第835章 炸酱绝活（2 / 3）

仔细观察了一下付宇的操作，顿时觉得十分有规律，仔细一看！

好么！

能搅拌出眼下这种惊人的效果，完全是因为付宇的手速太快了。

正常的搅拌只能出现普通的浅涡状，可是付宇搅拌的速度实在太快了，导致酱汁直接腾空而起，随着锅铲旋转起来。

看清楚了付宇的操作名堂，这一下，刘雨农更加愣住了。

付宇......他什么时候手速练的这么快了，以着这个速度，就连她们店里的老师傅，能达到这种程度的也就三个人，都是主厨级别了。

而付宇前段时间分明在切制方面还没有达到这种程度吧？

瞧瞧这搅拌的速度，可不光是手腕的力度，还有手指的灵活度。

这......进步也太快了！？

这让刘雨农震惊之余，有些迷茫。

千里马后厨的工作量，肯定要比她们这边还大，难道是通过平时的工作，练出的手速？

可是跨度时间也太短了，有点夸张吧！

尤其是炸酱不像其他，光是搅拌就需要耗用非常多的时间。

这也意味着这一步操作特别考验厨师的手腕耐力。

酱入锅半小时左右，才可以放入瘦肉继续炸制。

而且在这个过程中，还是要不断的搅动。

付宇在整个过程中，搅动的速度都没有变过，一直都是匀速操作。

可他的匀速在其他人眼中，则成了飞速的搅动，因为动作过快，酱汁都成漩涡儿了。

付宇瞧着锅里的酱汁熬的差不多了，迅速停手加入了瘦肉，然后继续搅动。

添了瘦肉的酱汁再搅拌起来，显得速度更快了。

付宇又炸制了半天，这一次是真的炸好了，于是关火。

不过，他虽然停了手，酱汁却因为惯性还在旋转着。

付宇转头想要放入姜末和葱末，结果一转头，就看到刘章鹏正直愣愣的盯着锅里的酱汁，而他面前的厨台上，一锅热汤都沸腾起来了。

付宇连忙出声提醒：“刘厨，愣着干啥呢，你的锅都要扑了！”

刘章鹏蓦然回神，赶忙将配菜下入锅中，调好了火候，这才松了口气。

他有些幽怨的转头看了付宇一眼，在心里默默回了一句：愣着看你耍杂技呢！

】

付宇这搅拌的动作太快了，那一锅酱汁都飞了起来，之前看着还好，等酱汁里面加了瘦肉，再看上去，那瘦肉仿佛随时都能四溅着飞射出来。

刘章鹏也不知道自己是怎么想的，盯着那飞速旋转的瘦肉，竟然不知不觉愣神了。

他就是想看看这瘦肉到底会不会溅出来。

付宇并没有察觉刘章鹏复杂的心理历程，他关了火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜。

这样做，可以避免出现葱在酱中沤的时间过长，没有葱香只有臭葱味儿了！

炸酱盛入罐中，常温保存，随用随取。

其实一份炸酱面也用不上半碗酱，所以每次烹饪都有多余。

炸好了酱，付宇开始做菜码。

煮熟的青豆、黄豆，红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗，带醋汁的腊八蒜、炸酱分别盛入小碟。

这小碟盛好后，再统一摆到平底的圆盘上，炸酱摆中间，各色鲜嫩蔬菜围一圈，看着五颜六色的特别漂亮有食欲。

菜码摆完盘，再将之前烧热的清水锅开火，等清水煮沸，取切好的手擀面展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用快子拨散，煮至沸腾。

加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。

捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，就可以带菜码一同上桌了。

哪怕只是围观，没有亲尝，这一份炸酱面还是让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番！

这面只看着，就知道做的确实地道！

因为自家店就有这道主食，所以刘雨农对于炸酱面还算比较有了解。

不说其他家的做法，光是她们自己家讲究就颇多。

比如用的黄酱，必须是桂馨斋的干黄酱。

上好的五花肉丁，再搭配上各种精心切制的菜码。

一碗手擀面，必须是现揉再煮，吃的就是那股子劲道儿！

而付宇眼下做的，明显更为讲究！

同样的桂馨斋的干黄酱，配的却是纯肥瘦肉。

再搭配上七碟八碗的面码。

仔细一数，好么！

从春天的香椿，到冬季的萝卜丝，一年四季的精华全拌在了这碗喷香的面里，这吃着还能不地道？

刘雨农仔细看了眼罐里剩下的热酱，忍不住拿着快子挑出一坨儿，送进嘴里细细咂摸。

别说，这炸酱的味道确实是香！

......

这一碗炸酱面做的可相当费工夫。

等传菜员端着托盘送进包厢时，餐桌上早就摆上四五道菜肴了。

一桌子的各式私房菜中间，摆上这一份炸酱面，哪怕菜码做的非常精致，但还是多少显得有些过于寒碜了。

杨智远看了眼小伙伴们忽闪的视线，忍不住小声