第493章 各地不同的鸡肉丁做法（补更，求订（2 / 3）

剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。

下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。

迅速大火进行翻炒均匀后出锅装盘。

整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。

银芽鸡丝装盘后。

接着便是准备酱爆鸡丁。

这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。

然后再把笋丁下锅过油一遍。

把核桃仁和笋丁都放在笊篱当中。

再用新的凉油滑鸡肉丁。

滑鸡肉丁的时候，冯正明没有直接把全部鸡肉丁一团下锅。

而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。

这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。

随着油温的升高，慢慢让鸡肉丁表面的浆包住。

滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。

全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。

先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。

炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。

接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。

迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。

最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。

完成两道菜后，冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。

他的案台上只是摆放着两道菜。

冯正明举手示意自己完成。

那边马上有人过来通知他：“冯厨师您已经在规定时间内完成，可以先去休息一下。”

冯正明点点头，看到还有厨师没有完成，他轻手轻脚走出赛场。

走出赛场后，看到已经有人在休息区了。

比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。

除了他之外，还有两位川菜的厨师，一位粤菜厨师，一位京城的厨师。

冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。

“几位还真快，真是佩服。”

看到冯正明主动过来打招呼，几位完成的厨师也都笑呵呵回应。

“冯厨师也很快。”

“对啊，冯厨师这么年轻，手艺这么好，真是厉害。”

“看到冯厨师整鸡拆骨的时候，是第一个完成，真的是很佩服。”

“说实话，虽然在规定时间内完成了，但赛场上的压力还是很大。”

听到几位厨师都表示赛场上压力不小。

冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”

淮扬菜厨师名叫“张泉徳”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。

不过虽然比冯正明大了十五岁，当刚过四十岁的张泉徳却属于正值壮年的厨师。

张泉徳对冯正明还是相当的关注，觉得以他的年龄，有这样利落的手艺，真的是非常难得。

张泉徳问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”

冯正明回答：“我师从燕喜楼的颜老师傅。”

听到燕喜楼颜老师傅，让张泉徳和其他几位厨师都是有些惊讶。

在惊讶之余，他们倒是恍然，明白冯正明为何能有如此好的厨艺。

张泉徳感叹：“难怪你的手艺这么好，原来是颜老师傅的徒弟，有颜老师付ブ弥卸岽止πすΦ厍样厉害的师父，你这份手艺还真是一点不夸张。”

其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。

冯正明则笑着说：“几位真是谬赞，我还是太年轻，经验上不是太足，这次来比赛还是希望可以多向各位学习。”

张泉徳和几位厨师听了，也都是笑了起来。

纷纷表示和冯正明应该是相互学习，他们在手艺上很认可冯正明的实力。

正聊着，更多的厨师已经完成了。

江成哲完成出来，迅速来到冯正明的面前。

“你速度很快啊。”

冯正明笑着回应：“还行吧，我的速度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”

接着冯正明问：“你做得怎么样？”

江成哲还是很有自信：“没问题，银芽鸡丝虽然我以前没有做过，不过我学厨的时候做过相似的菜，所以问题不大，鸡肉丁方面，我做了一个番茄咖喱鸡丁。”

冯正明听了笑着说：“你还真是融合了不少东南亚风情啊？”

江成哲笑呵呵回应：“当然，我刚刚在那边参加过烹饪比赛，我觉得那边的一些东西，其实是可以借鉴过来用一用的。”

冯正明听了同样点点头：“确实可以借鉴过来用，很多调味料以前我们没有，但是现在交通便利了，都可以引进过来用的。”

江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”

在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。

当然也只有他们两个人有共同语言。

在场其他参加比赛的厨师，或多或少是比较抵触这样交融的做法。

尤其是几位年龄偏大的厨师，