第498章 宴席交流的二十道菜（求订阅 求月票（2 / 3）

到真正鲁菜该是什么样。

而不是用一种人云亦云的方式，觉得鲁菜就是黑黝黝、黏糊糊。

苏老师傅一脸严肃地说：“希望你们能好好把握这次机会，用好这本我们一群老家伙写的这份菜谱，记住你们才是我们鲁菜的未来。

将来希望你们也可以把这份菜谱上的每一道经典鲁菜，都很好的传承下去。”

苏老师傅已经年逾七旬。

但是他的这番话依旧是说的中气十足。

振奋了冯正明他们每位厨师的士气。

也让冯正明他们感受到，自己作为鲁菜厨师，作为接下来要发展和传承鲁菜的人，身上必须要肩负起的那份责任。

孙老师傅跟着也说：“希望你们将来能够对得起自己鲁菜厨师的身份。”

两位老师傅的期望，算是给冯正明他们鼓了劲。

也是对他们的一份鞭策。

是希望他们不要因为能够进入全国大赛，就出现任何骄傲自满。

警告他们不能忘本，即便是以后有自己创新，也必须要守住鲁菜经典菜这些根基。

面对两位老师傅们代表了鲁菜一代老厨师们的激励。

冯正明他们面面相觑，随后也都是齐声表示，他们一定会好好把每一道经典鲁菜做好。

两位老师傅也满意地点点头。

接下来就是一些分工，递交上去的宴席菜单，基本上就是从这份老师傅们一起手写经典鲁菜的菜谱上选取。

其中包括经典鲁菜有：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、爆炒腰花、四喜丸子、绣球干贝、八宝布袋鸡、南煎丸子、奶汤肘花白菜、一品豆腐、八宝葫芦鸭、葱烧蹄筋、浮油鸡片、孔府仿熊掌、诗礼银杏、三美豆腐、栗子黄焖鸡、油爆双脆、锅塌蒲菜。

一共是二十道比较经典的鲁菜，可以说是囊括了鲁菜中煎、炸、烹、炒、烧、、炖、煮等各种技法。

而且因为有老师傅们手写的菜谱在，所以每道菜做起来的要求也都是相当高。

冯正明他们非常认真进行讨论，分配好各自的工作，大家都希望可以把这二十道经典鲁菜做好。

在讨论中，冯正明主动承担了主要负责打荷的工作。

“各位不要跟我争，我年龄最小，我在各种杂活上也是干了挺长时间，所以像是切配的工作，还是都交给我来，各位只需要是把后续的工作都做好。

我们大家一起合作，把这一桌的宴席完整做好，而且要做的足够标准。”

冯正明主动承担打荷，他需要做的工作就会非常繁琐。

像是要给鲤鱼打花刀，要把八宝布袋鸡和八宝福禄鸭剔骨。

还有孔府仿熊掌也需要冯正明去提前把猪蹄剔骨。

可以说整体的工作量是很大，而且都是很考验技巧的活。

不过苏、孙两位老师傅也是明白，在场的厨师们中，可能也只有冯正明可以做的最好。

毕竟这些活中，有一些可能连两位老师傅也不敢说，可以很好的完成。

其他的厨师虽然也都能够做，但是肯定不如冯正明娴熟。

毕竟冯正明汇泉楼之前接喜宴，在喜宴酒席上，这些菜几乎都给人家做过。

所以要说这方面的经验上，其他参赛厨师肯定是不如冯正明。

大家都能干，但这次全国大赛上酒席交流上，是需要做的足够标准。

为了保证足够标准这点，苏、孙两位老师傅也都同意交给冯正明去做。

苏老师傅直接说：“好的正明，那就你来做，这次比赛，你要拿下技能状元，这些你来做也可以给你加加在评委那的印象分。”

孙老师傅也同意这一点：“不错，正明你多表现自己的技术能力，让评委对你们印象更好。”

显然，经过了第一场的比赛过后。

大家都对冯正明能够拿下这次全国大赛技能状元有着极大期望。

其他厨师也没有跟冯正明去争抢这份功劳了。

毕竟他们第一场下来，本身技能得分和冯正明就有差距。

想要在后面追赶上技能总得分，对其他厨师来说难度很大。

接下来，大家开始分每一道菜谁去做？

参赛的厨师刚好十人，按照分配来说，刚好是每个厨师做两道菜。

当然，除了要做好自己分到的两道菜，大家也还是需要相互配合，把前期材料处理，汤和油的准备，以及最后成菜的摆盘都需要做好。

有老师傅们手写的菜谱，对冯正明他们还是有着极大的帮助。

因为菜谱上，老师傅们写得可以说是相当详细。

这也就可以避免，冯正明他们做菜的过程中出现太大的偏差。

冯正明也是很仔细阅读，把其中不少的技巧都认真记下来。

像是布袋鸡和福禄鸭剔骨，还有如何把孔府仿熊掌的猪蹄剔骨。

这些在菜谱上，老师傅们都有着很详细的描述。

过去冯正明是跟着师父学习，后来是自己进行一些尝试摸索。

如今再去对照老师傅们手写的细节。

可以从其中获得一些新认知。

能看得出来，自己哪里细节