第247章 试做更光滑细腻的面团（1 / 2）

沈钰看着外面越来越泥泞的地面，对于此时的人们下雨天不愿出门的事，深表理解。

这种天气，除非是急事或者为了生计，否则，她也只愿窝在家里。

哦，不对，还有学生们。

今早玉诚和墩墩也照常打着伞去上学了。

不过他们走之前，李氏和姜氏另外准备了衣衫和鞋子，放在他们的书箱里，嘱咐他们到学校换上。

随着雨越下越大，店铺前的街面开始泥泞起来。

好在小院里铺了砖地，虽然已被雨浸透，进出却没有泥水。

沈钰看着仍然清爽的院子，无比庆幸。

当时她修缮店铺时，挤出些银钱，坚持买了碎砖，拼凑着把院子里也整修了一番。

院子里凡是泥地的地面都铺了砖，虽然不是太好看，但此时一下雨，就显出它的好处来了。

到了午间，沈钰交待姜氏她们，把售卖的饭菜减了一半。

今日来店铺里吃饭的不多，大多都是各家铺子派了个伙计，拿着食盒过来打饭。

也有那空着手就过来的，李氏都大方的给送了竹篮打包，伙计们都高高兴兴地拎着竹篮回去了。

手里撑着伞，提着竹篮，确实要比用荷叶包好拎一大串要好上许多。

既然陆琅明日的宴请临时取消了，那这十来尾鱼也不可能一直养着，就只能自家吃了。

好在家里人多，沈钰也不愁吃不完。

看店铺里客人不多，沈钰就回了厨房大灶间，开始琢磨县令大人的花糕要怎么做了。

以前她做的那两个花糕都是直接水和面，面醒发好后直接制作。

这回因为要做兰花这种细致的花卉，用原来在悦来酒楼时的方法，发面做花朵，出来的花朵过于丰腴，就会失了兰花清冷的韵致了。

沈钰想到以前师傅说过，如果想让面粉更光滑，做出水光肌的效果，可以往面粉里加鸡蛋和牛奶。

这样面粉的蛋白质含量就更高，弹性也会更好。

家中鸡蛋是有的，牛奶因为不再制作小团圆饼，天气热又不好保存，过了中秋后，沈钰就没有再订了。

更何况，县令大人订花糕是用来的供佛的。

沈钰拿不准牛奶能不能用，还是不加保险些。

沈钰心里琢磨着，就准备试试只加鸡蛋，效果如何。

因为今日下雨的缘故，午间的吃食少做了许多，此时连周大郎都闲下来去了店铺那边，灶间的面案也空了出来，正是试验的好时候。

沈钰拿过一个小盆子，把面粉又重新过了筛，此时她用来蒸包子的面粉，已比在酒楼时用的面粉更好一些。

但用来做花糕，还是需要再过筛一下，让面粉更细腻。

沈钰拿过四个鸡蛋，为了让面粉洁白细腻，磕开一个鸡蛋时，用蛋壳左右手倒一下，把蛋黄留在了蛋壳里。

只把蛋清磕进了盆子里，把蛋黄倒在旁边的小碗里。

沈钰用同样的手法又磕了三个鸡蛋，加入少许的细盐，用竹筷搅拌后，加入了少量的水。

又揪了一小块发好的老面放进去做面引，就上手和成了一个偏硬的面团。

因为是试验，沈钰并没有用菠菜、甜菜根这些来上色。

沈钰用手揉搓了一会，感觉加了蛋清的面团，确实显得更细腻更光滑。

揉好了后，沈钰把面团放在盆子里，用布巾盖好。

拿了个大盆里面装上温水，把小盆子放进去，上面又倒扣上一个盆，才把大盆子放在靠近炉灶的地方，等着它醒发了。

看看墙角大木盆里的十来条大草鱼，又因为今日下雨，感觉湿冷的很。

今日的午饭，沈钰打算做个酸菜鱼来吃了。

家中的咸菜、酸菜是常备的，这些都是姜氏和李氏一起腌制的。

咸菜是李氏腌的，有萝卜、蒜头、芥菜头这些。

酸菜则是李氏腌制的，她说是她家乡那边的腌制方法，有腌的酸白菜、酸黄瓜，还有一坛泡姜。

平日里吃饭时，桌上总有一小盘咸菜，换着花样用醋、料油加些糖来调制了，酸甜爽口，大家都很爱吃。

沈钰去了前面店铺，想看看周大郎在做什么，让他过来杀两条鱼。

没想到刚走过去，就看到周大郎、姜氏、李氏都站在店铺门口，往远处看着，还小声议论着什么。

郑三娘则老老实实地待在桌案后面，等着店铺里那两位客人吃完好收拾桌子。

沈钰好奇地走过去，却看到远处有辆华丽马车的车轮陷在了泥地里。

那赶车的车夫正死命拉着一匹高头大马往前拽，奈何泥地松软，只见那车轮打着滑，却只是不动。

沈钰叹了句：“不知车上坐着什么人，看来只能下来，这车子才能拽出来了。”

几人转头看到沈钰，李氏道：“可不是吗，那车子后面还有两人在推呢。”

“车子陷下去的地方我知道，那儿原本就有些坑洼，前些日子府衙里还派人来垫过，想来是干活的人偷懒没垫瓷实，这会子一下雨就显出来了。”

周大郎有些不忍，犹豫着道：“姑娘，要不要过去帮他们推一把，我看这车子里的人不下来，