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第710章 这小子有点东西啊(2 / 3)

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就只能是付宇在这方面经验非常丰富,可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。

看上去好像很简单的操作,其实却很难。

对于一般人来说,可能溺水的时间长短,其实没必要掐的那么精准。

可是,对于后厨工作来说,时间上的节省却是非常关键的事情。

备菜的时间缩短的越多,留给厨师烹饪的时间就越长。

厨师可以稳稳当当的烹饪,做出来的菜肴,肯定比急三火四赶着烹饪出来的,在细节方面操作的更完美。

处理好鹌鹑,付宇将洗干净的猪瘦肉,整块不用刀切,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水。

兑水的过程,付宇很仔细,不像一般的厨师,直接估摸着水量,一下子将水注入到瓦煲内。

而是仿佛瞄着刻度一般,那个精细的劲儿,看上去多少有点不伦不类。

对此,刘雨侬和姚石已经习以为常了。

反而是刘绍先注意到这一点之后,对付宇的印象明显有所提升。

他本身就是个谨慎细致的人,对于药膳的食谱配方和烹饪手法有着很高的要求。

一般人往往都是严于律已,宽于待人。

不过,到了刘绍先这儿,却是对自己要求严格,也以着同样的标准去要求别人。

毕竟,药膳不像其他的菜肴烹饪,煲汤时,水多一些,少一些,也无所谓,火大一些,小一些,也没什么。

可是药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。

对于水量的多少,食材的配比,以及中药的成份和用量,都是有着严格的标准和要求。

而付宇在烹饪时的仔细和认真,则让刘绍先觉得非常认可和赞同。

付宇将鹌鹑和党参放入瓦煲。

武火煲沸后改为文火煲。

对于火候的掌控,付宇做的干脆利落,没有特意看时间,也没有翻动食材,只是凭着感觉,直接掐准时间进行调整。

刘绍先看着付宇操作,脸上的表情越来越郑重。

他也会烹饪,尤其擅长药膳的烹制,所以太清楚在烹饪时,对于火候的掌握把控有多重要。

就付宇这一手,需要烹饪过多少的菜肴才能达到这种程度?

如果付宇能听到刘绍先此时的心声,那肯定也会颇为认同的心生感慨。

天知道,他其实在实际生活中,和意念中,烹饪过多少道菜肴?

在教学实践课堂中,那一秒似百年的后厨烹饪练习,让他对于所有烹饪过的菜肴,无论是食材的了解,还是调料的配比,简直是达到了耳熟能详的程度。

随便拿出一种食材,他甚至能就此直接展开,进行一篇从食材新鲜度,到烹饪操作的一系列详细内容的汇总论文。

锅里炖着党参鹌鹑汤,付宇开始着手烹饪党参百合煲猪肺。

这道菜党参、百合等为主要食材制作,味道很特别。

百合补肺气,养肺阴。

党参味甘,性平,其功效主要是补气。

猪肺做汤能疗肺虚咳嗽,治肺虚咳血。

百合、党参和猪肺三味合一,能够补肺气,养肺阴。

高中老师因为职业特殊,平时说话的时候多,又因为经常动气,所以肺脾气虚。

付宇之所以想到要做这道药膳菜肴,则是因为通过沟通了解,知道高中老师平时晚上经常会熬夜,而且睡眠质量也非常不好,经常会半夜咳醒。

原本就脾胃虚,气色不好,再无法安枕入眠,这皮肤能好才怪。

皮肤不好,容貌自然会受到影响,想要美容养颜,调理气色,首先就要想办法改善睡眠质量。

付宇打算先帮她补肺气,养肺阴,把经常咳嗽的顽疾给治好。

然后再辅助养气补血的药膳,进一步巩固调理。

因为是急着做药膳,所以药店那边送来的药材,都是直接泡好的。

和药店合作,就这一点好,药店本身也要熬制中药,药材都是处理好的,可以随用随拿。

付宇烹饪药膳的时候,开始时,张振还会特意派个小工过来搭下手。

可是后来发现,药膳做起来,其实还真没什么需要用到外人帮厨的地方。

只要将所有的食材准备好,付宇自己就能全部处理利索。

倒不是说付宇能者多劳,自己揽活不会使唤人。

而是药膳在烹饪时,对于食材的处理有一定的要求。

就比如现在烹饪需要用到的猪肺。

猪肺的毛细血管非常丰富,所以在初加工时一定要灌洗干净。

付宇用的是传统的老方法,用流水把猪肺反复灌洗干净。

将猪肺的喉管套在水龙头下,打开水龙头后灌涨,然后把水挤出来,如此反复多次,直到猪肺里的血污洗净,这样才能保证汤品的口感和质量。

仔细清洗干净猪肺,付宇将猪肺切成块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。

鲜百合去根,掰取百合瓣,用清水漂洗干净。

党参、枸杞子分别洗净,沥净水分。

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