第239章 轮到师父出手了（2 / 3）

一部分泡荷叶的水。

等到夏蕙把猪肘子清理干净后。

颜师傅把猪肘子冷水下锅，在锅里加入通常给肘子汆水会加的葱姜料酒。

最后颜师傅把荷叶水和泡好的干荷叶也都放进锅里。

这倒是让夏蕙有些惊讶，因为她还真是没有遇到过这样的做法？

“颜爷爷，为什么要放荷叶水和荷叶啊？”

颜师傅笑了笑说：“这是秘密，暂时不能告诉你，等肘子最后做好了之后，你们尝尝味道，我再告诉你们这其中的秘密。”

随着大火把锅里的水烧开，水面上开始飘起了浮沫。

夏蕙依旧是很主动，帮忙认真把浮沫都给打掉。

冯正明把剩下的猪肉分割好，并且全部都给打包起来，走进厨房来说：“师父您在家里做，我把剩下的肉拿去铺子里，我今天在铺子里做，反正那边地方也大一点，而且把子肉的卤汤锅也在那边呢。”

师父点点头：“行，你去吧。”

冯正明看向认真帮忙打浮沫的夏蕙。

“那你留下来帮忙，我先去铺子。”

夏蕙立刻点头：“嗯嗯，我留下来帮颜爷爷。”

冯正明趁机伸头向锅里看看，还想要看看师父在锅里加了什么东西？

结果夏蕙赶紧用身体挡住：“师叔还不能看，颜爷爷说了，这可是他的秘方，现在还不能让师叔看。”

颜师傅看到夏蕙故意挡住冯正明，不让冯正明往锅里看的样子，忍不住笑起来。

“哈哈哈，正明你赶紧去忙你的，师父这个肘子你暂时别看了，等做好了，师父确定配方可行，到时候再把配方给你。”

听到师父爽朗笑声，冯正明知道师父应该也是起了玩心。

他也就不再要求看了，转身往厨房外面走。

“师父那我先去铺子里了。”

等冯正明走了，夏蕙还回头张望了一下，确定冯正明不会回来，才继续认真打浮沫。

颜师傅看到夏蕙的样子，再次忍不住大笑起来。

“小妮子，你心眼还挺多。”

夏蕙扭头看着颜师傅笑嘻嘻说：“平时师叔都是教训我们，好不容易颜爷爷您来了，也有人可以教训师叔了，当然要让师叔也吃吃瘪。”

颜师傅笑着问：“昨晚没听你说，正明他教训你们啊？”

夏蕙说：“不能当着师叔的面说，师叔他不会训我，但是师叔他会训孙海和陈安邦，有时候师叔还会训杨师叔的。”

颜师傅觉得挺有趣，又接着问：“正明还敢训他师兄？”

夏蕙摇头说：“也不是训，之前杨师叔有不对的地方，师叔就指正他，但是杨师叔一开始不觉得自己不对，然后师叔很严厉地对杨师叔解释了一下，最后杨师叔意识到不对，按照师叔说又重新给顾客做了一份菜。”

颜师傅点点头，没有再多问，然后让夏蕙把其中一个肘子捞出来。

夏蕙很听话把其中一个肘子捞出去。

颜师傅又让夏蕙把剩下一个肘子连锅里汤水和料一起，转移到一口比较小的锅里。

之后，颜师傅先对锅里的肘子直接进行调味。

这一锅肘子只是放了各种香料，加入了盐、糖进行调味，没有加入任何上色的调料。

放调料的时候，颜师傅还教了夏蕙一点东西。

“妮子你记住，肘子肉比较厚，给料要稍微重一点，但是有些香料依旧是不能多放，像是丁香就不能多放，因为它很抢味道，还有就是白芷要多放，这一个肘子白芷至少放三片，这样才能把肘子的异味去除，就像是我放荷叶也是一样。”

白卤汤调好，先让那边的肘子炖着。

颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。

“正常情况下，这个肘子应该要吹吹风，让这个皮表面彻底的风干了，然后再给表面涂上糖水，然后再去油炸。”

夏蕙立刻说：“我知道，这个是虎皮肘子。”

颜师傅笑了笑说：“没错，油炸一下，给肘子皮上色，也让肘子表皮在后面炖煮的时候，可以呈现出虎皮的状态。”

因为没有太多时间去吹干，颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。

然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水，把水涂抹在肘子皮的表面。

涂抹的时候，还需要用手仔细进行揉搓。

并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。

全部都准备就绪，大锅里倒上油，等到油温升高到六成，把肘子下油锅进行油炸。

“这个油炸的时候，一定要注意肘子表皮的颜色，不能让颜色上的太深了，如果炸得颜色太深了，等后面肘子五香卤制的时候，颜色就会发黑，到时候做出来就不好看了。”

夏蕙本来是想要帮忙，但是她发现自己有些帮不上忙。

因为颜师傅一个人完全是能够很利落的操作。

等到肘子皮的表面上了颜色，差不多呈现出一种金黄偏红的时候，颜师傅把肘子就给捞出去。

炸好的肘子，颜师傅放在一边放凉，并没有再去单独进行操作。

“这个你一会去铺子里带过去，让他们和猪蹄一起去卤制，看看出来的效