第217章 酥脆鲜香的千层肉饼（1 / 2）

七喜也连连点头：“周大哥跟着去就是，这里有我呢，保管做得和你一样好。”

周大郎得了李氏的允准，立刻把手里的大汤勺放在桌案上，转身回了后院大灶间。

沈钰正往面盆里舀面粉，转身看到周大郎进来，立刻问道：“是前面有什么事吗？”

周大郎忙摆摆手：“姑娘放心，没有人来，我是听姑娘说要做什么千层肉饼，我也跟着学学。”

沈钰这才把心放下了，笑道：“没人来就好，也不知李长根家现在什么情况，又不好打听。”

周大郎道：“昨日回去倒是没什么动静，姑娘放心好了，昨日刘嫂晚上到我家去了。”

“她说了，她会小心留意着李长根，万一有什么事她会告诉我家娘子，让她来报信的。”

沈钰笑道：“那就好，但愿过了这两日，郑姐姐和小柱子就不用这样躲躲藏藏了。”

两人虽说着话，沈钰手上的动作却没停。

她往面粉里加了些细盐，盆里倒些温水，用竹筷搅成?状，成团后取出放到面案上。

周大郎在旁道：“我来揉面，姑娘在旁看着就行。”

沈钰道声好，就让开了面案前的位置。

在旁交代周大郎把面多揉一会，揉到光滑后分成小剂放一边醒面。

醒面的时候上面略抹些油，这样醒好的面更筋道，可以抻的很薄很均匀。

沈钰自己则用个小盆子，取了一些三肥七瘦没有加过调料的猪肉馅。

肉馅先加上两勺酱油，适量的盐。

调拌后，又切了一把小葱、一块姜拍碎切沫，放在肉馅上，加上一些花椒粉。

在灶上把油熬热，离火后略凉后，就往肉馅盆里浇了上去。

随着“呲啦”一声，葱和花椒的香气被激了出来，用竹筷搅打均匀，最后再倒一点麻油上去，馅料虽还是生的，却已闻着鲜香扑鼻了。

周大郎那边的面也醒好了，沈钰在面案上薄薄抹上一层油。

伸手拿过一个面剂，用擀面杖先按压，再以往外推的手势擀成长长的一条。一头略宽些，一头略窄些。

拿过装馅的盆，在擀好的面皮上厚厚的铺了一层肉馅，轻轻按压平整。

从窄的那头一叠一叠地卷成一个长方形馅饼的样子，用宽的那头收口，包严实，一个千层肉饼的饼胚就做好了。

周大郎在旁认真看着，沈钰做好第一个后，就让到了一边，让周大郎来做。

周大郎毕竟是做过多年胡饼的，虽没这样做过，看过一遍就能做得像模像样，就是收口时捏出的花边，没有沈钰捏的那样均匀精细。

做完一个后，沈钰夸赞道：“不错不错，下一个收口时再用力轻些，就能捏得更好看。”

周大郎也觉得颇有成就感，马上又伸手拿过一个面剂，开始做下一个。

沈钰这边则把饼炉上的平底铁铛放好，里面适量倒一些油。

等油温上来了，这边的饼胚已经做好了第四个了，刚好够一锅的量。

沈钰让周大郎继续做饼胚，她则开始守着铁铛开始煎千层肉饼了。

饼胚放进铁铛里，用木铲小心地按压一下，让饼胚变得更薄些。

等四个全放进去，就盖上锅盖。

略等一等，很快就听到铁铛里传来油脂煎出来“吱啦啦”的声音。

翻个面，底下那面已煎到金黄，翻上两次，煎到两面金黄酥脆，闻到葱香肉香，就可以出锅了。

用刀把饼切成两半，随着刀落，饼皮酥脆咔嚓轻响。

一层酥皮一层流油的肉馅，层层叠叠足有四五层，让人不禁想马上就捏起一块放进嘴里。

两人分工合作，一人做饼胚一人煎制，很快的，做了四锅酥香的千层肉饼出来。

沈钰去前面店铺看了看，已经过了早餐时间，店铺里只还有零星两三位客人在慢悠悠地吃着早餐。

沈钰给郑三娘和小柱子、玉桃三人留出足够的一份饼后，就把已经切好的一大托盘的千层饼端到了店铺里。

店铺门开着，她们吃饭不能像晚餐时那样去大灶间吃，早饭和午饭都是在店铺一角的长条桌上吃的。

若是不忙，就一起吃，若是忙的话，就轮流过去吃。

沈钰正想招呼大家过来吃早餐，没想到在店铺里最后两位，还在吃早餐的客人，也闻到油酥饼的香味。

本来吃得正香，其中一位客人却突然问道：“姑娘，那是卖得什么吃食，闻着好香，看着油汪汪，酥脆地很。”

沈钰俏然一笑，拿过一个小碟和一双干净的竹筷，夹了两块千层肉饼端到了两人桌前：“是自家做了当早饭的千层肉饼，客人若是喜欢，就尝一尝。”

两人忙道谢，也不顾肉饼还烫着，就一人夹起一块，用碗小心接着，咬了一大口。

幸好沈钰是等着四锅肉饼全部煎好后，才一一切块的。

要是刚出锅的肉饼，外面看着不热，里面的油脂却很热，这样一口咬下去，非烫着不可。

可是此时，却是温度正好。

微微的烫，一口咬下去，先是油酥的饼皮在嘴巴里纷纷碎开，然后就是微烫而鲜香的葱香油脂的味道。