第7章：脂肪风味羊尾油（2 / 2）

，所以它的风味是最足的。

这一坨羊尾油，就是羊身上的精华，在古代属于珍馐，和驼峰是一个级别。

动物脂肪中含有各种氨基酸、酯类等香味物质，释放它们的最佳方法，就是高温加热，让它们产生美拉德反应。

所以，食材中的脂肪含量越高，理论上它的味道就会越好。

就像金枪鱼最贵，最好吃的部位是大腹，因为那里的脂肪含量最高。

和牛以克算价格，雪花纹越密越好吃，卖得越贵，雪花纹就是肌间脂肪。

同理，羊肉也是一样，越肥美的羊，滋味越好。

【鱼羊炙】是鲜之极致，要想做好这道菜，就需要用肥美的羊，比如说这只。”

说到这里，姜聪一把拍在了面前羊群中最肥硕的一个羊臀上，冲一旁的羊贩子抬了抬下巴示意。

贩子见状，马上眉开眼笑的上前来，打开圈门，俯身一把抓住了那只羊的后腿，就把它拽了出来。

肥嘟嘟的小母羊惊恐的抖着后蹄，却无法挣脱羊贩子铁钳般的手。

而它的抖动也让它圆润饱满的羊臀如同充满了水的气球一般晃动着，荡出了层层肉浪。

看着晃动着的肥硕羊臀，姜聪嘴角微微上扬。

对，要的就是这个感觉。