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第44章 亮一手《油爆双脆》(2 / 2)

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过鸡胗来,用刀把鸡胗表面一层薄膜片掉。

接着对鸡胗打上花刀。

先横、后纵,每一刀都打到鸡胗五分之四深,但是不能给切断。

鸡胗打好花刀,再把猪肚头拿过来。

把猪肚头划破展平后,要把猪肚内外的两层硬皮片掉。

这个过程相当考验刀工,而且刀必须要快。

冯正明用手在案板上按住猪肚头,从一端慢慢把刀子片入,先把外层的硬皮给片掉,然后再把猪肚头内层筋膜给片掉。

整个过程可以说是一气呵成,完全没有多片下中间的部分。

不远处林家成看到这,已经对冯正明手艺毫不怀疑。

而片完内外皮层,冯正明还需要给猪肚打上花刀。

剩下薄薄的猪肚打花刀,让旁边光是看着的林家成都觉得头皮发麻。

冯正明双手很稳,先打上斜刀,再打上直刀,然后还把猪肚翻个面,同样是在另一面也要打上花刀。

打完花刀后,猪肚竟然没有碎掉,让林家成看得是目瞪口呆。

林家成本以为,这个菜也就李辉东能做,没有想到冯正明竟然也能做。

看着冯正明分别把鸡胗和猪肚腌制上浆,手法和李辉东几乎一模一样。

林家成心里不禁感叹:真不愧是师兄弟啊。

给鸡胗和猪肚码味上浆后,冯正明又调了一个碗汁。

一切准备就绪,冯正明把师父传给自己锅和勺拿来,把锅认真的擦拭干净,然后在锅里倒入干净的油。

在油温大概四成时,先把鸡胗下锅,随着油温升高,鸡胗开始变色,再把猪肚下锅。

最后把配菜也一起下锅去迅速汆烫一番倒出锅。

锅中留下非常少一点油,下葱姜蒜末爆香,再把油汆过的料回锅进行翻炒,最后烹入调好的碗汁。

迅速大火进行翻炒,让碗汁均匀包裹在食材表面。

烹炒过程仅仅十来秒,冯正明便出锅装盘。

整道菜呈现出非常清亮的颜色,盘中鸡胗和猪肚看着明汁亮芡很漂亮。

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