第375章 要有一道招牌菜（1 / 3）

第375章 要有一道招牌菜

看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。

大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。

一阵沉默过后，还是吕重山开口说：“主厨对油温的掌握真好。”

冯正明笑了笑说：“这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。

如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。”

吕重山接着问：“主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？”

冯正明回答：“很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。”

汇泉楼的翻修也终于接近尾声，大厅里桌椅进行了更换。

即便是吕重山被冯正明带去，参与了青年大会的餐饮工作。

可是如果做醋椒鱼，那么成本可以降下来不少。

有了一道菜，还有了两种面点，大家对汇泉楼的未来充满信心。

接着罗晴说：“应该是那道醋椒鱼汤爆螺片吧？”

一切都如火如荼慢慢准备就绪。

然后用南瓜泥拌上糖一起和面。

何云庆马上说：“过去汇泉楼还有一道名菜，也是正明伱师父的名菜。”

听后何云庆思考片刻说：“那我们就做两种，那种直接面丝盘起来的油炸，还有这种把面丝包在馒头里面的。”

可能之前大家觉得，吕重山只是一个手擀面师傅。

这样一来，这道菜可以更加平价一些，也就能被很多顾客点。

更是把一些经典老菜进行了改良，算是让一些老菜也能够焕然一新出现在大家面前。

顾志成说：“爷爷的意思是，汇泉楼的招牌就是主厨？所以主厨做的菜就可以，不需要什么招牌菜，是吗？”

拉好的面丝简直细如发丝般。

只不过这些年，大部分的餐馆和酒楼都已经不再做这个菜。

全部的餐具也都进行了更换，餐具上也都有汇泉楼标志。

吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。

冯爷爷吃完一个之后，细细品味一番说：“味道上虽然还有些欠缺，但是已经有我曾经吃过的滋味，确实是有些意思。”

一道菜要想成为招牌，必然是要大多数顾客会点的菜。

而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。

当确定汇泉楼的翻修没有问题，冯正明联系供货商，让他们按照时间给汇泉楼供应各种货物。

因为冯正明让吕重山加入了蜂蜜和桂花，让银丝卷透出浓郁的桂花香味。

大家纷纷品尝，也都觉得很可口，南瓜泥做的面丝吃起来带有南瓜香甜味，有一种吃南瓜馅包子的感觉。

杨斌说：“是啊，过去在燕喜楼的时候，糖醋鲤鱼点的顾客就不是很多。”

醋和胡椒的味道必须要调和的非常好。

当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。

蒸出来的，表面上看着和普通的馒头并无区别。

大家也都比较认同罗晴给出的这些意见。

按照冯正明的要求，还换上了一批新的，绣着汇泉楼标志的桌布、餐巾。

“爷爷、老何大家都一起来尝尝看，看看味道如何？”

大家顿时都陷入了一阵沉默，因为此时确实不知道该做什么菜？

然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜，全部都捣成泥后，又是在冯正明建议上，为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。

所有人瞬间明白了。

何况现在黄河大鲤鱼的价格也很高，如果继续用这个菜，成本会提高不少，可能会导致这个菜很多人不点。”

确实是冯正明的醋椒鱼汤爆螺片要更加出名。

解释完，冯正明让大家都尝尝看。

看到吕重山这一手的拉面功夫，真的是让大家第一次对他另眼相看。

在冯正明招呼下，大家一起围上来，一人拿起一个来品尝一番。

冯正明点头：“做两种可以，金丝卷和银丝卷，就是汇泉楼的面点。”

“有主厨在，任何一道菜都是我们的招牌。”

而冯正明看向爷爷，也是很快想到了。

本来和好了面，吕重山是准备尝试切丝。

“不能这么说，还是需要大家集思广益，光是靠我一个人的名气肯定还是不够的。”

闻言冯正明笑着说：“我能想到点子，但是能做出来还是老吕你手艺好。”

这番话，让大家顿时都充满了期待，青年厨师们希望可以让汇泉楼超越聚丰德。

在很多青年厨师眼中，吕重山也只是和其他白案厨师一起，算是做一些主食在辅佐他们的菜品而已。

面丝拉好了，吕重山在案板上用刀切成小段，再给每一段刷上一层油，防止面丝粘连。

其他人也都纷纷表示，吃起来确实还挺好吃的