第26章：春初早韭，秋末晚菘（1 / 2）

远处的观众人群中，姚窕也在关注着姜聪这边的情况。

听到姜聪的回答后，她也有些惊讶。

吃过姜聪做的【鱼羊炙】后，她是相信姜聪会做菜的。

但即便会做菜，在这么大型的比赛中，用拌白菜这种家常到不能再家常的菜来参赛，未免也有些托大了吧？

不过更让她惊讶的是，姜聪的刀功好像有点好啊！

虽然离得很远，但从姜聪下刀的节奏和动作细节就能看出，这刀功水平绝对是下过苦功的。

“嘿！果然是初生牛犊不怕虎啊！”

曹琦昌被姜聪的回答逗乐了：“人家拌凉菜，各种花样都使出来了，你倒好，一颗大白菜就完事儿了？”

姜聪倒是很平静，一边切着白菜丝，一边随口解释：“白菜是百菜之王，也是中华民族自古以来吃得最多的蔬菜之一。

尤其是在北方，冬天冬储，白菜是用量最大的，家家户户都吃。

用这道菜参赛，没有人会忌口，味道也会更熟悉。”

“这倒是有理。”

韩昭耷拉着眼角，赞同的点头：“我从小到大，吃的最多的就是白菜了，每年冬天，顿顿都有。

要说现在生活好了，冬天也能上超市买新鲜菜吃了，可我们家那老太太，还是隔三差五的买白菜，回家做熬白菜，炒白菜，炖白菜，白菜馅儿饺子，都给我吃伤了。”

他的这番话，被后方的摄像机收入画面中，传入了大赛官方的直播间里。

直播间中，很多观众都产生了共鸣，纷纷发着弹幕附和。

“我也是从小吃伤了，一到了冬天，就是吃不完的白菜啊！”

“现在的小孩子没经历过，那时候到了冬天，是真没别的菜吃，过来过去就那几样，白菜都算是好的了。”

“白菜和萝卜是我童年的噩梦，吃不完，根本吃不完！”

“主要是白菜没有油水，如果加肉一起做，还是很好吃的，但单做是真不好吃啊！”

一时间，直播间里满是吐槽的弹幕。

镜头前，姜聪听着两个嘉宾调侃式的吐槽，不以为意，只是飞快的切着白菜丝。

曹琦昌本就是为了节目效果故意调侃的，见姜聪沉稳，心中不免对他多了几分兴趣。

“我说孩子，你真就只拌一道白菜啊？”

他笑着提醒：“我刚才可看过一圈了，人家的凉菜都是卤肉，水晶冻，肚丝，最次的也得是个凉拌海蜇丝，你这一道大白菜，恐怕很难赢啊！”

“我这不是普通的大白菜。”

姜聪头也不抬：“这是黄芽白，嫩黄无筋，生脆味甘，是津门最好的白菜。”

“诶？你小伙子不大年纪，还知道黄芽白啊？”

曹琦昌有些惊讶，低头打量了下他手中的白菜，嘿了声：“还真是黄芽白，品相好哇！瞧着就水灵。”

说着，他冲一旁的主持人问：“你知道嘛叫黄芽白吗？”

主持人有些疑惑：“不就是普通的大白菜吗？我记得超市里就有啊？”

“多可恨？黄芽白那能是普通的白菜吗？”

曹琦昌斜着眼咴了声，才摇头晃脑的解释：“咱们津门的白菜打早就是出了名的，古时候京城吃的菜，都是津门种的。

南运河你知道吗？那叫御河，旧社会那御河两边种的全是白菜，所以那时候都叫御河菜。

津门白菜好在哪儿呢？得看叶子，一种是白麻叶，一种是青麻叶，用咱们本地话就叫白口和青口。

要是讲究的吃家，吃白菜就吃青口，青口有讲究啊！

好的青口那叫一根棍，核桃纹，小薄帮，菜筋少，开锅烂。

我年轻那会儿过年屯白菜，那必须得屯青口白菜，价钱都比白口白菜贵二分钱呢！”

“原来还有这种讲究？”

主持人配合的捧场，跟着笑问：“那黄芽白菜呢？”

“这个黄芽白菜啊，更有讲究。”

曹琦昌说得起了劲，口沫横飞：“白菜这东西，外边儿的叶子老，里边的叶子嫩，而且外面的青，里面的黄，越往里剥就越黄。

黄芽白菜就是青口白菜剥到里面的白菜芯儿，那是最嫩的，口感最好吃，你说是吧？小兄弟？”

解释完后，他还不忘问姜聪一句，想让姜聪给自己佐证。

姜聪闻言，抬头看了他一眼，笑了笑，点头开口：“也对，也不对。”

“诶？这倒霉孩子，多可恨？怎么就不对了？”

曹琦昌瞪着眼，瞅着姜聪问：“我说的哪儿有毛病？黄芽白不就是青口白里剥出来的吗？”

说话间，姜聪已经把白菜切完了。

用菜刀当铲子，把白菜丝都盛进了一旁的小盆里，他才开口：“这是没错，不过黄芽白最关键的是避光，要用草帘捂着，让白菜内部渐渐黄化，才会形成最好的黄芽白。

就像是捂韭黄一样，这种方式只有在秋冬之际才能种得出来，所以古代《南齐书·周颙传》里的周颙才会说，春初早韭，秋末晚菘，是菜中极品。”

“哎呦？”

曹琦昌吃惊的瞅着他，惊叹：“这孩子不得了哇！连这都知道？《南齐书》是嘛书