第47章：【拔丝荔枝酿馅儿】（2 / 2）

蔬菜汁染色，一层一层点出来的。”

“鸡肉和绿豆芽也能一起炒吗？”

“那是一道老菜，【炒生鸡掐菜】，鸡丝裹蛋清上浆，炒熟后滑嫩细腻，再加绿豆芽与小葱及佐料一起快速翻炒，保持水分和脆感，出锅前再加入花椒油提味，是一道家常菜，但做法太难，已经很少有人做了。”

“听着就厉害啊！我尝尝去。”

郭麒麟兴致勃勃的就要往做【炒生鸡掐菜】的灶台前走，却发现姜聪脚步一顿，径直向着一个灶台走了过去。

他有些疑惑，但也快步跟了上去。

灶台前，一个文质彬彬，看上去不像厨师，反而像是个大学老师的中年男人，站在油锅前，正在往锅里放着一个个裹满了面糊的小圆球。

“这是炸丸子呢？”

郭麒麟也跟了过来，好奇的打量着锅里的面球。

“这不是丸子，这是【拔丝荔枝酿馅儿】。”

姜聪盯着锅中翻滚的圆球，感叹解释：“这道菜是把荔枝肉完整剥出来，然后往里酿馅儿，再裹脆皮糊油炸，最后炒糖做成拔丝。

这道菜很考验师傅的功力，火候到位，吃的时候才不会粘牙。

没有十年以上的功力，是做不了这道菜的，能做也会嫌麻烦……”

说到这里，姜聪抬头看向了中年男人，露出了笑容：“这道菜，做得最好的就是聚满庭的张师傅了。”