咸杬子、变蛋（2 / 3）

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无论是咸蛋还是普通的蛋，都是煮熟再食，福珠两辈子第一次看到上锅蒸的。

宋月把锅盖扣好：“我娘告诉我，蒸制的比煮熟的油更多，而且口感更细嫩，煮的蛋清发硬，我幼时不信，亲自试过后发现的确如此，所以咸蛋就一直用蒸的了。”

宋茂在灶边帮他长姐添柴，阿余在一边与他嘀嘀咕咕地聊天：“小阿茂，你就将心放回肚子里，皱着眉故做老成，小心变丑，长大可娶不到媳妇！”

阿茂此时便紧张了，全然不见昨日的兴奋“阿余姐，我担心这咸杬子的味道，是不是小姐要找的。”

“你得相信长姐的手艺，不过我觉得错不了，等不及想尝尝了！”阿余还是改不了贪吃的毛病。

咸蛋蒸煮的时间也是固定的，早了不熟，鸭蛋有股子令人难以下咽的腥味儿，晚了蛋清蛋黄发紧，连蛋油都出的少。

中间宋月拿出了家里最好的净米熬了粥，家贫的人家平日里都食糙米，这还是她男人姚城心疼她去城郊买的，她一直舍不得，翻箱倒柜能拿出来招待客人的也只有这个了。

鸭蛋对半切开，里边的红油便沿着嫩生生的蛋白流出来，到蛋壳的缝隙才被截住，果然应了袁枚老先生的那句话：“总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄存白，使味不全，油亦走散。”

鸭蛋与粥端上桌：“家中只有这些，董娘子莫嫌弃。”

福珠知道宋月把最好的东西都拿出来了，她也是受过穷的：“与清粥搭配才能显现本味，是最考验咸蛋品质的！”

从进门宋茂就没见过姚城：“不过姐夫呢？”

“他去河岸放麻鸭了，现在草长起来了，鸭子肥的快，还能省粮，傍晚才回来。” 宋月把粥递给宋茂：“我们用吧，不用等他，早上出去带着饭呢。”

既然主人都如此说了，福珠也不客气。直接夹了半只鸭蛋，不用拨壳，只需用筷子直接把蛋壳撬开，蛋白便从上边剥离出来了。

蛋黄用舌头一抵就散了，带着砂砾感在口中嬉戏，逗得两颊的腮肉发痒。这个蛋黄从外而内都是绵沙状的，里边渗着红油，不像福珠自己做的，蛋黄内里干硬，越食越沮丧。

蛋白软的好像能掐出水来，比蛋黄口味要咸，却能接受。

阿余用筷子就把蛋撬烂了，所以只能剥皮食，流的满手指都是蛋油，宋月看她那心疼的样子，觉得这姑娘有趣，拿了桌边的整蛋递给她：“阿余，用勺子将后边的空头敲开，用勺子挖着食就不会弄得到处都是了。”

“竟还能这么食，我还以为鸭蛋只能拨皮用呢。” 阿余接过咸蛋还舔了舔手指，这么多油浪费了太可惜了，这是作为吃货最大的失误。

福珠看她的样子，有点像前世舔奶盖的意思。

“长姐，我也要整蛋。”宋茂在她面前，不经意带着点娇蛮，宋月朝福珠歉意地笑笑，还是递给他一只：“你呀，在董姑娘面前不可如此知道吗，令人笑话！”

福珠却不在乎主仆之间的死规矩，宋茂在她心里也就是个孩子：“他与阿余平日都闹惯了，无妨。”

品完咸蛋，该谈正事了：“宋姐姐，我想买你的咸杬子到我的食肆卖，你负责提供腌蛋，我会按照市价收。”

轮到宋月一下反应不过来了，她腌的蛋家里人虽说不错，但她没想到还能让贵人看中，她不确定：“这，我这手艺真行吗？别给姑娘你砸了生意。”

“怎会，你腌的鸭蛋不咸不淡，油红蛋鲜，比我强上不少。” 福珠又补充：“到时候咱们签个契约，我还有个腌变蛋的方子想让你帮我研究研究。”

宋茂见她犹豫，生怕她错过这个好机会：“长姐，你答应姑娘吧，她不会骗人的，说你的咸蛋好便是真的好！而且你还能去食肆见到祖母呢！”

宋月见小弟着急的样子，也知晓这是个好机会，轻轻点头：“好，董姑娘我应下了，等姚大哥回来，我让他带我去镇上找你。”

这也是件大事，与她郎君商量也是应该的：“你与他定好价钱，到时候咱们再一起商量。”

“好，不知姑娘口中说的变蛋是什么，我从未听说过？”福珠没看错人，宋月也是个爱研究美食的。

“变蛋是用石灰烧熟的，我只知道皮毛，却不知具体的方子。”福珠认真回想步骤：“生石灰放清水，再放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐搅匀裹在鸭蛋上，捞出来还要沾满锯末用坛子封好，七日左右便可以出坛。”

“不过，生石灰遇到水会沸，切记不可沾到皮肤上，会将肉烧烂！”福珠提示宋月，蛋做不做得出来放一边，人却不可受伤：“变蛋里边是黑色的，有股刺鼻的味儿，所以得放调料佐食，或者熬肉粥用。”

宋月细细听着步骤