第352章 设计和演示菜品烹饪（2 / 3）

点小得意和小甜蜜流露出。

只不过在场的大家没有人在意，此时大家注意力都在讨论菜品上。

“不过用碗上的话，会不会像是要直接让人家吃饭的感觉？”夏蕙提出自己不同看法。

孙海跟着说：“第一道前菜就用碗上，好像确实是显得有些奇怪。”

接着张明海说：“要不我们用那种深一些的盘子？最好是那种比较小巧，向内凹陷一些的盘子，这样也可以方便我们摆盘，和客人吃。”

大家顿时都觉得孙明海的这个点子很好。

然后大家在各种餐具中寻觅，还真是找到了比较合适的盘子。

盘子并不大，但是中间是微微向下凹陷，但是又不是非常深的凹陷。

找到合适的盘子，大家一起进行了一番尝试。

发现还真的算是比较合适。

有了容器后，冯正明他们接下来，根据容器进行设计摆盘。

经过一番设计，最终确定的摆盘方式，是把蚕豆放在下面，堆出一种山峰的样子，虾仁则是点缀在其中，盘子上面的留白处，用橄榄油和一些酱汁绘出这次青年大会会徽。

这样的设计出来，大家看着还真的是非常漂亮。

然后大家也都是专门学习一下绘制会徽。

冯正明嘱咐大家：“晚宴的时候，这些图案全部都要提前绘制出来，等到上菜前，把蚕豆和虾仁堆在下面，这样就直接上菜，尽量避免出错。”

设计好了前菜后，接着的醋椒鱼汤爆螺片，冯正明选用了后厨里准备好的小汤盅。

“这個菜，我们不能当着客人的面去汤爆，所以我们必须要计算好上菜时间，确保推到客人的面前，螺片依旧是能保持那份鲜嫩。”

这样的要求可不是容易办到的，冯正明他们自然是进行一番演练尝试。

最终计算出一个大致的时间，然后根据上菜的时间，在后厨里进行加工。

螺片切成薄片，稍微过水后放进汤盅，接着淋上准备好的醋椒鱼汤。

这样在推去上菜过程中，还会有一个继续加热的过程。

计算好时间的情况下，刚好上菜的时候，是一个比较绝佳的品尝时间。

这一些的小细节，真的是让冯正明他们花费不少心思。

虽然设计起来非常的费脑筋，但是大家的热情却非常的高涨。

因为大家都想要在国内外的青年面前，好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。

既然是要给国内外青年留下一个深刻印象，那么就一定要做到最好。

接下来第一道菜焦熘鱼，冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。

冯正明为了让客人吃起来方便，他选用的鱼是海鲈鱼，这样取下来净鱼肉没有鱼刺。

按照冯正明的设计，要把鲈鱼改上花刀，然后拍上糊先进行油炸。

油炸过程中，要把鲈鱼卷起来，定型成一个圆筒状。

之后再单独进行炒汁，最后把两片的鱼肉段摆放好，再把炒好的汁浇在鱼段上。

按照冯正明的设计，出菜的样子还真的是有些惊艳到大家。

冯正明设计好了之后，也是亲自在后厨做了一次，给大家演示一番。

整个的烹饪过程，或许对不懂厨艺的人来说会有些难度。

对后厨里的青年厨师们来说并不复杂。

鱼肉上打花刀，是很基础的网状花刀。

腌制、拍粉后下锅油炸，第一遍定型，第二遍炸到外壳酥脆。

最后的炒汁也不难，晚宴当天出菜，炒汁的步骤实际上是可以一锅出来很多的汁，然后分开浇在每盘当中。

冯正明给大家完整在后厨演示，同时也是让大家给出一些意见。

只是谁也没有想到，看完冯正明详细的演示后，大家还真是给不出任何意见。

整个过程冯正明演示的非常详细，下锅油炸的时候，手必须要先让鱼肉卷起来，这样可以让打花刀后的鱼肉支棱起来，能够让鱼肉被炸得更透。

这个过程，他甚至有意放慢动作，只为让大家都能看得清楚。

把鱼段炸好，他是直接在锅里炒汁了。

传统的糖醋汁，演示过程中，他提醒负责炒汁的厨师：“葱姜爆锅，出来香味，当烹醋和加入清汤之后，记得一定要把葱姜末打干净，之后再进行调味。”

冯正明在原有的糖醋汁基础上，加入一些石榴汁，这样可以让汁炒出来透着一种红润颜色。

汁调好味道炒好，再进行勾芡后，把炸好的鱼段下入锅中，轻轻翻勺让汁均匀裹在鱼段的表面。

出锅进行一个摆盘，算是完成这道菜的演示。

这么一道菜完成后，现场青年厨师们也都是不禁感叹冯正明的设计真是太漂亮了。

冯正明又是进行了一番细致的解说，并且把步骤重新拆分，让后厨里大家都明白应该怎么去做这个菜？

关键是后厨里不同的步骤，让谁去负责。

如此拆分过后，这道菜可以在后厨里，大批量的去做，提升出菜的效率。

实际上，这些天下来，后厨里很多的菜，都是冯正明演示过后，再进行步骤上的拆分，然后让后厨的厨师