第1020章 这钱花的真值（2 / 3）

这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。

付宇笑着说道：“这还是省了挖虾籽的操作呢，虾籽处理起来更麻烦，不过吃着也是真鲜！这三虾面，最好吃的时候，还得是赶在6月初那会儿，不过供应的时间并不长，也就一个来月吧。

除了河虾那会儿最肥嫩，母虾都带籽之外，也是因为制作工序繁复，后厨这边卖一天的碗面，小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”

卖三虾面的时候，后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。

这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。

主要也是工作太辛苦了。

老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌，嘴上不说，心里其实挺感动的，看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活，忍不住也伸手一起帮忙。

张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟，特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。

虾头已经摘掉了，剥虾时，只需在虾尾轻轻一摁，虾仁就直接跳出来了。

开始时，刘家人干活的速度非常慢，但时间长了，手法越来越娴熟，处理的动作也越来越快。

两斤河虾，他们用了不到一个小时，就处理好了大半。

付宇看了眼进度，将剩下的活交给其他人，自己则开始烹饪剩下的菜肴。

糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹，这些都是千里马的特色菜，付宇迅速烹饪完成。

其他人在忙着，他也没急着上菜，而是转手放到旁边的厨台上，继续烹饪炒海杂拌。

要不说刘家人会点菜，这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴，而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。

炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜，在当地算是比较常见的菜色。

而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上，进行了升级。

现在的烹饪方法，不算是现代创新菜，更不是参考了外来菜的烹饪方法，而是经过了一次次的尝试，用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”，改进投料，提高档次，变成了现在的炒海杂拌。

其实最开始时，赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。

因为这道菜在“海杂拌”的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪肘肉，这样一来，这道菜肴立马晋升为“大件儿”主菜了。

原本海杂拌里就已经有了海参、虾仁、鱼肉等配料，当地人又习惯加入了如海螺、乌鱼板、赤贝、鱼皮，品种数量不定，可多可少。

而赵猛的师傅在做海味全家福时，则将这道菜在烹饪备菜时，直接定出了规格。

主料八种，加上玉兰片和冬菇共十种。

投料则是，虾仁、鱼片、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、鱼唇、鱼骨和海参。

付宇看了眼张金玉那边备菜的情况，虾仁已经都处理好了，就剩下虾脑还有一些，几个人一起上手，估计再有几分钟也就差不多了。

在心里估量了一下时间，付宇烹饪时的速度又加快了一些。

海参顺刀片成片，鲜干贝和虾肉顶刀切成片。

鱼肚切成大小均匀的小块儿，蛏子一切两半。

鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块。

所有的海鲜食材，各有各的切法。

付宇完全是信手拈来，一样接着一样处理的又快又精巧。

他这边做的行云流水，大儿媳端着处理好的虾肉送过来，原本想要随手放到厨台上，结果看到付宇这一手刀工，顿时看呆了！

好家伙！

明明是家里惯常用的菜刀，平时切肉切菜倒也算锋利，但怎么也使不出这么利落的手法。

切食材，讲究的是刀工，也是值得一道的一部工序。

刀工的精艺，只能靠练习。

而每个人刀法中流露出的情感，甚至是性格，尤可分辨。

大儿媳会做菜，但并不算精通，也不懂烹饪中这些技能的讲究。

她看着付宇切菜，只觉得下刀速度飞快，也没看清楚手怎么挪的，刀怎么落的，随手一抹就是一堆切好的食材。

这种场景，看着真是一种享受，她愣愣望着付宇身姿不动，只手腕微转，很快处理好所有的食材。

看到最后，心里只有剩下一个念头，这钱花的真值！

之前尝着那几道菜，就觉得特别鲜美好吃。

现在看来，厨师手艺是真厉害！

付宇迅速烹饪完炒海杂拌，河虾也全部处理好了。

付宇检查了一下食材的准备情况，将没清理干净的虾脑和虾仁再仔细处理好，这才开始烹饪。

盆内放入虾仁，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。

炒锅内加熟猪油。

这一步也是做浇头非常重要的秘诀。

熟猪油炒菜特别香。

而做三虾面用熟猪油，则是油香加虾肉的鲜香，那滋味直接提升到极点！

猪油烧热至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅。

付宇转头看了眼站在旁边的张金玉，不用开口吩咐，张金玉麻利拿着漏勺上前做沥油。

等张金玉将虾仁全部盛出去，付宇这才借着锅内的底油，放入葱末、虾脑翻炒