第462章 大虾烧白菜（1 / 3）

后厨里众人，看到冯正明的这道火燎鸭心也都是惊讶不已。

尤其是，最后浇上茅台酒点燃后，那股浓郁的酱香味真是弥漫整个后厨。

不过在点燃后，冯正明又用一个盖子把盘子给盖上。

接着他端着这盘菜，拿上还剩下杯底一点的酒，快步走出后厨去上菜。

包间内，拿了两瓶茅台酒的客人们，也都是在期待着冯正明的菜。

而品尝到桌上已经上的各种菜肴，他们也都是对冯正明和汇泉楼后厨手艺赞不绝口。

其中上了年纪的人，对之前拿出茅台酒显摆，并且逼迫冯正明的年轻人进行一番说教。

“你今天在楼下拿出酒来显摆，实在是不应该的，还好人家冯大厨大人大量，不跟你一般见识，不然今晚人家真把我们赶出去，丢脸的还不是我们自己？”

被这么一说，掏出茅台酒显摆的小伙子也有点不好意思。

“我没想显摆，我就想看看，冯大厨是不是能做出菜。”

同桌一个女人也说：“还说不是显摆，你把酒掏出来，要送给人家，不就是显摆吗？”

正说着，冯正明已经端着盘子进门来了。

看到冯正明亲自来上菜，包间里的人都下意识起身。

冯正明笑着说：“各位不用起身的，你们坐下来好好吃。”

在坐的年长者马上向冯正明再次道歉。

“真是不好意思，刚才在楼下，是我们不好，给冯大厨添麻烦了。”

冯正明依旧微笑说：“没关系，事情都过去了。”

他把盘子放在桌上，看向显摆两瓶茅台酒的年轻人，先把手上杯子里剩下一点茅台酒倒在盘子边。

接着冯正明把倒进盘子边茅台酒点燃。

火焰升腾的同时，浓郁的酱香味也在包间里弥漫。

随着香味弥漫，冯正明加开了盘子上面的盖子。

“这道火燎鸭心，请各位品尝。”

当盖子揭开瞬间，浓郁酱香酒香再次弥漫开。

然后看到盘子里，一个一个如同是小扇子般的鸭心。

真要说这道菜的卖相有多好还真不至于。

但是浓郁的酱香酒香，可以说已经算是弥补了这道菜样貌上的不足。

在包间里人惊讶目光下，冯正明微笑说：“请慢用。”

然后他就退出了包间去。

等冯正明走后，包间里众人开始仔细端详这道菜。

上了年纪的人倒是很快想起这道菜的由来。

“好像这道火燎鸭心，是曾经京城全聚德的全鸭宴里的一道菜，当年据说这道菜就是用茅台酒做的呢。”

年纪大的人这么一说，包间里众人瞬间全都恍然了。

接着，大家也是坐下来准备品尝一下。

拿出两瓶茅台酒的年轻人，夹起一块来放进嘴里的瞬间。

他首先就品尝到了浓郁的酱香味。

“还真的是有茅台酒的香味。”

年纪大的人没有吭声，而是细细在嘴里慢慢咀嚼着。

年轻人见状也只能是安静咀嚼品尝。

当把外面焦脆的壳咬开后，会发现里面竟然还是非常的嫩。

而茅台的酱香味，更是一直伴随着咀嚼存在。

这种外焦里嫩的口感，搭配上很鲜美的调味，尤其是还有茅台酒的酱香味在，还真的是让人吃得别有一番风味。

冯正明已经回到了后厨里，看到后厨里不少人都看向自己。

明显大家都很好奇，茅台酒做的那个火燎鸭心是什么滋味？

冯正明猜到大家好奇，他笑了笑说：“实际上，味道也就那样，真要我说，那道菜也就是吃个茅台酱香的香味，不是多好吃的菜，但贵在花哨。”

被冯正明这么一说，倒是让后厨里大家瞬间都不再惦记了。

而冯正明把之前腌制的汤汁拿出来又说：“如果大家想尝尝，这个腌制的汤料还能再用几次，等晚上营业结束，你们自己练练鸭心花刀，用这个腌一腌，自己做了尝尝看。”

“好，谢谢主厨。”

冯正明说让大家自己做了尝尝，后厨众人立刻都笑着说感谢主厨。

罗晴看了过后，从后厨离开，回去跟爷爷还有夏老师傅他们说了一遍。

夏老师傅听后笑起来：“正明还是更加善于变通。”

夏明烨听了好奇问：“爷，那个火燎鸭心，真是京城全聚德的菜吗？”

见孙子问，夏老师傅便讲述了一番。

“这道菜，据说确实是全聚德一位老师傅偶然间获得的灵感，后来经过了几番改进后，成为了一道全鸭宴中的菜品。

可以说，这道菜和我们的火爆燎肉有一点类似。

先把鸭心破开后，在鸭心内打上花刀，让鸭心呈现出展开的扇面状。

然后用高度白酒和各种佐料进行一番腌制。

最后把油温烧到接近燃烧的状态，然后鸭心下入锅中，瞬间要让油面燃烧。

就像火爆燎肉一样，在瞬间用火和油的高温把鸭心烧熟。”

夏老师傅介绍完，还不忘夸奖一下冯正明的设计。

“正明摆盘后，浇上茅台酒点燃盖盖