第404章 传统基础上的创新（2 / 3）

光是绞虾这一步，把十个新来的学徒一大半都给整不会了。

这些虾通常都是被剥出虾仁，还要把虾头和虾壳留下来炼制虾油。

后厨里因为十个学徒的加入变得热闹。

“这种平的盘子，一般是用的最多的，所以我们要多取用一些这种盘子，其他不同造型的盘子，先取一部分带过去，可能有特定的菜要用的时候，比如要做糖醋鲤鱼，要用这种大鱼盘，你们要主动过来拿一个过去。”

大明虾还不是汇泉楼采购虾中最顶级。

最后一种品质上要比大明虾更好的虾便是桃花虾。

这种同样是产自渤海湾的虾，个头上仿佛是大一点的河虾般。

但是虾壳更加薄，而且虾肉紧致饱满。

尤其是在初春时节，抱籽的桃花虾更是相当美味。

桃花虾的处理上，汇泉楼后厨会更加细致。

首先是不去破坏虾的本身，要保留虾的完整性。

但是在烹饪前，还是要把虾须和虾脚稍微修剪，以做到最后摆盘的时候整齐。

汇泉楼里一道冯正明设计的炝拌桃花虾，更是几乎每一桌订包间的老板们都必点的一道菜。

陈安邦把各种不同虾的处理，一边自己做一边给新学徒讲解一遍。

这么一番细致的讲解，让新学徒们对陈安邦也都是有些刮目相看。

之前多少还有些看不起陈安邦的他们。

在看到陈安邦非常利落处理虾后，也是明白他们虽然是职校毕业，但是后厨里的实践经验，真的是比陈安邦差远了。

看到了差距，新学徒开始和陈安邦套近乎。

梁晓成在陈安邦身旁一边跟着学，一边笑着问：“师兄，看你这处理虾的手艺应该干了挺久，你跟着主厨多久了？”

陈安邦是个比较实诚的人，被新学徒称呼“师兄”，让他还有点不好意思。

“不，不用叫我师兄，我不像是伱们，没上过职校的，我跟在主厨身边，是从他开始开干饭铺的时候就跟着了。”

旁边另一个新学徒立刻说：“哇，师兄那你算是经验十足的前辈啊，你是不是已经拜师主厨了？”

陈安邦被这么一番吹捧，更加紧张了：“不，不是的，我不是什么前辈，我也没有拜师呢，主厨收徒很严苛的，像是孙海和夏蕙他们那么厉害都没有拜师成功，我肯定更加不可能拜师，我到现在都不能上灶。”

对陈安邦的实诚，让新学徒们顿时觉得他比较好相处。

梁晓成笑着说：“师兄你别谦虚，你看在后厨里的经验方面，你比我们足的，我们以后还需要多跟你学习。”

其他新学徒都纷纷表示，以后要多跟陈安邦学习。

这些后厨里的动静，都被冯正明给看在眼里。

只是因为中午也有几桌客人，冯正明忙着做菜，暂时也懒得去管。

不过眼见一帮新学徒在陈安邦身边，围着他吹捧有点越来越过分了。

冯正明还是开口喊道：“桃花虾准备好了吗？”

听到冯正明的话，陈安邦赶紧应声：“好了。”

接着陈安邦是把修剪后，并且冲洗干净的桃花虾拿给冯正明。

冯正明接过虾的同时，提醒陈安邦一句：“小心糖衣炮弹，不要太实诚，有些东西该藏一手要藏一手的。”

陈安邦听了有些疑惑看向冯正明，没有能明白冯正明的意思？

看到陈安邦是一脸懵，冯正明也无奈地说：“行了，你去孙海那边，他们几个新人让他们跟的厨师带他们就行。”

把陈安邦支开，冯正明这边也开始准备炝拌桃花虾。

首先是要把桃花虾汆烫成熟。

汆烫的过程必须要非常注意火候，要在虾壳变色瞬间捞出。

接下来是沥干水了之后，加入一些蒜末和调料拌匀，摆放在盘子里。

在锅里把香油烧热，之后下入花椒炸出香味来。

香味被炸出来后，热油浇在撒上葱末的桃花虾中，再在盘子上面扣上一个碗。

这样闷着的状态下，冯正明便让人去给顾客上菜了。

这样的上菜方式，让后厨新来的学徒们都是满脸惊讶。

他们完全是想象不到，竟然还有这样去上菜的方式？

这一刻，他们突然就意识到，汇泉楼后厨里很多东西，是他们在职校绝对不可能见识到的。

当传菜生跟随服务人员一起，把扣着碗的这盘炝拌桃花虾端进包间里。

传菜生捧着托盘，让包间服务人员给顾客把盘子端上桌。

摆放好了之后，再把扣在上面的碗揭开。

扣碗揭开，首先让包间里顾客嗅到的是诱人香味。

香油、葱、蒜、花椒混合着虾的香味弥漫。

再看盘中，一只一只晶莹剔壳薄的桃花虾，上面点缀着一点点小葱花。

真是看着就非常的漂亮。

服务人员介绍说：“炝拌桃花虾，请各位慢慢享用。”

等服务人员和传菜生退出去后。

这一桌请客的老板立刻指着这盘菜说：“来来，大家快点尝尝，这个菜可是汇泉楼的名菜。”

被请的客人