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第472章 师父查五师兄作业(2 / 3)

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间,曹志国已经把菜摆放在师父面前。

看到了曹志国的这个菜,师兄弟们纷纷是眼前一亮,然后都开始夸奖。

“老五这个菜做的真好啊。”李辉东作为大师兄先开口夸奖。

接着二师兄、三师兄和冯正明的六师兄也都分别夸奖。

都觉得曹志国这个菜的设计非常棒。

师兄弟们也都清楚,这个芙蓉菜对勺功的要求很高。

曹志国做的这盘菜,确实是非常的好。

鸡蛋清炒的很嫩,并没有出水。

里面搭配上虾仁,又被虾脑和胡萝卜的颜色染上一些黄色。

再加上一些嫩青豆,真是在整体颜色搭配上更漂亮。

颜老师傅没有着急说话,先是凑近扇了扇风,闻了一下味道。

接着颜老师傅用勺子舀起一勺子,放在自己的碗里认真检查一番。

最后再把碗里的这一勺送入口中品尝一番。

品味中,因为曹志国在蛋清里加入了牛奶,所以自然是能吃出奶香味。

颜老师傅细细品味了一番后说:“不错,志国这道菜做的很好,你这个芙蓉,蛋清里加入了牛奶,这是属于粤菜的做法。”

被师父吃出来,曹志国点头说:“是的师父。”

颜老师傅接着看向盘子里,用公筷轻轻的拨了拨,看到里面搭配的一些东西。

渐渐颜老师傅是微微皱起眉头来,然后他抬起头看向冯正明。

突然师父说:“正明,这道菜你应该给了建议吧?”

这话让师兄弟们都是一愣,除了五师兄之外都看向冯正明。

冯正明倒也没有隐瞒,笑着说:“给了一些小建议。”

曹志国见师父吃出来,他也是认真说:“小师弟给的建议很关键,之前我确实没有想过,要在里面加入一些虾油和虾脑的。”

李辉东奇怪问:“师父?您怎么知道,这是小师弟的点子?”

颜老师傅笑眯眯看向冯正明。

“因为师父知道,你做各种虾是有一套的,可能别人都不知道,你有很多种做虾的手法,而且你做虾一向都是物尽其用,一只虾的各个部位你都不会放过。”

冯正明被师父这么一说,感到有些不好意思。

“我比较喜欢吃虾,所以做虾也就比较在行,而且我觉得一只虾真的全身都是宝,要是浪费了真的可惜。”

颜老师傅开心笑起来:“哈哈哈,这一点你的师兄们要多跟你学习。”

师兄们看得出来,师父这个笑声是真的很开心。

颜老师傅继续说:“正明这才是真正的尊重食材,要把食材的特性发挥到极致。

就像是一般情况下,老五的这道芙蓉炒虾仁,就是简单的牛奶蛋清,不加油去清炒一个虾仁出来。

确实是很清淡,吃的也是那个奶香味,但是又会显得比较寡淡。”

师父的话,徒弟们都陷入一阵沉思。

大家都很容易明白师父的意思。

单纯只是牛奶蛋清炒虾仁,确实是显得寡淡了一些。

颜老师傅见徒弟们认真在听,在想,在思考。

他继续说:“正明给的建议,在其中加入虾油、虾脑,就给这道菜增添了虾的鲜味,和老五只是单纯用胡萝卜油上色,明显是不一样的效果。”

接着颜老师傅又说:“而且,我吃出了,这个芙蓉里面加入了干贝丝,这也应该是正明的建议吧?”

曹志国点头:“对,这也是小师弟的建议。”

师父对徒弟们说:“所以,任何食材的烹饪,一道菜必须要把细节都考虑到。”

到了此时,颜老师傅才终于提起了冯正明比赛的那道乌龙戏珠。

“今天比赛,正明的乌龙戏珠一分之差得了第二名。

实际上这一分差在了正明没有去雕花摆盘上。

可如果真的要说菜的技法展示,还有味道上的调和统一,正明的乌龙戏珠肯定是无可争议的第一名。

而且就像是你们认为的那样,正明的这道菜放在全国大赛上也一定能获得金奖。”

师父给出定论,算是已经非常认可冯正明的乌龙戏珠。

其实赛场的老师傅们也都很认可冯正明的乌龙戏珠。

只不过老师傅们默契的没有干涉现场评委打分。

现场评委在打分的时候,还是要考虑到更多摆盘造型上的东西。

很自然,林柏升雕刻的龙头和龙尾,已经是给他多加了很多分。

再加上,他的那道乌龙登云味型上也没有任何问题。

同样是瓤了馅料,也是用了很正宗葱烧海参做法。

乌参没有完全入味的原因,其实是因为乌参比较大,完全入味需要提前炖煮更久一些。

但是这一点点小问题,其实并不会影响到整道菜的呈现。

所以,在评委那里,给乌龙登云的打分要高出一分。

一分之差,可以说两道菜就是不相伯仲,是不具备能分出高低的差距。

颜老师傅认真对徒弟们说:“你们要记住一点,调味是一道菜的根本,也是一道菜的关键,在调味上,你们可以多向正明学习。”

冯正明一听赶

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