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26.第二十六章 广东云吞(1 / 3)

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许爷爷请的工人很快就来了,从后院厨房开始翻修。

使用工具的声音难免有些吵杂,徐姣原本还怕影响生意,不过一早坚强走来的客人也没什么意见。外带也好,大家都想捂着暖乎乎的早点回屋窝着吃。

连几日的电视正热播着山顶下雪的消息,民间顿时掀起一股赏雪风潮。

热带的暖洋,雪带着令人疯狂的北国魔力,纵贯小岛的公路从北塞到南,就连陈静宜一家也跟风,说是一生没真正见过雪就太可惜了。

许家全家都很淡定,许觅老早就没了小时后吵着要看雪的玩心,雪不能吃、不能热身子,谁愿意出去和人群一起冻成冰块。

许家的厨房在冬天拥有与温暖被窝相当的魔力。

今日工人没来,早晨难得宁静,大家都有些懒洋洋的。

刚收起早餐铺,父亲许茗正在外头烧汤,许觅就和母亲徐姣在内厨的料理台一起包着中午要吃的扁食,甘仔在底下啃牛骨头,一家人安安稳稳地干活。

扁食就是馄饨,是福建闽南地带的称呼,徐姣觉得扁食和馄饨两个名字都不好听,所以外头挂的牌用的是广东那边的称呼,写的是云吞面。

另外还有抄手,做干不加汤的馄饨,大多加辣油,是巴蜀那边的称呼,不过不论馄饨、云吞、扁食、还是抄手,本质上都是薄皮包肉,只是蒸煮甜辣,料理方式不同罢了。

广东的云吞皮用的是全蛋面,一斤面加五颗大鸭蛋混,用手指捻起来薄薄一层,方正油黄,蛋香浓郁,彷佛切了一片新鲜的起司。

许觅看着身旁的徐姣,女人正在给她示范怎么包云吞。

前世自己二十七岁才跟着戴上老花眼镜的徐姣学厨,当时她也是这样,每个动作缓慢细心,深怕自己跟不上。

许觅记得自己上辈子舍不得丢那些徐姣写过的牌子,一次午餐就挂了云吞面的牌子,刚好几个日本观光客路过,虽说中文破得可以,但一看到云吞面,他们就激动万分,纷纷比手划脚要这个。

后来许觅才知道,日本那边的馄饨是从广东那边传来,所以也叫云吞,她用徐姣的手艺调出地道的广东云吞自然受那些日本人欢迎。

许茗留下了这家店,徐姣则留下了好手艺,两夫妻操劳到死,确保了女儿能平安富足过完半生,而他们不孝的女儿却什么都没给过他们,甚至是小小的清福也没有。

“发什么呆阿?给你示范好几个了。” 许觅回神,只见母亲面前已经盛满朵朵粉白的小云吞,她赶忙吸气,跟上徐姣的动作。

肉馅昨晚就煮好了一大桶,肥瘦恰好的猪肉和剥壳的鲜虾切粒,再打蛋黄下去搅拌混成。

徐姣手脚利落,薄皮沾水,捞了一匙肉馅打上,看似简单对折几下,不到一会就掐出一朵漂亮的鱼尾巴,肉馅也完全被包裹在里头,只有薄皮中心微微透出柔粉,彷佛鱼尾薄翼,血管鼓动,脆弱中又显得无比可口。

不过正是这一口吞的脆弱就轻松滚过了整个中国,而掐住内馅的小鱼尾巴则游过了一片海峡,到了日本和小岛落地生根。

甚至,跨越了生死,让一事无成的女儿在滚汤冉冉的蒸气中,看见父母温暖留恋的魂魄。

许觅观察了那云吞好一会,彷佛真的不怎么熟,但薄皮一摊开,包肉馅,对折,掐出小鱼尾,包出来的每一颗都粉嫩可爱,和徐姣的差异不远。

母女两双手并用,不到半小时,就包了整整二十盘云吞出来。

“这是小觅包的?”拉开帘子,许茗凑过来,往许觅头上摸了摸;徐姣倒是一脸严肃用筷子夹起云吞检查,显然公私分明,完全把许觅当作一个有待敲打的小学徒。

只是怎么样都瞧不出错后,她不禁在心底给女儿暗赞,转头看到丈夫傻乎乎的笑容,她默默又给自己暗赞:女儿肯定是遗传了自己的好基因。

三人一同把云吞端出去,外头已经有客人在等了。

“一碗云吞,这里吃阿!”

“两碗,这边用。”

许茗捉了几把面团丢进滚水,回头就拿着有手掌大的捞面网,许觅见了乖巧捉了好几颗云吞过来,父女俩看着一颗颗云吞下锅,不时用筷子搅拌,以免沉入底部的云吞黏底。

煮熟的云吞像是透头吐气的小胖鱼,一颗颗肉馅团载浮载沉,外皮小巧饱满、透出的内馅粉莹油亮,

捞出面团和云吞,装成一碗,上头洒些猪油、葱花,再淋上用虾头、虾壳、猪骨熬出的简单面汤,朵朵喷香的热花,汤色清澈甘甜,正好配着肉云吞吃,下口不腻。

热腾腾的云吞面端上桌,客人用筷子夹起,哇地一口就吞没了,牙齿咬破了薄皮,肉馅流汁,又烫又香,不一会三三两两就脱下了羽绒衣和毛帽,露出汗湿的后颈和额头。

他们一边呵气,一边又不肯停筷,心甘情愿继续这种痛爽愉悦的折磨。早餐店的大门大开,路过裹着大衣的人看见了,一些心动的就忍不住停下,没多久店内就坐满了人,甚至位子不够,只能外带。

汤碗很烫,徐姣不肯让许觅碰,许觅只能“功成身退”,许茗盛了她一碗满满的云吞当午餐。

肉云吞比面还多,也只有对自家女儿了。

“请

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