第375章 要有一道招牌菜（2 / 3）

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这道菜确实是曾经汇泉楼很经典知名的一道菜。

冯正明笑着说：“好了好了，老何现在不是自责的时候，我们大家应该团结一致，一起把汇泉楼经营好，现在已经有了一道可以代表我们汇泉楼的面点，我们还需要研究出一些更能代表我们的菜品，让别人记住，看到菜想起我们汇泉楼。”

冯正明倒是一点不客气，掰开一些放进嘴里品尝一番。

冯正明点头说：“爷说得对，我们就用醋椒鱼作为招牌之一，做法上进行改良和精进，让更多人喜欢上那道菜。”

听冯正明冷静的分析，给大家浇了一盆冷水。

杨斌和顾志成也都同意，其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。

里面一根根的金丝，看上去真有一种内有乾坤的美感。

因为调味上的困难，所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。

看到小馒头切开后的样子，让所有人看着都觉得非常漂亮。

“我明白了，我们的招牌菜，可以是醋椒鱼。”

但是现在，这道菜很多家餐馆和酒楼都有。

然后，吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。

夏蕙更是担心是自己的话，让何云庆陷入自责，赶紧道歉：“何叔我没有怪你的，我是觉得现在我们大家都很有斗志，师叔应该更多鼓励我们大家。”

一道菜自然是不够，所以接下来的几天里，冯正明带着青年厨师们又一起研究了几道菜。

可是这样柔软的面团，在吕重山的手上却仿佛是乖宝宝一样。

要做醋椒鱼汤爆螺片，还是有一定的难度，而且要保证海螺的新鲜，运输上的费用不低，所以汤爆螺片的价格也会不低。

稍微喷上一些水，放进笼屉里饧发一下。

再把准备好的面丝包在里面。

冯爷爷吃了说：“小吕真是很厉害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。”

所以爷爷给的这个建议，当真是一个非常好的建议。

所有人都陷入纠结，对推出哪些菜作为招牌菜为难时。

可是现在，看到吕重山把饧发后，非常柔软的面团拉成细丝。

在泉城还有一家颜家菜馆在，所以汇泉楼似乎已经不好继续用这个菜当招牌。

不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。

罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。

吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。

不过当把馒头掰开，立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。

不过，冯正明比较冷静说：“想要超越聚丰德还是有难度，金丝卷和银丝卷的名气，肯定也是比不上油旋，毕竟油旋是一直传承下来，也更加能被泉城人接纳。”

吕重山点头说：“也可以那样做，和面都是差不多的。”

但是冯爷爷反倒是摇了摇头。

“这个菜，是师父他标准化的一道菜，现在泉城很多家都有了，还有师父家的颜家菜馆在，我们用这个菜当招牌，不是完全能被很多人记住，也并不觉得独家的特色。

但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。

因为这道菜做起来并不难，而真正的难点在于调味上。

冯爷爷笑呵呵说：“你们误会了，我说的不是这个意思，我是说，其实你们是有招牌菜的，你们难道忘记了，你们主厨获奖的菜？还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜？”

糖醋黄河大鲤鱼。

无论吕重山如何去拉，面团始终都没有出现断的情况。

大家看到何云庆很自责，也都是纷纷表示不能怪何云庆。

南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。

冯正明坦诚说出用这道菜当招牌的顾虑。

但是因为是拉出的细丝，口感上又和单纯南瓜泥做的馅不同。

夏蕙马上说：“这样我们汇泉楼也有自己的招牌，我们的银丝卷，可以和聚丰德的油旋比一比，兴许我们能超越聚丰德的油旋。”

听到这话，大家都是一愣，接着目光一下子都看向冯正明。

这一次，冯爷爷终于点头：“没错，正明最经典，可以放在酒楼里被很多顾客点的一道菜，就是醋椒鱼。”

饧发让包了面丝的馒头长大一倍样子，然后开始上锅去蒸制。

冯正明也给出自己的意见：“老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。”

冯正明和三师兄杨斌相视一眼，两人几乎瞬间想起是什么菜。

如果调和的不好，出来的汤或是酸了，或者是胡椒粉的味道过重，这道菜都必然是失败，会让大部分的食客不喜欢。

“没错，我们打出的名气就是主厨的名声，所以不需要考虑什么招牌菜。”

冯爷爷突然笑着说：“你们是不是想得太