第347章 生动鲜活的莲花酥（1 / 2）

全部的饼胚做好后，沈钰去放刀的刀架前挑了一把薄而细长的小刀。

左手拿起一个饼胚托在手里，右手灵巧地在饼胚上交叉着划了三刀，每一刀中间都割透了上面的饼皮，能感觉划到了馅料的深度。

切完花刀后的饼胚，就像一个六瓣的白色小桔子。

闻远他们站在旁边看着，不知沈钰做这一步是何意。

沈钰切了四个饼胚后，就把刀放在桌案上，对闻远道：“闻远师父，你们也来试一下吧。”

“就按我切割的花刀的样子，切透上面的饼皮，切到馅料为止。

闻远一直在旁看着沈钰灵巧的制作，看那面皮听话的变长卷圆，似乎很好操作的样子，心里早就想试试了。

听了沈钰的话，立刻上前照着沈钰先前切花刀的样子，一手托饼胚一手拿小手划了起来。

闻远大概是错误地估计了饼胚的柔软度，还以为是像以前自己做的那些厚实糕饼。

第一刀下去就用力过了头，一下子把一个饼胚险险切进去了一半。

沈钰在旁看着，差点惊呼出声，担心他会切到自己的手。

闻远一时有些窘，忙定了定心神，第二下放轻了力度切了下去，等到第三刀，已经差不多能掌握到合适的力度了。

闻远切好，自己托在手里端详，心里嘀咕着：“这也没有多好看啊，和自己以前做的糕饼比起来，就是手感柔软些，馅料甜一些，还切了这么几刀。”

“难道这就是沈姑娘所谓的花酥糕饼，说好的鲜花造型这也不像啊，顶多像个六瓣桔子。”

他心里这样想着，忍不住就问了出来：“沈姑娘，这样就做好了，这也不像一朵花呀，师父说要做成花朵造型的糕饼呢，这样子能行吗？”

沈钰这回却没有直接解释，而是笑微微地道：“闻远师父别着急，先切好饼胚再说。”

“等一会用油炸制时，你们就知道了。”

闻远只得耐下性子又切了两个饼胚，然后把刀递给了言心、徐厨他们，轮流切了剩余的十三个。

他们几个有的上手就切的很均匀，力道适中，一次成功。

也有的托着柔软的饼胚根本不敢用力下刀，拖拖拉拉，反而切的歪歪扭扭，不成样子。

沈钰只在旁看着，鼓励他们大胆下手。

花酥糕饼的饼胚做好后，沈钰问道：“有没有深口平底汤锅。”

言心忙道：“有有有，师傅上月刚买了一个，准备冬日里用来熬米粥的，我这就去库房拿。”

说着，就一溜烟跑了出去。

片刻工夫，他拿着一口巨大的平底汤锅回来了。

沈钰觉得，广安寺的斋堂里，肯定经常要一次做很多人的饭菜。

随便拿个锅子出来，都是大大的一个，锅口和洗菜的大盆都差不多大了。

可是这锅子未免也太大了些，她刚才应该先强调需要一个小汤锅的。

她还没有说话，闻远已恨铁不成钢地道：“言心啊，你能不能长点心呢，你也不看看沈姑娘一共做了几个饼胚，一个饼胚有多大个，需要用这么大一口锅来炸制吗？”

言心扫了一眼桌案上那小巧玲珑的饼胚，自己也嘿嘿笑了，一言不发，利索地拿着大汤锅又跑了出去。

再转回来时，拿了个小些的汤锅回来。

把用来煮粥的炉灶点着火，放上汤锅，里面倒上半锅油，小火开始熬热。

略等片刻，沈钰揪了一小块面片进去，面片沉到锅底，看到面片周围开始微微冒泡，就可以开始炸制了。

沈钰把做好的饼胚全部放在一个大平底盘子里，用手托到油锅上方，用竹筷夹起轻轻放入锅中，让饼胚刀口朝上，彼此间有一定的距离。

因为这回拿的汤锅不大，一锅可以炸制十个饼胚。

全部下入后，沈钰就用竹筷轻轻的拨动沉在锅底的饼胚，闻远几个人全都凑到油锅边看着。

随着油温的慢慢升高，锅底的饼胚开始出现了变化。

先是慢慢膨胀，然后顶端的刀口处缓缓地绽放开来，就像一朵花在慢慢绽放一样，开始出现了六瓣花瓣向外翘起。

伴随着闻远几人的惊叹声，花朵越来越大，原本小小的一个小圆球，变大了一倍有余，一层层的玉白色的莲花瓣，中间可以看到黑红色的豆沙馅料。

沈钰拿着漏勺在旁候着，看炸制的差不多了，就一手竹筷一手漏勺，把炸好的莲花酥捞了起来，放在旁边的漏网上控油。

沈钰笑道：“因为是试做，也没有染色，若染了颜色，可以做出粉红的莲花，中间的馅料可以换成浅色的果馅，比如栗子馅、山楂馅等，就更像莲花了。”

炸好了这十个，沈钰又把余下的十个也下入油锅中炸制起来。

闻远几人这才回过神来，不由地七嘴八舌议论起来：“这是怎么做到的，怎么用油一炸就开花了呢？”

“是啊，是啊，师父你看，那花瓣好几层呢，透明的和玉一样。”

“这能吃了吗，这莲花这么好看，怎么舍得吃啊。”

在几人的议论声中，第二锅莲花酥饼也炸制好了。

因为切花刀时各人手法不同，炸制好的