第一百三十八章 腌咸菜（1 / 2）

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有一句话叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。

主要是以前到了冬天的时候，蔬菜会短缺，家家户户都会腌制一些蔬菜，储存起来过冬。

现在有了大棚种植，能够为蔬菜模拟适合的生长环境，在冬天也能吃到各种各样的蔬菜，不再为蔬菜发愁。

但村里人还是到了小雪后就会腌制一些蔬菜或者晒一些菜干。

最常见的就是晒萝卜干和腌咸菜，基本家家户户都要弄一些。

陆星宇在村里随便转了一圈，看见好多人家的门前摊着一块块晒得干瘪的萝卜，有直接放院墙上晒，有讲究一点的放竹盘里晒。

咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，像常见的腌制成的白菜、萝卜、芥菜等都是。

但陆星宇口中的咸菜不是指一类菜，白云村里说的咸菜，只指腌芥菜。

芥菜，村里的人更常叫它盖菜，长在地里很大一颗，它的变种雪里蕻、榨菜、大头菜等都特别适合腌制。

陆妈拿出晒了两天的萝卜块，撒开摊在院子的桌上，拿了砍刀和簸箕到菜地里收芥菜。

她们收芥菜一般是用砍的，对准芥菜的根部，用力一刀砍下去，一大颗菜应声而倒。

陆星宇吃完早餐去到菜地一看，他妈妈已经砍完一块地了，正在另一块地里奋战。

芥菜大部分是种来腌咸菜的，一年就腌一次，一次就腌很多，每年一种都是几块地的量。

陆星宇把芥菜垒到一起，装进簸箕，挑到古井边上放着。

来回几趟，陆妈收尾挑了剩下的芥菜过来，大手一挥，对儿子说道：“不用你了，你去忙你的吧。”

这个时候的古井边上特别热闹，洗衣服和挑水的还没散去，洗各种腌菜的人又陆陆续续挑着担子来了。

好在古井大，古井边沿用水泥围成的洗刷用地更大，容得下来来往往的人群。

古井只有一个公用的铁桶，打水的人一多，桶就不够用了。

陆妈自己带了一个铁桶过来，但也得排会儿队，要不然四五个人的桶同时往井里扔，碰撞来碰撞去的，反而耽误了时间。

她们都是熟练工，动作很快，一下子就可以排到。

陆妈手脚麻利地一桶桶打水往脚盆里倒，水倒够了之后，她拿出一张矮凳子，坐在脚盆前，一边清洗着菜帮菜叶，一边跟她们闲话家常。

芥菜洗好之后还是完整的一颗，最外面的老叶、烂叶，在洗的时候直接去掉不要了。

陆妈挑着洗好的芥菜回家，在柚子树和石榴树中间横放一根竹竿，用来晾芥菜。

在晾芥菜前，她需要先拿刀把芥菜沿着菜身剖成两半，大颗的就剖成四半，剖完后一颗菜还是连在一起的，并不会散开。

然后芥菜的叶子沿着剖开的地方往两边一分，卡着晾在上面。

晾不完的一部分，陆妈拿布把晾衣杆一擦，用来晾芥菜了。

晾完一看，萝卜干和芥菜晒了一院子，陆妈好有成就感。

太阳大的时候，一般晒一天就够了，不用完全晒干，晒成蔫蔫的，软软的就可以了。

晒到太阳落山，陆妈把芥菜和萝卜干都收了起来，再晚一些就有雾了，沾到雾水会影响晾晒的进度，还会影响以后的口感。

晚饭后，陆妈把晒过的芥菜往脚盆里一倒，拿出一包包专门为腌菜而买的粗盐，抹在芥菜剖开的切口处，少量抹在菜叶处。

抹完盐的芥菜堆在一起，像洗衣服那样轻轻搓洗，搓出里面还没晒干的水分。

搓好后，陆妈把芥菜放入洗干净的瓮里，摆得整整齐齐，摆一层往里撒一些盐，最后漏在脚盆里的盐全部倒进去，盖上盖子。

陆妈舀来一勺清水，倒在盖子的外面，浸没跟空气相接触的部分。

陆爸则坐在另一边处理萝卜干，加了一些盐进去，也是要搓来搓去，搓出一部分水分来。

只不过这个搓的要求没那么严格，还得继续晾晒个十几天，每天晒，每天搓，里面的水分慢慢减少，直至晒成真正的萝卜干。

陆妈装完瓮，陆爸跟她一起把瓮抬到杂物间的一个角落放着，这样就算做好了，半个月后就能吃上。

陆妈以前曾在只腌制了一个星期的时候开盖拿出来吃过。

没完全腌制好的咸菜，味道没那么咸，煮之前基本不用拿水来浸泡，吃起来还带有一点青菜的脆感。

腌制的时间久了，这股脆感就会渐渐消失了。

村里还有一些人腌辣白菜、酱黄瓜、腌糖蒜等，种了菜的游客纷纷说不用担心菜一下子成熟吃不完了，吃不完的就腌制，留着自己吃和送给亲朋好友都很好。

陆星宇蹲在溪边，打开植物系统的视角看溪水里生长着的苦草，苦草身上已经完全没有绿色光点了。

这表示由树状图脉络里的绿色液体凝聚成的绿色团子，在苦草身上洒下的优化能量，已经全部被吸收完毕了。

陆星宇换了种方式来看，打开了植物系统的地图，可以看到有绿色丝线连接着多肉植物和苦草。

而且连接它们之间的绿色丝