第95章 冰镇梅汁苦瓜（1 / 2）

这天气越发的热起来了, 早上九点多陆知新到店后第一件事就是先把空调打开对着自己吹个畅快。 “别对着自己吹。”五婶带着防晒帽进店第一句话就让陆知新乖乖的挪开了位置，让她把出风口的扇叶抬高，整个屋子里的冷气开始循环起来。 “知新你定的冰块到了吗？”五婶不怕热, 抬高了扇页后就直接去后厨帮忙清点今天的蔬菜有多少，顺手把该洗的菜和该削皮的菜准备出来，她找了一圈没见到冰块，怕他忘了便提醒陆知新一句。 “昨天的还留着一点，新买的一会儿就到了。”陆知新听见后厨里传来声响，不能让五婶干活自己却坐着，赶紧起身往后走要过五婶手里的削皮刀开始给胡萝卜削皮，这太阳的热度一上来, 凉菜就卖的比热菜好，这凉菜也不用什么蒸炸炒卤炖, 只要把配菜备好，料汁调好，要吃时往上一浇, 或许再需要热油燎香也费不了两分钟功夫就能出一锅, 阮媚和五婶只需要用长筷子拌一拌就能装到盘子里摆在橱窗中售卖。 凉菜陆知新目前只做素菜，因此都是十块钱一盘子，大拌菜, 凉拌黄瓜, 豆腐皮拌豆芽, 水晶凉粉等等等等, 陆知新提前准备出来, 五婶她们看着那道菜没了再自己从大盆里盛补上, 不用重复和陆知新核对, 这种售卖方式本来不应该出问题, 但陆知新忘了他的腌萝卜也属于素菜了，原本放在橱窗附近是想着当做配菜赠送的腌萝卜，五婶和阮媚认为完全可以摆上盘子卖出去，等陆知新发现时，这腌萝卜已经以十块钱一盘子的价格卖了近乎一百份了。 原本最多五十块钱卖完的腌萝卜，最少卖了五百，陆知新知道怪不到五婶和阮媚身上，作为受益者的他也没有可怪她们的理由，可他良心不安，想着把腌萝卜下架，可客人们询问五婶和阮媚，她们两个就会来问陆知新，腌萝卜好做又挣钱，干嘛下架呢，陆知新想想也是，但腌萝卜毕竟也只是萝卜，再怎么切也是萝卜，为了增加它的价值，陆知新想到了冰块，放入冰块中的蔬菜，在这温冷的变化之间食物内部的组织会产生微妙的变化，有一种特殊的滋味，足以配得上他定下的价钱。 这冰块是前面美食街的奶茶店给提供的资源，只需要订购每天就会有人送过新鲜的纯净水冰块，不用买费电又占地面积广的商业制冰机，实在是非常方便，所以最近陆知新也开始学着在各种凉菜里放入冰块来尝试新的味道配比，就好比昨天晚上给纪录片摄制组展示的那一道冰镇梅汁苦瓜就是陆知新在外公那里学到又自己稍微改良的菜色。 原本的冰镇苦瓜并不放梅汁，名字也更文雅一些，叫做冰镇苦瓜柳，外公当时是跟着从天津租界来的大师傅学到这一道又像日料又像中餐的凉菜，苦瓜去掉头尾之后刨掉籽洗净，热水烫苦瓜七分熟后浸入冰水中摆上冰盘，用芥辣和酱油调料，或者葱姜蒜配醋的调料配在一旁，蘸着吃。 苦瓜的苦味在焯水之后已经去掉大半，七分熟又保证了苦瓜肉不会过于塌软保持脆嫩的口感，可苦瓜毕竟还是苦瓜，摆在宴席上会被人当做黑暗料理置之一旁，次数多了便只有私下亲戚聚会和自家人吃饭时外公才会做一做这道菜，因为他不喜欢人们浪费他做的食物。 陆知新也是一样不喜欢人们浪费食物，但他的处境比外公好在身边的客人除了追求美味之外还愿意养生，不像宴席一样人人都想在桌子上挑最好吃最贵的把菜吃回本，能下火的苦瓜，很多人是闭着眼睛捏着鼻子也要吃，他自然就能把这道菜摆在售卖的橱窗里对客人收费，有时候遇到集体上火的客人们，苦瓜还能供不应求。 他自己改良的冰镇梅汁苦瓜，在苦瓜的材质上就有要求，一定是要硬邦邦的，切出来的苦瓜条是脆的才行，同样焯水后捞出放入冰水中冰镇，冰镇的时间不要太长，冰和水的混合温度也不要低于零度，避免冰晶在苦瓜条上凝结，过度改变苦瓜内部的结构组织，梅子酱和糖提前配合冰水调汁，再在盘子上铺一层碎冰，浇一勺调汁，摆上已经完全冰好的苦瓜条，再配上一小杯芥辣酱油味汁供客人蘸取。 在视频的拍摄中，摆在苦瓜盘子旁的味汁是陆知新负责摆上的，但实际售卖中，是客人自己端着配料碗用力的按压料桶自己选择分量，所以很多客人自主研发出了多种料汁的配菜方法，有的客人甚至自觉吃饱之后还单买一份腌萝卜，配上芥辣酱汁一片一片的叠在打包盒子里，称要带回去当下酒菜。 五婶招呼阮媚让她过来帮着打包，她去负责招呼外面的客人排队，两个人换换工作内容，这是陆知新在工作前拜托五婶的，他不想让阮媚因为客人的问题和旁边的望天星饭店的服务员对上，对方人多，他们人少闹起来吃亏这一点不提，先招待好一直在门口排队的客人才是最重要的。 “什么时候轮到我啊。” 说话的客人已经在门口站了有半个小时了，五婶出来一次就能看到他一次，在一群能坐着等餐的客人中就属他最显眼，五婶也问过这个客人为什么不坐下，对方表示自己正在做大吃一顿的准备，要多消耗卡路里，能多站一会是一会儿。 五婶看了一眼对方很明显是吃出来的肉，还有他别在衣服领口的麦克风，识别了这位客人的身份，肯定是网红，还是个有准备的网红，不过这位客人并不这么认为，他认为自己只是一个普普通通靠拍视频挣饭钱的大胃王。 “大胃吃四方