第374章 试做银丝卷（2 / 3）

，银丝卷是发面的，烤和炸出来后，外面会有酥壳，但是里面会像是发面馒头般喧软。”

吕重山说：“应该不会不对，刀切的话，无论是如何切，也不可能比拉出来的面丝细的，这一点是毋庸置疑，鲍峰你也会白案，你应该知道的。”

接着便是和出拉面丝的面团。

冯正明给出的基调是：“汇泉楼重新开业，肯定要有新气象，我们在传统老菜的基础上，也必须要推出几道新菜，还要是能够被大家记住的一道菜，否则完全没有自己的特色，在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”

冯正明转身亮出自己找出来的东西。

让她这个跟刘勇刚他们并不熟悉的未来老板娘当“恶人”。

因为不是完全和成了拉面的面团，所以拉丝的过程中，吕重山也还是凭借他白案的功夫和经验，保证了面没有被拉断。

冯正明听到前边大家一些争论，他把灶火稍微调小，让南瓜放在灶上慢慢蒸，他从后厨走出来。

不等她开口问，冯正明说：“是不是好奇，刚才我们聊的时候，说金丝卷是用南瓜上色，我找出南瓜了，为什么还要找出胡萝卜？”

冯爷爷说：“我小时候吃过，汇泉楼银丝卷确实很美味独特，而且汇泉楼当初做出来的银丝卷有三种做法，一种是最传统常见的蒸，还有两种分别是烤和炸。”

何云庆点头：“对，就是银丝卷，虽然现在外面也有很多卖银丝卷的小店，但是当年汇泉楼的银丝卷可是独树一帜跟别家不一样的。”

吕重山也同意：“可以的，而且小面团也可以做的更小一点，甚至可以捏一些花样。”

而且每次发现问题，罗晴会毫不客气地向施工队提出来。

当然，吕重山还顺便尝试油炸了几个。

在控制油温上，吕重山是有些生疏，但冯正明却是其中的高手。

鲍峰看过之后，看到吕重山虽然拉出细丝，但确实也算是非常的吃力。

连帮冯正明翻修汇泉楼的刘勇刚，都被罗晴的“苛刻”有时候给弄得下不来台。

冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。

如此一来，汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。

吕重山想了想说：“可以试试看，冯爷爷能不能仔细给我说说是什么样子？”

吕重山突然开口说：“我可以试试做，那种街头上常见的银丝卷其实好做，就是把面和好饧发，然后擀成面皮，在面皮里抹上白糖和猪油，然后叠起来，擀成长条后，再用刀切成细丝，把面丝在手指上绕一圈卷在一起。

不过冯正明没有着急，他抽空和三师兄杨斌以及顾志成，带着青年厨师们研究起菜。

而和吕重山争论的厨师，是同样也有一些白案基础的鲍峰。

冯正明笑起来：“那还等什么？吕师傅给我们做一做试试看。”

倒是参加讨论的冯爷爷开口说：“老何说的应该是银丝卷？”

这个时候，何云庆突然说：“对了正明，其实汇泉楼传统上，也有一道可以和聚丰德油旋齐名的小吃的。”

“主厨，我觉得应该用比较传统的方式，既然传统方式是刀切，那是不是应该先用刀切的方式试试看？万一做出来不对呢？”

冯爷爷说：“汇泉楼的银丝卷，那恐怕要上述到很多年以前了，似乎自从那位老师傅过世，汇泉楼银丝卷就算是失传了，只剩下流传在市面上常见的那种。”

顾志成问：“所以我们重新经营汇泉楼，也必须要有自己最具代表的菜？”

听完了冯爷爷形容，吕重山仔细想了想，认真琢磨了一番。

然后在每一段上面还需要涂抹上油。

罗晴点点头：“伱还准备用胡萝卜做另一种吗？”

让小馒头饧发蓬松，然后再送进后厨的蒸锅当中去蒸制。

众人听后都是目瞪口呆，说起银丝卷，大家很自然会想起街头上那种，像是发面花卷馒头的。

这一点三师兄杨斌很赞同：“没错，必须要有被人一下子记住的东西。”

冯正明倒是立刻想到：“或许金丝卷里面，是用了南瓜泥和面。”

何云庆再次点头：“不错，我也只是小时候听说过，没有真正见过。”

鲍峰倒是被说的有点无话可说了。

这样一来，增添上一些香味和甜味。

大家听完吕重山的话，一个个都目光灼灼地盯着他看。

何云庆也跟着说：“对对，吕师傅做一下试试，如果真的好吃，可以推出去成为我们汇泉楼的特色，就像是聚丰德的油旋。”

何云庆立刻说：“对对，就是这种，就是这种银丝卷，听说当初那位老白案师傅在世的时候，蒸出来的分成金丝卷和银丝卷两种，一种掰开里面是金色的丝，另外一种掰开里面是银丝，只是那种做法现在已经失传了。”

冯正明甚至是给出建议，让吕重山在包裹糖油的时候，在糖油当中加入一些蜂蜜和桂花。

一颗南瓜，还有一根胡萝卜。

冯正明和杨斌一起点了点头。

“是蒸出来的，外表看上去就像是很普通的小馒头，但是掰开了之后，里面是一根