，水分不会被大量