第三十九章 香喷喷的油渍了（1 / 2）

盛希平一出东屋，就看见自家老六跟个小狗狗一样，守在锅灶前，等着油渍了出锅。

盛希平摇头，这个老六啊，一心就是恋着吃，也真是没谁了。

锅里原本的水分已经熬干，那些肥肉开始出油，发出滋啦滋啦的声响。

所以有些人，也管炼油剩下的东西叫油滋啦，可能是口音不同，盛家就叫油渍了。

反正不管叫啥，都是那东西。

油渣、油梭子，穷苦年月里，孩子们最惦记的一口吃食。

每到过年家里杀猪炼油，孩子们都眼巴巴的盼着。

只等油炼好了出锅，能得两块儿香喷喷油汪汪的油渍了，简直美的不行。

锅底小火，锅里的油持续焅出来。

张淑珍把微微泛黄的肥肉往锅边推一推，中间闪出個底儿。

然后用勺子，把清亮亮的油脂舀出来，装到一个搪瓷盆里。

刚出锅的油温度太高，直接装坛子里怕把坛子炸了。

所以要先放到盆里稍微凉一下，然后再倒进油坛子。

“我估计这些肉啊，能出半坛子油，省着点儿、掺着豆油，咋地也能吃到冬天了。

得亏咱家有你会这么个手艺，要不然指着每个月供应那点儿油，真是不够吃。”

张淑珍一边往外舀油，一边跟倚着门框的盛希平闲聊。

这个时候，不光盛家如此，家家户户都这样。

炒个菜啥的，恨不得用油袋子沾一点儿，把锅底儿抹抹就行。

菜包子里舍不得放油，往里放点儿炒熟的南瓜籽儿，那吃起来都觉得老香了。

至于说炸什么东西，那都得是提前好几个月就开始攒。

等到过年的时候攒够了，才能意思意思弄点儿。

没办法，就这个环境，大家伙儿都难，也就不觉得咋样了。

随着肥肉里面的油分不断溢出，剩下的肉也逐渐发黄、变小、变酥脆。

满屋子都飘着一股肉类焦香的味道，在这个缺少荤腥的年代里，简直能勾的人心底馋虫都跑出来。

这下，西屋那几个也都忍不住了，全都跑出来。

“妈，给我们点儿油渍了吃吧，太香了，这馋的晚上还能睡着觉么？”

俩女孩抽抽鼻子，馋的口水都流出来了，对于孩子来说，这简直是无法抵抗的诱惑啊。

“一个个馋猫儿，这还得留着炒菜吃呢。”

张淑珍瞟了孩子们两眼，无奈之下拿出个盘子来，用锅铲子盛了些油渍了。

“就这些，不能吃多了，这东西油歪歪的，吃了压炕头。”

老人一般都会这么说，大概意思就是吃了东西睡觉，不消化，肚子会难受。

孩子们还管那些？别说这一小盘了，就算再来两倍，他们也能吃的下啊。

盛希康端着盘子，直接拿到西屋去。

孩子们围着盘子，一人捏一块儿，迫不及待的就放到了嘴里。

刚出锅的油渍了还很烫，可是在孩子们这儿，烫不烫的无所谓，只要有吃的就好。

刚才焅油的时候，张淑珍往里放了点儿盐。

那油渍了带着咸味儿，又香又酥，一口放到嘴里，咯吱咯吱嚼着，满口油脂的焦香。

这滋味就别提了，美得很。

一小盘油渍了，没几分钟，就被孩子们吃的溜光。

几个大的还行，知道控制着点儿，也知道家里不容易，吃完了就不惦记了。

最小的盛希泰，看着空空如也的盘子，咂咂嘴，还有点儿馋。

于是伸头往外屋看，正好瞧见张淑珍把一半儿的油渍了又倒进坛子，另外一半儿，则是锁在了柜子里头。

“妈，你再给点儿呗。”盛希泰眼巴巴瞅着柜子，可怜兮兮的恳求着。

“滚蛋，赶紧收拾睡觉去，吃点儿尝尝味道就不错了。

别以为我不知道你总来偷我油坛子。

盛希泰，你再来搅合油坛子，把里头的油搅和哈喇了，看我怎么削你。”

张淑珍回头，瞪了小儿子两眼。

熊玩意儿吃惯鬼儿了，馋的要命，家里油坛子也敢动。

一般来说，焅油还是冬天最好，尤其是腊月里焅的油，能搁得住，即便是到了夏天也不会变味儿。

其他时间不如冬季，尤其是夏天，焅出来的油不会凝结，要是再随便瞎搅和，油很容易就会变质。

人们常说的哈喇，就是油类或者油炸食物变质的味道。

油一旦哈喇了，就非常难吃，呛嗓子、呛鼻子的，白瞎了。

盛希泰被母亲训了句，瘪着小嘴重新回西屋了。

不多时，盛云菲盛云芳姐妹从西屋溜回东屋，众人都各自收拾一下，钻被窝睡觉。

张淑珍也收拾好厨房，锅没刷直接盖上。

把稍微凉一点儿油倒进坛子里，再把其他的肉用凉水拔上，搁纱布盖起来，以免遭苍蝇。

第二天早晨起来，张淑珍特地从菜园子里拔了些小白菜做了个汤。

昨晚上焅油的锅没舍得刷，就这么煮了汤。

稍微加点儿细粉条，出锅前再撒点儿葱花什么的，直接盛到昨晚装油的那个搪瓷盆里。