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第465章 比赛还是考级?(求月票)(1 / 3)

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选拔赛的现场,因为之前是1000多挑战厨师一起比赛。

所以现在只有四五十人情况下,倒是显得相当的宽敞了。

当所有的厨师就位后,大家首先看到的是站在自己案台旁,很是熟悉的面孔。

这一个一个站在每个比赛厨师案台旁的人,是受聘于劳动厅,专门对厨师进行职业技能考试的考官们。

见到这样的安排,让参加选拔赛的厨师们多少都有点发憷。

冯正明倒还算是轻松,还跟站在旁边的考官笑呵呵开玩笑。

“你们这是准备要重新对我们考试?考试不合格,是不是要把证给收回去啊?”

被冯正明这么一句玩笑,把站在他旁边考官也给逗乐了。

考官笑呵呵回应:“等一会冯厨就知道原因了。”

果然,很快现场公布了第一场比赛的题目。

“第一场,需要各位厨师做的菜是油爆双脆、汤爆双脆、油爆双花、爆炒腰花四道菜。

要求,猪肚头必须是标准篮花花刀,鸡胗必须是标准菊花花刀,鱿鱼要标准卷筒花刀,猪腰在油爆双花中要标准竹节花刀,在爆炒腰花中要标准麦穗花刀。”

听完第一场比赛题目,包括冯正明在内,所有厨师都有点被震惊到。

第一场比赛的这道题目,关键是后面的要求,可真的是属于现场让冯正明他们考试了。

每一样的花刀名称,可能对很多外行人都不知道是什么样子的?

但如果要参加厨师技能考试的话,那么这些任何一位厨师都不会陌生。

每一种花刀,可以说都是冯正明他们之前考试会被考到的。

只不过之前他们考试考到这些,一般是在卷子上,可能是在笔试中出现题目。

可这次不同了,现场已经给出要求,就是要让冯正明他们现场考。

现场来观赛的很多人,听完第一场比赛的题目,也都是议论纷纷。

“哇,听着好利害,好像是需要大厨们从基本功开始比啊?”

“这么多花刀,我听得都有点头晕了,真亏了这些大厨能记得?”

“人家干了多少年,怎么可能会不记得呢?”

“这是不是等于说,让大厨们重新考试啊?”

现场崔老师傅给出了回答。

“没错,这就是对大厨们的一场考试,平时你们都是大师傅,基本上也都是带徒弟的,这些花刀可能都是你们的徒弟在替你们做。

但是今天,在这个比赛现场,你们这些大师傅,就必须要亲手做给大家看。

这是对你们的一堂考试,也是为你们进入全国大赛做准备。”

崔老师傅这么说,现场没有人敢提出任何异议。

现场的观众自然是觉得很过瘾,可以亲眼看大师傅们打花刀。

这是平时即便去大酒楼,也不可能进后厨看到的。

现在可以在现场,看到鲁菜四五十位叫得上名号的大师傅们打花刀。

很多观众都觉得,这场观赛来的太值了。

冯正明他们倒是明白了,为什么要让厨师考级的考官在旁边。

这就是要让考官现场给冯正明他们重新考试的节奏。

比赛倒是给了冯正明他们一些时间准备。

然后就在所有人都确定准备完毕,比赛正式开始的时候。

当冯正明首先是把猪肚头拿出来,再把猪肚头内外两层皮片掉,留下中间部分准备要开始打花刀的时候。

站在他案台旁边的考官突然开口问:“冯厨,请稍等,请您先回答,您现在要给猪肚头打的篮花花刀,对原料剞刀的深度是多少?刀距是多少?”

同一时间,其他厨师也面临类似的问题。

现在冯正明倒是突然明白了,为什么现场会把他们比赛的案台隔开。

这不但是要考他们这些厨师的实操。

现场的考官还必须要对他们进行口头上的考试。

冯正明一脸认真回答考官:“猪肚头应该要打篮花花刀,两面略斜向直剞刀,剞刀在原料厚度的三分之二,刀距在2到4毫米。”

考官听后点点头说:“冯厨,您可以开始了。”

冯正明没有立刻开始,而是先站在那缓了缓神,深吸了几口气让自己先重新静下来。

等静下心后,冯正明才开始正式打花刀。

每一刀都是非常标准,打到薄薄猪肚头的三分之二,并且刀距间隔在3毫米左右。

这样打完一面后,还需要把猪肚头翻过来,在另一面也要打上一遍。

正方两面打好花刀后,提起来仿佛整片猪肚头已经被刀切透,却又没有断开,依旧连接着。

接着冯正明拿过鸡胗,首先把鸡胗表面的筋膜剔干净。

甚至让冯正明没想到的是,他剔筋膜后,考官还要检查剔下的筋膜。

明显是不能剔下过多里面的鸡胗肉,要求是只能薄薄一层筋膜。

考官检查完成后,这次冯正明有了经验,没有立刻开始准备打花刀,而是主动向考官进行回答。

“鸡胗打菊花花刀,从原料一端斜剞刀,深度约为原料厚度的四分之三。”

考官满意

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