第396章 食店上新招牌菜，自选什锦砂锅开卖了（1 / 2）

若想大火煮开，打开炉门，拨一拨火通一通，添些碎炭，又能很快旺起来。

用来做砂锅菜，很是方便。

原本小灶间前面摆放保温蒸笼的可移动的炉灶也撤掉了。

又加了一张大桌案，和原来的桌案并在一起。

早上的时候两张桌案仍然用来售卖包子。

过了早上饭时，就摆上一排排的木托盘和竹编小筐，放上各种新鲜的荤素食材。

用小竹牌写上价钱挂在盘子和小筐边上，方便食客选用。

就这样趁着过了晌午饭时后的空闲时间，足足忙活了两日。

把所有的器具都准备妥当，新盘好的小炉灶也干得差不多了。

丰年食店冬日里的招牌菜—自选什锦砂锅就开始售卖了。

这日过了早上的饭食，店铺里就开始为午间的什锦砂锅做准备了。

高汤是一直都有熬煮的，现在因为要做什锦砂锅，沈钰还特意调整了配方。

少加些香料，多添些葱姜，用大骨和鸡架熬煮后的高汤色如牛乳，鲜香扑鼻。

用单独一个大汤锅熬制好了后，抬到店铺小灶间用来保温的炉灶上。

客人有点什锦砂锅时，可以直接就用大汤勺舀了盛进砂锅里。

荤菜准备了五六样，有小酥肉、炸排骨、炸鸡块、炸鱼块、肉丸子。

还准备了油豆腐、面筋、五香豆皮，还有一盘子二十来个油汪汪的虎皮鸡蛋。

蔬菜却没有办法，只有常见的那两样：萝卜、大白菜。

饭食是白面馒头和米饭，味道极淡，但用来配味道丰富的什锦砂锅，却是绝配。

咸菜准备了好几样，已腌制到火候的酸菜、雪里蕻、五香萝卜干。

细细切了用香醋、麻油调制了，一样装了一小陶盆。

食客们来用餐时，赠送上一碟，咸香爽口，弥补冬日里蔬菜的不足。

沈钰想到自己那高价买来，虽然姜氏精心呵护，却又只苟活了十来天就枯萎的海椒苗，心中极是遗憾。

心心念念盼着冬天快点过去，等春天暖和了，就能让大舅舅试着种上一片海椒了。

到了夏天，可就有真正的辣椒吃了。

刚准备停当，就有食客上门了。

这是位县城里过来采买的客人，以前也来食店吃过几次饭。

这次早上赶着过来采买，没顾得上吃早饭。

这会子采买的货品都已备齐。

事情办完了，站在街头，顶着已经有些透骨凉的北风，才觉出身上又冷又饿来。

等不及晌午饭食，就赶紧奔着常去的丰年食店来了。

进了门，他却看到食店里和上次过来时不一样了。

站在桌案前，看着那摆得满满当当，一桌案半成品的菜色，有些摸不着头脑，但却闻着店铺里有股以前没闻到的热汤香气。

客人摸着饿得咕咕叫的肚子，正想开口询问。

郑三娘就迎上来招呼他了，三言两语，按着沈钰教的，介绍了一下什锦砂锅的吃法。

客人一听，笑着道：“这个法子好哎，再挑食的人也不怕了。”

他站在桌案前，一口气点了小酥肉、肉丸子、油面筋、两个虎皮鸡蛋，外加一份大白菜。

今日是什锦砂锅第一日售卖，沈钰亲自在小灶间掌勺。

她听郑三娘报了菜品，麻利的加了高汤，坐到小炉灶上。

把客人所点的食物一一放到砂锅里，最上面放上易熟的大白菜，盖上了锅盖。

郑三娘这边则先给客人端上一小碗热气腾腾的甜豆浆，让客人喝了先暖和一下。

接着又把赠送的小咸菜也端了一碟过来。

这位客人此时正是肚里空空如也，身上又寒气直冒。

一小碗热豆浆捧在手里，坐在暖和的店铺里，整个人才觉得松快下来。

边小口啜着碗里的热豆浆，边眼巴巴地盯着那盖着盖子，正在炉灶上开始冒热气的砂锅，恨不得一下子就能煮开给端过来。

因为高汤原本就是热的，不到一盏茶的工夫，这份加了小酥肉和肉丸子的什锦砂锅，就已炖到滚开。

沈钰揭开锅盖，见最上面的白菜叶已经半透明。

就戴上让郑三娘赶着缝制出来的一副隔热棉手套，把砂锅端下来放在托盘里。

往里加了些香醋、麻油，又加上一小撮切好的蒜末，才让郑三娘给端了过去。

什锦砂锅端上了桌，却并没有汤匙和筷子，。

客人见郑三娘转身要走，忙拦道：“娘子想是太忙，忘记给我拿汤匙和竹筷了，快些拿一副来。”

郑三娘笑道：“客人稍候，并没有忘记，只是这砂锅刚从炉灶上端下来，还是滚开的，可不能直接吃。”

说着，就去取了一副小碗加大汤勺，另配了汤匙和竹筷。

又从蒸笼里夹过一个白面馒头，一起拿过来道：“客人慢用，用大汤勺盛了放在小碗里，就没那么烫了。”

客人这才知道为什么砂锅和碗筷分开上。

这么一耽搁，确实会好些。

要是一起上了碗筷，有那性子急的客人，直接从砂锅里盛了就要吃，非把嘴巴烫坏不可。