第254章 海参扒羊肉（2 / 3）

孙海比较老实说：“冯师叔我从职校过来，也没多久，这几道菜已经很有难度。”

冯正明笑了起来：“哈哈哈，你别误会，我不是要让你现场做更难的菜，我是觉得同样的菜，我们到时候可以做的更漂亮一些，比如油爆双花，你到时候把配菜和小料都切成花，再用黄瓜、胡萝卜之类雕刻上小花摆上装饰。

奶汤白菜的话，你如果愿意的话，可以现场雕刻一个小冬瓜盅，到时候用来盛放你的奶汤白菜，算是一种参加比赛的态度。”

颜师傅听后赞同冯正明的话。

“这样是对的，毕竟你们是参加全省青年厨师烹饪交流大赛，你们可以说是代表我们全省年轻厨师里比较优秀的一批，你们现场做菜还是要注意一些摆拍造型，要搭配上你们学的盘头雕花，让菜摆盘上更有美感。”

听完颜师傅的告诫，夏蕙和孙海都认真点头表示会记下。

杨斌看到气氛有些紧张了，他笑呵呵说：“正明你这个师叔，准备的怎么样？你可别光是让小夏、小孙他们准备好，你自己没准备好。”

冯正明微微一笑：“这个三哥别担心，我都已经准备好了。”

看冯正明的一脸平静，让杨斌倒是放心不少。

晚上干饭铺还是照常营业。

冯正明依旧没有去火车站摆摊干大排档。

不过大家基本上都知道，所以不少火车站附近的人，会专门来冯家干饭铺聚餐。

等到晚上第一轮顾客应付好，间隙的时候，颜师傅又来到后厨，让杨斌和孙海去把放外面的羊肉拿回来。

羊肉拿回来，经过外面天寒地冻，羊肉变成很板实一个整块。

同时颜师傅也把海参拿了出来。

海参经过炖煮入味，也已经是有一个底口。

颜师傅见材料都准备好，看向冯正明和杨斌问：“你们谁来示范？”

冯正明和三师兄杨斌相互看了看对方。

杨斌笑着先开口：“要不还是我来吧，孙海这段时间一直都是我带着。”

颜师傅没有让杨斌直接动手示范，而是先问：“杨斌你会怎么做？”

杨斌把烹饪的方式说了一遍。

实际上杨斌的做法很传统，就是把羊肉切片在盘中摆好，起锅先把扒汁烧出来，然后把切好羊肉片推入，再把几条海参加入后，稍微炖煮入一入味，大火收汁后勾芡出锅。

颜师傅听后点点头：“不错，很标准的海参扒羊肉。”

而紧接着，颜师傅又问冯正明：“你会怎么做？”

冯正明被问得一愣，接着笑呵呵说：“基本和三哥一样。”

颜师傅却没有这样放过冯正明。

“不对，如果这个菜是你比赛上做，你要怎么做？”

被师父这样一问，把冯正明还真是给问懵了。

颜师傅看向杨斌也问：“你比赛的话，你要怎么做的更好？”

杨斌想了想说：“应该会进行摆盘？搭配上一些雕花，然后海参在旁边围成圈，中间是扒羊肉，承托出那种美感。”

颜师傅听后摇了摇头：“你这样做，海参是海参，羊肉是羊肉，就不成一道菜了。”

这话把杨斌给说得愣住了，他倒是没有想到这一点。

冯正明听师父这么说三师兄，他同样也意识到了这个问题。

既然是海参扒羊肉，那么一道菜应该要把羊肉和海参更好的融合起来。

如果摆盘的时候，海参是海参，羊肉是羊肉的话，确实不能算是一道菜。

冯正明仔细思考了片刻，看了看桌上的羊肉和海参。

他慢慢萌生出一个想法来。

“师父、三哥，你们觉得，如果把羊肉切片，把海参也片成片，再把海参片给加入到羊肉中间去，扒的时候推入锅中去扒烧入味，勾芡过后，出锅前来一个大翻勺，完整推入盘中，再加上周围的雕花，会不会更好？”

冯正明的这么一个想法，一下子也启发了三师兄杨斌。

“好，正明这个想法很好，我觉得，或许莪们可以把羊肉切片的时候，要每一片中间切开，下面连上一点点，这样再把海参片加入其中，推下锅去扒烧的时候，要把片开口的一面向下去扒烧，临出锅时大翻勺，翻过来之后勾芡，淋明油，推入盘中出锅。”

颜师傅听完，笑着又问：“好，你们谁来示范？”

冯正明和三师兄杨斌再次面面相觑。

最终，还是三师兄杨斌主动要尝试。

“行，我来。”

海参和羊肉都递给三师兄杨斌。

杨斌先把羊肉切成大片，稍微切得要厚一些。

然后再把海参竖着片成比较薄的片。

之后，杨斌把羊肉大片从当中片开，但是并不把羊肉片给切断，而是只留下一点点。

再把一片一片的海参塞进到羊肉片当中去。

这么一片一片把海参片加入到羊肉片当中。

再把羊肉片在盘中码放整齐。

这一切做好，杨斌起锅烧油。

接下来是很常见的扒烧做法。

杨斌用的是红扒，首先是在锅里炒糖色。

在糖色炒到那鸡血红时，冯