第784章 正宗上品鱼（2 / 3）

薛疏解释道：“这东西就得自己现磨现吃，味道才正宗。”

那人又问道：“这东西得怎么吃？是不是跟芥末一样，混着酱油拌好蘸着吃？”

提到吃，薛疏顿时来了精神，认真道：“如果你把新鲜嫩绿的山葵泥粗暴地搅进酱油里，绝对是暴殄天物。山葵溶于酱油时，辛辣味大半都会被酱油中所含的甲硫基丙醇消除掉，因此，吃的时候，绝对不能让山葵沾到酱油。”

“而且，在吃金枪鱼的时候，要先在刺身上抹一点山葵，然后另一面蘸酱油，这样才能提升刺身的本味并突出酱油的鲜味。脂肪丰腴的金枪鱼刺身，可以搭配较多的山葵，这样才能提升刺身的本味。”

薛疏说的头头是道，一众人听得津津有味。

没想到这吃顿饭，还挺有讲究。

不过眼瞧着薛疏弄的专业，倒是将在座众人的好奇心给彻底钩了起来。

薛疏这边磨好了山葵，没过一会儿，就有服务员进来上菜了。

“好家伙！竟然这么多啊！”

一连三份的金枪鱼摆上桌，看上去还是非常惊人的。

薛疏也是眼前一亮，率先拿起筷子，不过夹的时候，却是一愣。

这金枪鱼的摆盘挺有意思啊！

看似造型别致，其实鱼肉的形状却有着很大的差别。

若是一般的食客，可能只会以为是为了摆盘好看。

但薛疏却是一眼瞧出来，这一份金枪鱼上面，其实是用了整整四种切制方法。

别说，这千里马的主厨确实有两下子。

他贴着边夹了一块鱼肉，分别沾了酱油和山葵送入口中。

鱼肉鲜嫩爽口，嚼着很有弹性，而且入口即化，再加上山葵的辛辣，酱油的浓郁口感，所有的味道在口腔中瞬间炸开。

那滋味.

简直是回味无穷。

薛疏眯了眯眼睛，这低温金枪鱼确实是好吃！

而且厨师的解冻时间掌握的也刚刚好。

眼瞧着薛疏动了筷子，其他人这才迫不及待的也开始了品尝。

在座的众人家里条件也都不错，虽然没吃过低温金枪鱼，但是普通冷冻的金枪鱼还是尝过的。

两者比对之下，顿时个个赞不绝口。

“这鱼肉好吃啊！”

“确实比普通的强多了！”

“哎呦！就是多少有点冰牙啊！

薛疏一听，就笑道：“这鱼肉解冻的刚刚好，吃的时候要从外围往里面品尝，这样到最后的时候，鱼肉也就缓的差不多了。”

原来是这样！

所有人都是一副恍然大悟的表情，自然而然的又夸赞了薛疏一番。

陈沉瞥了眼因为吃到美食，而一脸享受表情的薛疏，不屑的撇了撇嘴。

这算什么！

等一会儿菊鱼生上了桌，那才叫大开眼界呢！

前厅点餐区，付宇跟着赵猛亲自挑选食材。

赵猛指着水里游动的活鱼，小声说道：“做菊鱼生，最好选鲫鱼，咱们店的鲫鱼都是水库捞的，特别生猛，而且鱼鳃很干净。”

付宇点点头。

赵猛一边挑鱼，一边继续说道：“其实像鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼都是上品，不但肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好。像鲤鱼和草鱼那都只是中品，因为肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好。”

付宇惊喜极了，这可是个非常有用的经验，要不是烹饪的次数多了，也不可能对各种鱼了解的这么清楚。

赵猛做鱼生并不擅长，这些肯定是从姚石那里听来的。

付宇认真记下。

赵猛碍于刀工的问题，确实不怎么做鱼生，但是他常年跟姚石混在一起。

对于这些店里特色菜的做法，还是了然于心的。

正因为自己不擅长，所以反而特别关注。

就像这道菊鱼生，赵猛自己做不出来，等姚石做的时候，他就会忍不住过去旁观。

姚石那一手刀工练的，简直是绝了。

尤其是鱼生，在片肉前，先剔骨。

在做四大家鱼的剔骨时，无论是哪一种，除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。

姚石完全熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。

就这一手绝活，当初把赵猛崇拜的不行。

要不然，以着赵猛的性格，也不可能对姚石这么信服。

菊鱼生也是顺德鱼生的一种，片法虽然不同，但前期的处理却是完全一样的。

付宇之前跟着姚石学过，现在做起来，也算是比较顺手。

鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。

把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。

一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。

而付宇在姚石的指导下，却另有一手放血的绝活。

他先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了