第171章 贾东旭的野望！（1 / 2）

“行，成了好，咱们院里啊，越来越热闹了。”

何雨柱这会也顾不上打听八卦，做豆腐呢。

现如今正常来说做豆腐，大豆要浸泡过后，磨成浆，但实际上可以把干黄豆碾或磨成干粉来用。

这就跟未来的豆浆机，可以浸泡定时，也可以直接用干黄豆加水打豆浆。

两者的区别就是口感，浸泡过后细腻，直打的渣多，豆浆颗粒感强。

他这院里没有石磨啊，去借别人的来用，麻烦，况且只是教方法。

过了一阵，豆粉浆就煮好了，里面含有大量的豆渣，其实也能喝。

“光明、光友，做豆腐啊，其实很累人的，不过如果找对了办法，就省力多了。”

他说着就拿了一套工具，是煮豆粉浆的时候让妹妹去地窖拿的。

没过多久，他就做了演示。

是类似于漏斗的工具，也就是两根木头做成的十字造型，下面挂着纱布，就成了一个漏斗形。

十字的中间栓着绳子，绳子挂在高处，或是房梁上边。

如此一来，只要把煮好的豆粉浆液舀到漏斗里，用手抓着十字架晃动，就把豆浆给漏了出去。

漏斗下边用一个大盆，或是大缸接着就行了。

“看清楚了吗，到时候你俩，一个摇架子，一个往里边加粗豆浆。”

何雨柱说着就演示了一番。

纱布有眼，但是豆渣会堵住这些细眼，这个时候就要不停的晃动，让豆渣滚落，让细豆浆过滤出去。

这就跟打太极似的，摇呀摇，晃啊晃。

他用的是南方做豆腐的办法，那边一个农村妇女，就能从磨豆浆到最后做成豆腐，一个人就完成了。

最重要的就是借助了工具。

不然要是用一个小漏勺慢慢漏，花儿都谢了。

“姐夫，看清楚了。”

“我也看清楚了。”

两兄弟很快跟着上手，才发现没那么简单。

何雨柱笑着说：“还得多练，到最后纱布里的豆渣要成一个球似的，动作也要快，趁着热乎的时候就要过滤完，冷了就凝固了。”

“嗯！”

两兄弟学得起劲。

秦母和秦淮茹还有何雨水也在旁边看着。

至于孩子，让一大妈抱走了。

过了一阵，何雨柱接过手，很快就过滤完了，在看纱布里，正好是一个圆滚滚的豆渣球，还是热乎的。

“成了。”

他把豆渣倒出来放到盆里。

豆渣也是好东西啊，细粮变粗粮，可以喂家畜，人也可以吃，做成豆渣饼，香归香，可真的是粗啊。

何雨柱想了想说：“到时候卖豆腐生意好，可以多喂养一些家畜，喂豆渣，长得也快。”

“嗯！”

两兄弟都点头。

随后过滤好的豆浆重新倒回锅里，煮开就成了豆浆，很浓。

要是卖这种豆浆，血亏啊。

浓了就加水，水多了就多了，没事儿。

“豆浆好了。”

何雨柱说着舀了一盆豆浆出来，根据个人喜好往里边加东西，京城这边既卖加盐的咸豆浆，也卖加糖的咸豆浆，或是原味的，自由挑选，免得顾客殴打店主。

“光明，光友，看着啊，关键的来了。”

何雨柱说着就演示了起来，这时候可以直接关火，看天气来，也可以只保留一丁点火力。

然后就往锅里加化开的卤水，具体加多少，他也没有固定的比例，看豆腐花的凝固度。

这一步也就是俗称的点卤。

点得少，就是豆花，点得多就是豆腐。

至于嫩或是老，就看卤水多少，也不能太多了，不然会发苦。

不过光点也没用，同时要过滤多余的水。

这一步，往锅里往一个竹编的筲箕就挺好，不会把豆腐舀得稀烂，也方便成型。

看豆腐花的形状差不多时，就舀到一个工具里。

“上工具！”

这时何雨柱又借助一个工具，同样的是竹编的，里边垫上纱布。

要是为了豆腐成型好看，就用方正的工具，如果不在乎外形，直接用大的筲箕就行。

豆腐花舀到里边，用纱布包裹起来，上边放一块木板，在放上重物，挤压掉豆腐花里边多余的水分，剩下的也就是豆腐了。

豆腐嫩或是老，上面压着的重物挑选也很关键。

如果要做豆腐干，就把豆腐切成块或是片，再来一层层的摆放好挤压。

成型后，再看是用油炸、烟熏、卤煮都行，烟熏的能保存得最久，当然价格相对也便宜些。

“好了，这就成了，看似容易，其实也不简单。

今天你们先琢磨琢磨，回去练练，把这些工具什么的置办齐了，等开春我来一趟，再教一教。”

何雨柱也没法一次教会，这得练啊。

就像初学者和面，面多了加水，水多了加面，慢慢就找到感觉了。

做豆腐比做粉条容易，因为粉条需要的水量很大，也很累人，还要晒，不能一年四季都做，同时污染也不小。

“姐夫，一斤豆子能出多少斤豆腐啊。”