第979章 抓住所有的机会（1 / 3）

付宇的操作实在是非常干脆利落，就连一旁的王家良都觉得根本插不上手！

烤鸭打糖后，付宇就将鸭子吊起来晾皮。

处理好后，付宇拿过纸巾，一边擦手，一边对着几个人说道：

“五花肉清水下锅煮上，肉皮向上放置！”

“肥肠焯水，捞出来晾着！”

“藕切下一端藕节留着，冰糖砸碎。糯米淘洗干净，晾干水份！”

“王厨，准备烹饪！”

付宇的一个个吩咐说出来，干脆利落，将分工交待的明明白白，让人下意识的去依话照做。

比赛时间受限，付宇半点不敢耽搁。

趁着其他人都在忙着的时候，自己则开始处理鲜百叶。

百叶是清洗干净的，付宇检查了一下，确定肚面上的残留脂肪都被撕干净后，这才直接进行切制。

他一边下刀，一边默默翻看经典老味道食谱。

爆肚这道菜，他还是第一次做，北安那边并不流行吃这个。

之前大致捋了一下，多少有个印象，他照着记忆中的操作，将百叶卷起来，切成均匀的细条。

切好了百叶，付宇没急着烹饪，而是转头从赫兰庆手里接过了鲜藕。

他摆好盛放糯米的小盆，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

砂锅放到炉灶上，先放入灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制。

糯米藕入了锅，付宇很自然的吩咐赫兰庆：“你盯着点锅，火候不用动，五成熟的时候喊我！”

赫兰庆闻言一呆！

五成熟的时候？

他在瑞和泰后厨工作，向来都是大厨吩咐一声，炖煮几分钟，他只需要计时就可以了。

这个五成熟，是怎么准确判断的？

如果此时是在自家店后厨，他肯定已经出声询问了。

但现在是比赛现场，这可是有摄像头盯着呢！

赫兰庆只得硬着头皮点点头，心下想着，一会儿找机会向王家良求助，看看这个五成熟，到底需要熬煮多长时间。

王家良正忙着煮肉。

砂锅白肉制作时，煮肉的火候很关键，讲究要把肉煮至9成烂，而不是完全炖烂，然后捞出晾凉后再切成大片。

这么做的目的首先是肉切片的时候不容易散，以免皮肉分离。

其次，9成烂时白肉中的肥肉部分并没有完全融化，仍然能够保持一片肉中有肥有瘦的卖相，入口也能保持油润喷香的口感。

王家良一边煮肉，一边在心里感慨，这位付厨还是挺有水平的，最起码这道砂锅白肉，把煮肉的活派给他，是最正确的举动。

这道菜想要做的好吃，最关键的就是清水煮肉这一步。

王家良平时在店里经常烹饪这道菜，可谓是熟能生巧，他煮着肉，一心二用，留意着付宇那边的操作。

这一看，还真瞧出点名堂来。

因为时间紧，所以几道菜肴是同时开始烹饪处理的。

现在几乎每道菜都已经开始上台了，虽然是分工合作，但也能看出来主次安排。

付宇将每道菜的烹饪操作，衔接的非常精准。

几乎是一道菜刚切制完，转头就可以直接连着处理下一道菜的上锅。

每一分每一秒都被利用的恰到好处。

王家良正关注着付宇的烹饪操作，赫兰庆凑了过来，小声问道：“王厨，刚才付厨说是让我看着火候，等藕煮到五成熟时提醒他一声。这五成熟是小火煮制多长时间啊？”

王家良一愣，先看了眼锅里的煮肉，这才过去看了一眼煮藕的锅。

锅里热气蒸腾，也瞧不出里面的食材样子。

他想了想，说道：“藕片倒是易熟，关键是糯米，现在已经上锅多长时间了？”

王家良赶忙说道：“旺火转小火，煮了差不多八分钟。”

王家良点点头：“再掐三分钟，就过去叫着付厨来瞧一瞧。”

蒸不到火候也没事儿，既然付宇能随口吩咐只需煮制五成熟，说明他自己心里有数。

赫兰庆赶忙应道：“行，那我掐着点时间。”

付宇腾出手，就过去切制肥肠了。

溜肥肠是北安当地的特色菜肴，付宇在千里马烹饪的机会并不多，不过念书那会儿，跟着老师从理论到实践，踏踏实实的烹饪了一个多星期。

从挑选食材到清洗切制，非常有经验。

不过今天要做的是首都这边的炒肝，虽然有肥肠，但猪肝才是主食材。

所以烹饪时的方法，跟溜肥肠差别还挺大。

付宇按照王家良指导的烹饪方法操作，不过为了能够做到最完美，他还特意参照了经典老味道食谱上面的一些烹饪窍门，以及细节操作上需要注意的地方。

争取在不会改变菜肴烹饪方法和食材味道的同时，将所有的细节全部处理到位，尽量提高口感味道和菜肴的品质。

他将切好的肥肠放入锅中，加水、料酒、花椒、大料，等调料进行煮制。

转身想要查看其他炉灶的