第347章 螺蛳粉（1 / 2）

田螺大的有将近两个大拇指大小，最小的也有大拇指大，而这种野生石螺最大的也就大拇指头大小，平均个头也就是食指指头大小。

个头不大不影响，主要是用来熬汤，也不是为了吃肉。

穆奚没有收获就走到赵叶青这边来看，一过来就看到她断在地上像是捡到钱一样，喜滋滋的抠着石头上的石螺。

走过去加入战局，两人二十分钟不到就收获了一篮子石螺。

赵叶青在附近还发现了不少野菜，这边虽然有动物活动，许多刚长出来的枝叶藤蔓都被啃食了部分，连石头上的地衣青苔也有被啃食的痕迹。

可这边的水源丰富，植被生长繁茂，仔细找应该能找到不少的山珍野味。

可她今天特别想吃螺蛳粉，家里没有现成的米粉还得赶紧回家做才能吃上，这野菜今天就不找了明后天抽空再来一趟。

螺蛳处理起来最麻烦的步骤应该就是剪尾部。

等人回到家之后把田螺也用水泡起来，盆里再加上一些油，之前泡的田螺也得重新换水再泡一泡。

等到下午三四点钟就差不多可以拿出来刷洗剪掉尾部了。

螺蛳生活在水里，表壳会有一些黏黏糊糊，像是水澡一样的物质，得用硬毛刷将上面给刷干净。

穆奚拿出了一把工具钳，将刷洗好的螺蛳尾部剪掉。

穆奚处理螺蛳的时候，赵叶青就在厨房里开始制作米粉。

米粉的制作工序要比做面条复杂一些，家里头没有压米粉的机器，要用竹子来做一个手工压榨的也不是不行，只是有些麻烦，而且今天也赶不上了。

赵叶青打算做切粉。

切粉和粤省的河粉有些相似，都是有些宽有些扁的条状。

这种米粉她在湘省和桂省都有吃到过，去当地店里吃米粉的时候店家总会问是要圆粉还是切粉，桂省人有时也会用它来代替螺蛳粉里面的米粉。

去年做的粘米粉还剩了不少，拿出来调和成糊糊之后摊在蒸屉上锅蒸熟，就像一张薄薄的煎饼一样，蒸熟后是半透明的。

等到赵叶青的米粉煎好，穆奚也将刷好的田螺和石螺都拿进来准备炒制。

螺蛳粉的汤底不仅仅只有螺蛳，还得加上牛骨鸡骨猪骨一起熬制，正好这些煲汤的骨头家里都有，之拿了一口大锅将骨头都放进去，加水大火煮开。

焯水之后撇掉浮沫，继续大火熬制，不管是鸡汤还是骨汤只要大火连续煮上十分钟以上，汤色就会变得发白。

穆奚看着汤色转白之后就撤掉了两根柴火，让汤继续在锅里煮着，见赵叶青将蒸笼已经拿下来了就另起锅架上去开始炒螺蛳。

螺蛳粉的汤底还得放不少香料，家里的香料是不够的，只能有啥加啥。

石螺加辣椒和调味料炒到水分蒸发再放到汤里去，继续加大火熬煮。

赵叶青这边的米粉已经出锅了，一片一片薄如蝉翼的粉皮折叠起来之后上刀切，切成宽度大概小拇指宽的长条就放在一边备用。

从坛子里捞出两块酸笋这可是螺蛳粉的灵魂，再配上几根泡到发黄的酸豆角，全都改刀，好放在盘子里。

小灶上穆奚又开始炒田螺，两个火灶都被占住了可她还得炸一些花生米。

就蹲在火塘边上，从火塘里头夹出了几个烧的火红的木炭放在一旁，拿了一个最小号的铁锅直接放在这些烧红了的碳块儿上，倒油慢慢炸花生。

等到花生米炸好后，木溪的田螺也炒好了最后在里头加上紫苏盖上锅盖，把锅从灶上拿下来继续焖一会，让紫苏的香气沁到田螺里头。

又从挂在墙壁上的篮子里拿了三颗鸡蛋，敲到碗里面快速搅打出泡沫，赵叶青见他拿鸡蛋的时候就已经提前在小灶上架上了油锅。

吃螺蛳粉怎么能没有炸蛋呢。

充分搅打的蛋液悬在油锅上方十多公分的位置，开始缓慢的往里淋入蛋液，黄色蛋液一进入到滚烫的油锅里，就立马浮起来被炸成了蛋酥。

三颗鸡蛋一共炸出来了四个炸蛋，金黄色的炸蛋被整齐的码放在了盘子里，穆奚正准备将油锅里面的碎渣捞出来，赵叶青就拿着筷子夹起两小点碎渣吹了吹放进嘴巴里。

穆奚见她要吃就把碎渣也倒进盘子里，“够不够？不够我再炸两个。”

赵叶青点头：“够了，够了，我就是爱吃这剩下的碎渣，特别香。”

炸蛋炸好了，剩下的就是等着锅里的汤底。

赵叶青看小灶空出来了，怕米粉不够吃就又用粘米粉调了米糊蒸了几笼粉皮。

备菜都备的差不多了，现在就差青菜还没有煮，红油倒是不需要再重新做，这是家里常备的，前天才磨了豆子，正好炸腐竹也是新鲜现做的。

穆奚走到菜园子里，揪了一小篮子的生菜叶子进来，洗干净烧开水煮熟放在一边。

可惜没有空心菜，要不然在螺蛳粉里放空心菜要比放生菜更正宗一些。

赵叶青掀开锅盖，看到锅里的汤已经由之前的白色变为了浓郁泛黄的乳白色，一股子鲜香直扑进鼻腔。

米粉已经分在两个大碗里头，拿了一个大汤勺，每一碗里都浇上了浓郁鲜香的汤头，淋一勺辣油之后