第455章 一只鸡做四道菜（求月票）（1 / 3）

通过观察，现场很多人都很容易发现，冯正明做菜很耐心，而且相当有条理。

他会事先想好先做什么？后做什么？

像是他在拆骨完成，现场检验合格之后，他就直接把鸡骨头下锅去煮。

锅里加了葱、姜、料酒，还随手丢进去几粒花椒。

然后他就开始把拆骨后的鸡肉各部份都分别准备出来。

鸡胸肉是一片切丝，一片是直接剁成鸡肉泥。

而且全部的过程，冯正明都是一个人做，很耐心一点一点去做。

像是把鸡胸肉剁成泥的过程，他是全程用刀背慢慢去剁和砸。

最后还用刀身把鸡肉泥在案板上抹开，把其中的一些肉筋一点一点挑掉。

这个过程真的是相当有耐心，而且他仿佛是心里有着一个时间计算器。

现场老师傅们包括大师傅们，看到冯正明的动作，也基本上大概知道他是要做什么？

鸡胸肉切丝的部分，肯定是要做一个考级的菜，银芽鸡丝。

然后鸡胸肉剁成细腻的鸡肉泥，肯定是要准备做浮油鸡片。

还有鸡腿肉被他切成小块，大家差不多能猜到做的应该是酱爆鸡丁，或者也可能是鲁菜般的宫保鸡丁。

唯一让大家有点猜不透的是，冯正明那些剔骨的鸡翅和鸡爪，他都是提前浸泡腌制。

老师傅们和大师傅们都不太懂，他准备用那两样做些什么菜？

冯正明把一切都准备妥当，辅料什么也都是准备好。

刚好他用鸡骨头煮的鸡汤也已经好了。

到他把鸡汤过滤出来，开始正式做菜的时候，大家才都明白过来。

原来冯正明即便是在比赛中做菜，也都是要用鸡高汤做菜。

做菜的过程，对冯正明反倒是比较简单了。

因为备料都已经准备齐全，接下来做起来突出一个事半功倍。

第一道出锅银芽鸡丝。

切好的鸡丝漂洗后，擦干表面的水，接着下底口和上浆，之后是下锅油滑鸡丝。

出锅后，锅里少少一点点油，银芽下锅烹炒，鸡丝下锅，烹入准备好的，用鸡汤对的碗汁。

大火收汁后，直接出锅装盘。

为了配色好看，冯正明还点缀几根香菜杆。

银芽鸡丝过后，接着冯正明用鸡腿肉做了一道酱爆鸡丁。

很传统的鲁菜做法的酱爆鸡丁。

出锅油、酱包裹住鸡丁，搭配上核桃仁很是漂亮。

酱爆鸡丁后，接下来冯正明把提前腌制的鸡翅和剔骨鸡爪拿出来。

冯正明剔骨的时候，并没有把鸡翅拆分开，所以现在鸡翅还是整片的大翅。

在腌制的时候，他是把鸡翅完全划开，让整个鸡翅从拆骨的地方敞开，变成了两大片的鸡翅肉。

这个时候，冯正明腌制好，把内外的水擦干了。

然后他拍上粉、蛋液和煸炒过馒头末下锅去油炸。

鸡爪子则是被直接下锅去油炸。

出锅后，炸得金黄的鸡翅被冯正明认真修整后切成小段。

摆在盘子里，他甚至自己把一些边角料当场就给吃了。

这一段使得现场顿时爆发出一阵哄笑声。

颜老师傅更是边笑边说：“这小子，总喜欢搞这些小动作。”

但冯正明这种现场直接明着偷吃的动作，反倒是让现场观看的人觉得他很有趣。

其他厨师都是非常认真，战战兢兢认真做着每道菜。

冯正明竟然还有空偷吃自己做的菜。

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这一点体现出他的完全不紧张，以及他非常强大的自信。

所以很自然赢得现场几乎所有观看者的好感。

“还是冯主厨厉害，这种比赛现场都敢明着吃啊。”

“哈哈哈，厨子不偷五谷不丰嘛。”

“人家那叫偷吗？人家那是尝尝味道。”

“就是啊，再说摆盘的时候，那都是切下来不要的边角料，人家尝尝怎么了？”

“其实我想说，边角料不要的话，可以给我啊，我觉得一定很好吃。”

冯正明吃着边角料，同时也是在锅里炒了个茄汁。

接着是用茄汁带鱼的方式，把炸好的鸡翅切好摆在盘子一边，两只剔骨炸到金黄鸡爪摆在盘子两边。

再用黄瓜切的花隔绝后，把炒出来的茄汁放在盘子另一边。

就这么一会功夫，冯正明已经完成了算上第一道凉拌鸡皮在内的三道菜。

剩下是最后一道浮油鸡片了。

冯正明是现场搅打蛋白糊，然后和用葱姜水澥开的鸡肉泥拌在一起，最后再拌上一点湿淀粉。

搅拌均匀后，开始在油锅里，一片一片的滑鸡片。

冯正明这次的做法，和之前青年厨师大赛上老师傅的做法有所区别。

他的做法，做出来的鸡片是呈现出圆形。

用勺子一点一点，在两三成热的油表面上成型。

再全部都捞出去，之后重新起锅热油，搭配上笋片和青豆一起回锅把定型后鸡片清炒出来。

这道算是一个炒浮油鸡片。

炒浮油鸡片出锅装盘，冯正明的四道