第24章 酿酒（2）（1 / 2）

“杜康大师应该知道，水在加热之后，会变成气，气在遇冷的时候又会变成水。”

杜康点头，他又不是那种十指不沾阳春水的富家公子，家里蒸馒头，蒸包子，煮饭的时候，他也是见过水蒸气的。

陈琦接着说道：“我也是偶然发现的，‘酒精’在加热之后，要比水更快变成气，而且在预冷之后凝结成的水，会变得甘冽清纯，味道极佳。”

“而蒸馏提纯之法，就是在这个发现的基础上，研究出来的。”

陈琦见连接接酒漏斗的竹管开始滴滴答答的有透明液体流出，便招呼杜康一起，走到出酒口。

陈琦瓢接着出酒口流出来的酒：“刚开始出酒的时候，酒液中的杂质多，而且还有毒，喝了容易伤身，所以要将酒头去掉。而酒尾的酒呢，味道发酸，口感很差，酒液还比较浑浊，所以酒尾也要去掉。那么我们能喝的，就是中间部分的酒。”

“烧出来的酒，最开始的时候是最烈的，慢慢的，出酒越来越多，酒的烈度也会随之降低。而判断酒是否烈的方法，就是看酒花。”

陈琦将瓢中的酒头倒到一旁的酒桶中，又将瓢接在出酒口处，指着飘在酒面上的酒花说道。

“最烈的酒，酒花比较大，气泡如黄豆一般大小，这些酒花颗粒饱满整齐。”

“第二烈的酒，酒花相比于最烈的酒要小一些，气泡如绿豆般大小，颜色清澈透明。”

“第三烈的酒，酒花比第二烈的酒又要小一些，气泡像米粒般大小；而且酒花不像前两种酒花那么排列整齐，而是互相堆叠，很难完全散开，也不容易消散。”

“在这三种之后，流出来的酒也要比浊酒烈，只是口感相较于前三种会稍差一些。”

陈琦说着，将第二瓢酒头倒进一旁的酒桶中。让身旁的小厮去将饭桌上的酒壶拿来，陈琦用酒壶接了一壶酒。伸手拉着杜康的手腕，回到饭桌旁。

“去掉酒头后，就可以接酒了。剩下的事儿让他们去做，咱们喝酒，吃菜。”

杜康点点头，拿起酒壶给自己和陈琦各倒了一杯；也不管什么餐桌礼仪，自顾自的饮了半杯。

杜康将酒在口中含了有小半分钟，缓缓的咽下，直到口中没有了酒液，唾液像是开闸的洪水般在口中疯狂分泌，杜康吞了两口唾液，长出一口气，忍不住大声赞叹。

“好酒，好酒！”杜康有些兴奋的看着手中的酒杯，看着酒杯中清澈透明的酒液，忍不住哈哈大笑起来。

“我杜康此生能饮此好酒，此生足矣，此生足矣啊。哈哈哈哈哈哈！”

陈琦没有打断杜康，招呼酿酒学徒盯着酒花的变化，告诉他酒花到什么程度的时候要分坛，不要混合装在一起。

然后，陈琦直接化身干饭人，开启了干饭模式；没办法，他是真的饿了，此时此刻，形象什么的，礼仪什么的，都不重要了。陈琦完全不顾形象的吃了起来。

杜康将酒杯中的酒喝完后，也没吃菜，直接拿着酒杯，走到出酒口的位置，亲眼看着酒液流出；每当酒花出现变化的时候，杜康就会用酒杯接一杯酒，亲口尝酒的变化。

半个时辰后，陈琦将一桌子的菜吃了个七七八八，盘子中剩下的也是菜多肉少，没什么好吃的了。

陈琦起身，来到出酒口。从酿酒学徒手中接过瓢，放在出酒口处。

只见酒液顺着竹管流出，落入陈琦手中的瓢中，后流出的酒液砸在酒面上，泛起点点酒花，酒花很小，只有粟米的四分之一大小，密密麻麻的铺满酒面。

陈琦挥手：“撤火。”

灶台处，烧火的两个酿酒学徒赶紧将灶台中还在燃烧的木材取出，埋入灶台旁的土坑里。

杜康一直跟在陈琦身边，目不转睛的看着陈琦的每一个动作。

陈琦将手中的水瓢放在杜康面前：“等什么时候酒花像现在这样，比熬粥的小米还小，只有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火，用余温再蒸馏一会儿。”

“这个时候的酒，基本上没什么酒味了，也不能拿出去当酒卖。但是，他们并不是废物，也是很有用的。”

陈琦将水瓢中的酒倒进一旁装着酒头的水桶中，将水瓢递给酿酒学徒。

陈琦看着杜康说道：“酒的烈度，是可以调的。”

“比方说咱们刚才喝的那个酒，就有些太烈了，很多人根本扛不住，一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就，同样也不是一般人能扛的住的。”

杜康深以为然的点点头，他现在已经有点头晕目眩了，虽然意识还算清醒，但是身体已经有不适感出现了。

陈琦接着说道：“我们可以用烈酒搭配非烈酒，调出更适合大众饮用的酒。”

“比方说人们喜欢第三烈的酒，我们就可以在第一烈的酒中，加入不太烈的酒，甚至是加入刚才最后接的那个没什么酒味的酒，调出口感接近第三烈的酒。”

“至于怎么调，几种酒的比例是多少。那就需要杜大师和您的高徒们慢慢研究了。”

杜康点头，他明白陈琦所说的调酒是什么意思，丰都驿酒坊的酒要上市，就必须要像杜康酒那样，有统一的标准。要不然每一坛酒的味道都不一样，那