第303章 汤色清澈，不会是吹牛吧（1 / 2）

陆琅在旁察言观色，忙插话道：“父亲，沈姑娘是过谦了。”

“她做的那些菜，好些我都是第一次吃到，见到。”

“所谓家常，不过是食材家常罢了，昨日沈姑娘切的豆腐，以前可从未在哪家酒楼吃过见过。”

陆铮经儿子一提醒，兴奋地双手一拍：“是了、是了，我被杨老六，哦不，杨大人提前到来给弄糊涂了。”

“沈姑娘，昨日七喜回来说，你切的豆腐细如发丝，在水里瓢荡如一朵菊花初绽。”

“那是道什么菜？好不好吃呢？”

沈钰赶紧一一道来：“回大人的话，昨日是为了试刀才切的豆腐丝。”

“这种刀法可以做成两种菜。”

“豆腐切成菊花状加高汤盛入碗中，上笼蒸熟，成菜叫做清汤菊花豆腐。”

“若切成细丝加香菇丝、火腿丝与高汤同煮，就叫做文思豆腐羹。”

“两种味道不同，前者重在菜的色与形，汤中豆腐如寒秋菊花，汤色清澈，豆腐嫩滑，后者则豆腐丝细丝如针，汤汁鲜醇，各有特色。”

陆铮念叨着：“清汤菊花豆腐，这名字有意思。”

“汤色清澈？可是我以前喝到的汤，汤色都很浓厚，称不上清澈。”

“这道菜号称清汤，不会也只是说说而已吧。”

陆铮脸上露出了一丝不信服的神色。

沈钰微微一笑，并不慌张，沉着应对：“回大人，熬制的汤色清、浓是和高汤的熬制手法有关。”

“要想汤色清澈，鲜香味美，除了熬制的时辰足够久外，还要用鸡胸肉剁成肉茸，多次下入锅中吸附杂质，再沉淀过滤才行。”

“最后熬制好的高汤色清如水，却鲜香味美。”

“这样的汤可以用来做清汤菊花豆腐、开水白菜之类的菜色。”

陆铮听到这里来了兴趣：“开水白菜，闻所未闻。”

“你的意思是那汤清的像刚烧开的水一样？”

沈钰点点头道：“吊得好的清汤虽不能真如清水烧开，看上去却没有一丝油星，清澈透亮。”

陆铮兴奋地站起来：“沈姑娘，今日你就做这两道菜，另外加上你家食店的那道招牌五花肉签。”

“现在就开始制作，晚间酉初我要在县衙内给府台杨大人设宴接风，可来得及？”

此时不过是巳时初刻，虽然吊高汤用的时间要久一些，但整整一个白天的时候也足够了。

沈钰估量了一下时间，点点头道：“可以做出来的。”

陆铮满意地道：“那就好，沈姑娘，你去准备吧，有什么需要采买的，告诉钱师爷，他会安排。”

旁边的钱师爷忙起身应是，就要和沈钰一起行礼退出书房。

陆琅在旁道：“父亲，让七喜跟着去吧，他也会些厨艺，给沈姑娘打个下手，免得她一个人忙不过来。”

陆铮随意的挥挥手，就算答应了。

七喜忙应了，向陆县令行个礼，就跟着钱师爷、沈钰二人出门去了。

等三人走了，陆铮就往椅子上一坐，一脸悠然自得，听着儿子和师爷在那里商议晚上接待府台大人的事宜。

他表面上认真听着，心里不知在想些什么，时不时的，嘴角就溢出一缕像小孩子恶作剧得逞般的惬意笑容。

陆琅二人一番商议，安排好了杨大人住宿的院落和前去伺候的仆佣，开始商议晚间的接风宴。

陆琅问道：“父亲，您看要请哪家酒楼的厨子来掌厨，杨伯父是爱吃羊肉多些，还是飞禽野味多些？”

良久，陆县令没有动静，陆琅只得声音提高了些：“父亲？”

“啊，哦……”

“你刚才说什么？”

陆铮忙收敛了心神，轻咳一声掩饰了一下，问道。

陆琅只得把问题又重复一遍。

陆铮摆了摆手：“不用了，就沈姑娘一个人做晚宴就行了。”

陆琅疑惑地和管刑名的刘师爷对视一眼，后者微微摇了摇头，也是一脸不解其意。

陆琅只得道：“这恐怕不妥吧，府台大人过来，哪能只用两道汤羹和一份肉签来宴请接风的，万一杨大人怪罪下来，父亲岂不是，岂不是……”

子不言父之过，陆琅说不下去。

“岂不是会被怪罪轻慢，弄巧成拙。”

陆铮笑呵呵地接了一句。

陆琅虽没有说话，但却明显地表示，你说的对。

旁边的刘师爷劝道：“大人，虽说您与杨大人私交甚笃，可是这毕竟不是在京城老宅，不可儿戏。”

陆铮有把握地摆摆手：“杨老六什么人，我最清楚，你们放心就是，就按我说的安排。”

说完之后，想了想道：“小四，你说那位沈姑娘家的菜式，有很多都没在别处吃过？”

陆琅点点头，陆铮高兴地道：“太好了，哪怕杨老六打算在这里待上三四天，天天想吃新鲜吃食，让沈姑娘每日换着花样做上一做，应该也足够了。”

陆琅虽不解其意，见父亲只是笑嘻嘻得，像个准备捉弄好友的顽童，心里暗暗叹了口气，只得做罢。

他向刘师爷使了个眼色，就站起身行了个礼：“父亲若