第793章 高级席面任务（2 / 3）

料拌匀，放入冰箱冷藏室保鲜。

这道蟹糊就算是完成了。

等到腌制好，再有顾客点餐，只需要直接盛碟上桌。

付宇以前尝过蟹糊，吃的时候，取出少量，用筷子蘸取，舌尖尝到的味道，似乎还带有海水的气息，每一啖，都能尝到蟹黄的肥美和蟹肉的清甜，绵软密实、入口即化，咸鲜的味道持久不散。

若蟹糊蘸上些许米酒或米醋，那美味能更上一层。

吃到嘴里，

配粥、拌饭、下酒，实在是极鲜。

蟹糊不能做太多，毕竟点餐的顾客有限，这东西食材精贵，放置时间太长了也是浪费。

跟着赵猛学习了蟹糊的烹饪，付宇牢记下整个过程，等以后再有机会，他就可以亲自动手尝试烹饪了。

做完了蟹糊，付宇跟赵猛有说有笑的讨论了几句，准备回去继续接单烹饪。

这个时候，谷云武突然扯嗓子喊了赵猛一声：“老赵！金谦下单子了，还是老规矩呗，爆炒煎炸你来，炖煮煲汤我留下？”

赵猛正准备继续烹饪，听到这个消息之后，顿时皱眉问道：“他怎么过来了？往常不都是年后才来的吗？”

谷云武说道：“谁知道呢，下单的是大席面点餐单，还是老一套。”

赵猛走过去，接过点餐单瞧了一眼，问道：“哟，这是请客吧？”

金谦是店里的老顾客了，这人是个老饕，懂吃也会吃。

家大业大的，平时四处游走，不过只要回到北安，一准到千里马用餐。

“萝卜带鱼羹、雪菜笋丝小黄鱼汤.”赵猛捋了一遍菜谱，笑了：“他可是真会吃啊！点的都是伱的拿手菜。”

谷云武也乐了：“可不是，行了，你把单子撕走吧。”

赵猛捡着自己的拿手菜撕走了五道，转手贴在了厨壁上。

这个时候，就能看出赵猛和谷云武之间的默契了。

先不说两人平时怎么暗斗撕扯，但是共事多年，对于彼此的了解，早就形成了默契。

赵猛接了新单子，小工们马上得到了消息，手头有活的抓紧处理，就等着吩咐下来，好抓紧备菜。

赵猛检查了下手头的点餐单，重新安排了一下菜肴的烹饪顺序，这才转头吩咐小工张罗备菜。

这种两边合作烹饪的突发情况太常见了，基本上隔三差五的就会上演。

同样，这种分单烹饪的互相协助，也恰恰能体现出厨师在烹饪方面的优势和弱点。

每个厨师都有自己拿手的烹饪菜肴，也有自己所不擅长的烹饪方法。

赵猛捋着点餐单吩咐备菜的时候，小工们已经恭候多时，赶紧各自接活！

付宇这边迅速将着急上桌的几道菜烹饪完成，现在速度放缓下来，开始不紧不慢的清单。

等着赵猛交代完，付宇赶忙凑过去问道：“赵厨，怎么了？”

谷云武能叫着赵猛过来，八成没什么好事。

赵猛皱眉说道：“没什么大事，就是来了一位老顾客，这人嘴刁，每次过来都是我跟老谷搭手烹饪。”

付宇这才明白，原来是老顾客下单了。

赵猛在烹饪方面，比较拿手的就是爆炒煎炸焗烩，像炖煮之类的汤品还得是谷云武手艺更娴熟。

付宇心下想着，忍不住看向谷云武。

不过谷云武显然没有留意到付宇，毕竟他手头也接了不少的点餐单，现在又有金谦这位老饕候着，他是半点也不敢耽搁。

付宇自己手头轻松，赶忙伸头看了眼厨壁，一边瞄着上面贴着的点餐单，一边主动问道：“赵厨，你这都压了什么菜啊？我帮你接手几道吧？”

赵猛说道：“之前的几单已经都有菜上桌了，我准备先把新单子上的菜做两道端过去。你不知道，金谦这人特会吃，而且对咱们店里的菜肴非常熟悉，每次过来点的都是特色菜。只是一般他都是跟着家里人过来，点的都是小席面，六菜一汤比较多。”

“今天这一下子订了份大席面的点餐单，八成是准备宴请朋友，点的菜我看了，新添了两道场面菜。”

所谓场面菜，就是价格高，摆盘造型漂亮，往桌上一放，看着就特别气派，上档次。

付宇看了眼新贴的那张点餐单。

芝士焗龙虾、红烧鲍鱼、海鲜杂烩干锅、松鼠鳜鱼，葱炒梭子蟹。

这几道菜的价格，可都不便宜，而且确实是店里比较有特色的菜肴。

以着赵猛的烹饪习惯，肯定是先做红烧鲍鱼和葱炒梭子蟹，这两道菜虽然对于厨师的烹饪手法要求比较高，但出菜的速度快，比较适合做为前菜烹饪。

赵猛在烹饪的排菜方面，经验丰富，看一眼点餐单，心里就大致有数了。

“你那边都处理的差不多了？”

听赵猛询问，付宇赶忙将自己的情况如实说了。

赵猛点点头，吩咐道：“那行，你做葱炒梭子蟹和松鼠鳜鱼吧。”

这两道菜一个对于火候掌控要求比较高，一个则是考验厨师的刀工和炸制操作的娴熟度。

付宇在这几方面还是比较不错的，赵猛把菜交给他非常放心。

不过，放心归放心，该叮嘱的还是要仔