第416章 忙碌后厨喜庆现场（2 / 3）

已经把一盘一盘的主配料都准备好。

所有的虾都提前腌制好，并且上了一层薄薄的浆。

腰花也都被孙海打好花刀，并且全都切成小段。

陈安邦也把配菜胡萝卜和莴笋全都刻成了吉庆块。

并且两人按照冯正明平时习惯，把一盘一盘全部都给准备好。

即便是如此，四十多盘依旧是很大的工作量。

但冯正明也还是非常迅速开始了。

冯正明这边爆炒的同时，顾志成和姚振辉已经把各种烧菜和炖煮的菜都出锅，按照冯正明之前打好样的样子去摆盘。

一样一样全部都摆放好，并且放在准备好的推车上。

等到服务人员回来，顾志成安排服务人员上菜。

齐家乐这边，领着他的两个学徒，把准备好的八珍绣球布袋鸡全都在汤碗里摆放好，然后淋入准备好的清亮入水的鸡汤。

接着把汤碗直接放进大蒸锅当中去加热。

可以说，后厨里每个人都在忙碌中。

李辉东这边，他带着鲍峰和管伟以及他们两个的学徒，在烹饪着九转大肠。

李辉东是用一口大锅，一次把好几盘同时下锅给做出来。

做法上依旧先是要炒糖色，李辉东在大锅里也是能一下炒出足够量糖色。

炒好了糖色，把切好大肠头下锅。

接着必须要迅速去翻炒，否则可能锅里大肠不能够均匀包裹上糖色，最后可能出锅时的颜色会有所区别。

李辉东厉害的勺功在这里尽显。

鲍峰和管伟两人的学徒在一旁看得有点目瞪口呆。

经过李辉东这边的烧，让大肠一个一个呈现出漂亮枣红色，而且吸足汤汁。

最后还需要烹醋，出锅时撒上砂仁肉桂粉。

鲍峰和管伟自然没办法像是李辉东那样用大锅，他们用小锅差不多一次出两到三盘的量。

两人的学徒负责摆盘，每一盘摆上的九转大肠刚好大致比一桌客人数量多几个。

在盘中一个一个摆好，如同是一颗一颗挂汁大红枣般。

九转大肠完成，李辉东他们接着就是做油焖大虾。

有李辉东在旁边亲自动手，同时传授鲍峰和管伟一些经验，也是让两人能很容易掌握住一些小诀窍。

所以他们三人一起做，效率也同样是被提升不少。

冯正明这边一盘一盘的炒，因为需要保证效率，冯正明几乎全程都是大火。

这样对他勺功和火候掌握也是极大考验。

在连续炒出三十盘后，冯正明是明显开始感到疲惫了。

毕竟他这边是一个人要做四十多盘的。

这个时候，孙海也是主动站出来，要帮冯正明接手剩下的。

冯正明迟疑一下，最终还是同意让孙海接手。

两个人交换后，冯正明在旁边盯着孙海，看到他勺功这段时间确实进步不少，一盘一盘也都是出菜相当稳定。

实际上，后厨里很多菜一盘两盘想要认真做好不难。

真正难的地方在于，能不能保持住一个稳定。

要能够把每一盘都做好，这就是一个相当不容易的事情。

今天这场喜宴酒席，冯正明在这道爆炒虾尾上，看到孙海稳定这方面的进步。

这是冯正明希望看到的，通过这场喜宴酒席可以更好锻炼后厨团队。

本来参加喜宴的客人，看到汇泉楼没有和其他酒楼喜宴酒席一样，在婚礼进行的时候就开始上菜，不少人还以为汇泉楼是不是没准备出菜？

可是当婚礼的流程快要走完的时候，汇泉楼开始给一桌一桌上菜时。

看着上桌一盘一盘非常漂亮丰盛的菜，让宾客也都是瞬间无话可说了。

四道冷盘，每一道菜摆盘都相当讲究。

关键冷盘给的菜量就不少。

一些有点懂得吃的宾客，更是一眼看出冷盘的菜都是汇泉楼做的。

“看到这个白卤肘子了吗？这明显是人家自己做的，不像是一些小酒楼的喜宴上，可能会上那种外面买回来，人家做好的切一下摆盘上菜。”

还有来汇泉楼吃过的宾客说：“这肘子好吃的，我上次来吃过，真是越嚼越香。”

在冷盘上桌不久，陆陆续续开始上桌各种热菜了。

而热菜的上桌，再次让现场宾客们见识到汇泉楼喜宴酒席的厉害。

“嚯，这上菜还真不慢，而且这菜做的跟我之前来汇泉楼吃饭做的几乎是一模一样。”

“还有海参啊，这个海参扒肘子做的漂亮啊。”

“这个红烧肉也好，里面加入了鲍鱼，红烧肉烧的是我们这边的咸口，不像是南方一些红烧肉甜口比较重，好吃的。”

“还有鲍鱼也烧的很好。”

“这个好，这个三丝干贝，可真漂亮。”

一桌一桌的宾客们，看着上桌一道一道菜，全都被这些菜漂亮摆盘和烹饪精致惊到。

可以说几乎是在场很多宾客，第一次在喜宴酒席上见到这样的菜。

大家的话题也从讨论菜，到讨论起汇泉楼厨师。

“真是没想到，汇泉楼听说只是一群年轻厨师，能把菜做的这