第387章 推敲宴席菜单(1 / 3)
第387章 推敲宴席菜单
冯正明在这个晚上夜宵结束前,做出了要招收一批学徒的决定。
招收学徒,主要是为了分担后厨里的一些杂活。
毕竟眼下汇泉楼后厨,所有的活几乎都是冯正明和青年厨师们分摊。
一旦汇泉楼开始接各种喜宴,那么冯正明他们会需要同时做很多桌的菜,如果想要保证每桌每道菜的品质,显然他们现在后厨里人手肯定不够。
那么确实需要招收一部分学徒,在接喜宴的时候,有人把杂活负责起来。
得知了要招学徒的打算,不光是顾志成等几个青年厨师,连三师兄杨斌也想招一两个趁手的。
冯正明见大家都有想法,笑呵呵说:“这样吧,马上六月底,差不多是各个职校毕业的时间,到时候我们跟几個职校联系一下,你们都去选一批学徒实习。”
听到这话,自然是让三师兄杨斌和顾志成等青年厨师们都很兴奋。
夏蕙想了想有些奇怪问:“师叔,你让我们去挑选,你自己呢?”
冯正明看向夏蕙,目光跟着又扫过孙海和陈安邦。
只不过,顾志成他们也提出了一些自己的担忧。
冯正明看大家都不知道怎么回答,他一脸认真说:“我就是要在高价位的宴席菜单上,展现我们的手艺,要让大家看到,我们手艺的价值。”
最高价位菜单上的海参扒肘子,是由冯正明在后厨亲自操刀,用传统经典的方式,把海参和肘子一起入味,最后定碗红扒出来。
更是要彻底和泉城其他酒楼拉开差距。
基础婚宴菜单上的肘子只是很普通的红烧。
比如最基础的婚宴菜单上也有肘子,但如果是最高价位的婚宴菜单上,就是用海参扒肘子这道菜了。
这话一下子把后厨里大家都给说动了。
听到这话,夏蕙立刻说:“不是,师叔我现在肯定不能带学徒啊,我还是继续跟在你身边,给你打下手我还没熟练。”
加入海参,可不只是单单加上海参当配菜那么简单。
自然,最高价位就不只是有海参,烹饪技法上也有与价格相配的手艺。
冯正明很认真表示:“不能简化,我们既然要做到最顶级,就不能嫌麻烦,而且实际上大家心里都明白,不同价位宴席菜单上,用料价格上并没有那么巨大的差距。
“另外,如果有两家同时定在汇泉楼举办婚宴,他们订的宴席规格又不同,到时候我们后厨的工作量更大,而且还有可能会出错。”
孙海赶紧说:“冯师叔我也愿意继续跟着你的。”
问出这话,冯正明目光扫过参与菜单设计的每个人。
被杨斌一提醒,孙海和陈安邦顿时明白过来。
“主厨你的这套设计,确实是非常的厉害,可以说满足了不同客群的虚荣心需求,但是这样不同价位菜品的设计,对我们后厨真是不小的考验。”
虽然孙海和夏蕙也参加了青年厨师交流大赛,也在其中靠着菜品拿到了名次,但他们两个后厨里全面能力上,还是要比顾志成他们几个欠缺一些的。
孙海和陈安邦在夏蕙之后表态,大家自然也都笑了起来。
可是我为什么在定价上,每一桌的定价悬殊会有那么大呢?”
还是杨斌提醒:“你们两个憨货,没懂吗?伱们冯师叔可是已经获得认可,有资格收徒了,你们不想以后拜师吗?”
顾志成在其他青年厨师说完,一脸认真说:“主厨,是不是应该把菜单适当简化一些?”
冯正明首先是给不同价位菜单进行材料上的提升。
这一点,从这样两道菜不同价位婚宴上的设计,已经是让所有参与设计的人都看出来。
中间价位菜单上也有红烧肉,会在其中加入一些配菜,以及会用更好的五花肉去做。
冯正明菜单上的这些设计,就是要让来汇泉楼举办婚宴或是其他宴席的顾客,能够更加直观感受到不同价位上的区别。
陈安邦说:“我一直都是跟冯厨你的。”
但冯正明用不同价位宴席菜单,最直观的用价格来体现手艺价值。
还有红烧肉,基础婚宴套餐中有红烧肉,但也仅仅只是红烧肉。
整体的框架还是参考泉城其他大酒楼喜宴菜单。
一些喜宴常见的主要菜,肯定都是要上菜单。
“如果要是真有人订最高规格的婚宴,并且一下子要包下整个汇泉楼举办婚姻,那我们工作量可太大了。”
吃完了这顿夜宵,冯正明他们也开始商量具体喜宴菜单。
明白冯正明暂时不需要学徒,他已经有了三个学徒跟随他。
至于是不是能拜师冯正明?
还是要看两人后续的一些表现了。
所以他俩和陈安邦一起跟着冯正明,还真可以算是他们两个的机遇。
到最高价位的婚宴菜单上,红烧肉将会是鲍鱼搭配烧出来的,而且上菜的时候会按位上菜,会给每桌的每一位客人上一颗鲍鱼搭配红烧肉上菜。
要做就要做成泉城最顶级那一档。
手艺的价值,如何去体现手艺的价值?这其实
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