第483章 老师傅们的交谈（求月票）（2 / 3）

都是国家级的保护动物，肯定是不能够再拿出来做菜的。

实际上，东北的厨师不能用那些山珍做菜，确实算是让他们自断一臂。

毕竟曾经的不少东北厨师，他们都是以做那些山珍出名的。

当然，如今不允许做，实际上老师傅们也都能理解。

毕竟有些东西，确实也因为曾经大量的捕杀，导致一些物种的灭绝，对东北那边原始森林的生态也造成不小的破坏。

与此同时，淮扬菜老师傅也开口了。

“要这么说，我们淮扬菜的一些菜肴如今也不能做，我们不是也只能改换其他菜？”

老师傅们这样的交流，一下子也都是说出来各菜系里如今不能做的菜。

冯正明和一些参赛厨师听着，一个个也都是不敢随便插话。

老师傅们嘴上说说算了，真的要把那些东西拿出来做菜，恐怕这场比赛下来，有一半的厨师都要被抓进去了。

苏老师傅说：“我们就是要在允许的食材中，尽可能发挥出一些创意，把菜做的更好。”

这点在场的老师傅们也都是比较认同。

“不错，其实把能做的一些菜，尽可能去做好，也已经很不容易。”

“是啊，现在很多食材都有不小变化，想要做好确实比以前难得多。”

“还是经济向好，大家的生活也好了，一些好食材的需求也在不断变大，导致很多食材不像是以前那样更加天然。”

提起食材的一些变化，老师傅们多少都是有些惋惜。

现实就是如此，很多食材在规模化生产下，味道上会有极大的变化。

不过这方面老师傅们明白，也是不可避免的。

单单是拿猪肉来说。

过去的猪都是需要养到足够的时间才能出栏。

但是现在引进了国外的猪，而且为了满足国内吃猪肉的需求，很多猪出栏的时间也被大大缩短。

所以猪肉的肉味在渐渐消失，就连猪的一些内脏也开始变得不如以前肥满。

这样的情况下，导致很多菜做出来的味道就是大不如前。

可是这些对食客而言，很多食客不会在意。

他们只会用好吃和不好吃简单评价。

也就给厨师们提升了烹饪的难度。

聊到这里，老师傅们也是聊起这一次全国大赛的一个主题。

既然已经来到了全国大赛的现场。

这个时候，老师傅们也就不再避讳，直接当着参赛厨师们的面说了出来。

此次全国大赛的重点，在于要让厨师们亮出各地菜系的招牌菜。

要演示经典菜的一些最正宗传统的做法。

还有就是要让厨师们演示，各种技法的最标准的实操。

也就说，这一次全国大赛重点比都东西，不光是厨师们的创意，更多还是要看每一位参赛厨师的基本功。

尤其是参赛厨师对各个菜系的经典菜的烹饪是否标准。

所以这次的全国大赛，是没有老师傅出手参赛。

目的也是为了检验一番，各地大师傅们是否真的能够担当起接下来的传承。

冯正明他们参赛的厨师，听完老师傅们的讲述。

一个个心里还真是有点打鼓了。

要说各地的经典菜，既然是经典，那是前边多少代厨师总结出的东西。

而且基本上都是要能够上菜谱的菜。

也自然是很多人非常了解的菜。

这种菜要想做的足够标准，对厨师的手艺可真的要求极高。

尤其是一些菜烹饪的时候，菜谱上会把各种用料、刀功、火候和调料都写得非常精准。

如果全国大赛中，要让一位厨师精准的去完整这样一道菜。

恐怕一般的厨师还真的是会觉得相当难。

但是这也是对一个厨师的考验。

或者说，是对这一次参加全国大赛大师傅们的考验。

因为老师傅们逐渐老去了。

他们很多可能接下来身体也慢慢不支持他们上灶。

可是中华美食还需要有人传承下去。

那么谁来传承下去呢？

这份重担必然是要落在如今掌勺的大师傅们的肩头。

所以这一次的全国大赛，也是老师傅们要检验一下，已经是大师傅的徒弟们，是不是有资格接下这份重担？

在场的老师傅们看向这次才来参赛的厨师们。

“你们是中华美食的未来，希望你们能明白这一点。”

“要拿出你们的手艺，不要在比赛上光想着出奇制胜。”

“对，这次就是不让你们只是出奇，更是要让你们有扎实的基本功。”

“希望不要让我们这帮老头子失望，你们真的能证明自己。”

受到老师傅们的这份激励，包括冯正明在内的参赛厨师们，也都是纷纷表态，表示一定会好好准备，认真把经典菜做好。

当然，既然是比赛，除了经典菜的标准考核。

还是会有一些创新，富有创意菜的比拼。

或者应该说，经典菜的标准演示，更多应该算是一种交流。

冯正明这一下倒是明白，为