骨渣丸子（2 / 2）

该准备飨食了：“阿茂，去后院把阿余和渍娘喊起来，让祖母多休息会儿！”

“马上去，福珠姐姐！”

等人到齐后，有福来又忙活起来了！

宁王一家明晚相聚，福珠午间歇晌的时候将他所需要的菜式准备出来就来的及，怎么闲着也是闲着，不如找点事做。

除了宁王指定的菜式，福珠考虑到还有小孩子，早上从猪场的冰窖里拿了食材，填上一道小食，算是给餐桌填个彩头。

猪前腿最顶端的月牙骨，整块的脆骨上还盖着薄薄一层肉。瘦肉中间的白线就是月牙骨，属于“夹心”部分，不懂吃的人会将这块骨头丢弃，殊不知这部分有独特的风味。

月牙骨从中间片成两半，切成黄豆粒大小的脆骨肉块，还要拌上同样量的里脊肉才能团成肉丸子。

葱白切成宽丝，白皮中一点翠，这部分够味够劲儿，用来去腥最佳，再来隔年的老姜，同样切成大宽丝，撒上细盐，下手揉搓，把苦涩的姜汁和冲鼻的葱香激发出来，添上白开水搅匀。

用手半捂着碗口，将葱姜汁水倒入肉碗中继续抓拌，中间洒些提前磨好的五香粉，一丢丢就足够提味了，若是放多了，猪肉便会带上一股药性子气，和食中药无异，因为肉香被压没了。

这一步还没完，现在碗中的脆骨肉和里脊肉还是散的，俗话说不打不相识，捶打一番才能成为“一家人”。

“啪、啪、啪”，前后院都安安静静，只厨间传来响动，前后窗户都打着，微风拂过，扬起福珠身后挂着的半帘，却吹不散福珠额上冒出的汗珠。

中间不停加葱姜水，等到肉团之间有黏黏的拉丝，福珠才停手，不过这个“发黏”可不是坏了，而是摔到“起胶”了，脆骨肉借这个黏糊劲儿终于团成一体。

倒红褐的老酱油着色和半固体的湿淀粉，福珠快速用手抓拌，此间就不用再放盐了，三年以上的老抽，含盐量多多。

骨渣丸子比狮子头要小上许多，甚至比四喜丸子还要小，福珠为了照顾小孩子，特意把丸子搓成四寸余，从虎口推出来的大小正好。

纯肉丸子顺着锅沿滑到滚油中，为了防止溅出的热油烫伤，这大热天，沾到油点就是一个泡，福珠可不愿给自己找那罪受。

不用翻锅，肉丸子会顺着油花翻滚到锅中心。纯肉团子比发黏，下完一锅丸子，福珠用木铲托底沿着锅边向上铲，防止粘边沿，等所有丸子漂起来，笊篱和木铲配合，将锅里的一网打尽。

油漉漉的丸子与菜丸子不同，肉丸被胶质包的严实，金色的外皮光滑，不像菜团子炸起，看着渣渣沫沫的，粗糙剌嘴。

福珠还炸了第二轮，明显比头锅多上一半。骨渣丸子适合小孩子，当然更适合大孩子了！正好董鹄和明嘉俩人也要休假回家，大家伙都要尝尝才有乐趣。

福珠先给阿茂捏了俩尝鲜，一口一个，Q弹的里脊肉和咯吱咯吱的脆骨一点都不违和，脆骨遇热便熟，甚至比猪肉还要柔嫩几分。

阿茂嘴唇泛着油光，抿了抿唇道：“福珠姐姐，这个丸子这么香，不如放到铺子里售卖，肯定会有很多人喜欢！”

“你倒是有眼光！不过咱可拿不出这么多月牙骨来！”福珠洗净手，又切了几大片葱姜片：“一头猪两条前腿，就两块月牙骨，这点丸子用了二十块月牙骨，相当于食了十头猪，我可攒了好久呢！”

烧火的阿茂惊呆：“这也太珍贵了，早知道就不嚼这么快了，得细细品味才行。”

福珠“今日你这进步不少，连细细品味都知道啦？”福珠逗他。

“在福珠姐姐的熏陶下，我不进步都难！再说，为了吵架不输给阿余，我也得苦练口才。”说完，小脸皱巴巴的，主要是平日吃了阿余太多亏。

炸好的丸子放到柜橱里，等准备好飨食，日头渐西，福珠才开始进行最后一步：炖丸子，保证每道菜到了饭桌上都是刚出锅的。

一大勺花生油入锅烧热，花椒粒、大料瓣烹炸出香味后，再加葱姜片，等到姜片杏黄发皱，葱片微焦时加水烹煮后捞出，防止食的尽兴的时候，一口花椒、半口大料来捣乱。

丸子倒进锅里，福珠见水有点少，赶紧又加了些清水进去，不然糊了就大发了。

除了放盐外，还要放糖提鲜，福珠去柜台底下的黄酒桶里倒了两勺酒浇到汤里。宁王不能多饮酒，菜里的就算不上饮了，咸中带甜的多层次口感，也能照顾到宁王夫人，这道菜简直太周到，太懂事了。