91. 第 91 章牧 用海洋牧场的食材开发招……（3 / 5）

</br></br> 海洋牧场里的大青蟹换了好几次壳，现在每只都有两三斤，拎在手里沉甸甸的。</br></br> 青蟹比其他海鲜略好一点的是，它的肉一点都不咸，清蒸或者焗了吃，还能吃到别样清甜的肉质，比大闸蟹更加清甜。</br></br> 并不是每种海蟹的肉都能那么清甜鲜美，有一些海鲜个头大归大，但是比较咸，尤其蟹黄蟹膏，咸得都快掩盖掉一部分鲜味了。</br></br> 叶雪衍抓青蟹的时候，特地把青蟹举起来，对着阳光看。</br></br> 在阳光下，能透过壳青蟹的肉质是否饱满，有些不够饱满的青蟹，将它们对着阳光的时候，能看到阴影，那是青蟹不够饱满，肉和壳之间有缝隙导致。</br></br> 那样的青蟹鲜美度不够，哪怕个头再大，吃起来也总少了几分意思。</br></br> 青蟹很好抓，叶雪衍一眼扫过去，对这片海域的青蟹了然于胸。</br></br> 不到五分钟他就把青蟹挑好了。</br></br> 时间还早，他路过海鸭子窝的时候，顺便抓了两只海鸭子起来。</br></br> 现在还没到换毛的季节，海鸭子也比较肥美，再过半个月到一个月，它们开始换毛，再吃的时候身上都是毛茬，而且肥美度也会下降，要吃最好趁现在开始吃。</br></br> 青蟹、海鸭子、鲍鱼，旗鱼，叶雪衍看了一下准备的食材，感觉差不多了，满意地点了点头，就等万扶摇过来了。</br></br> 万扶摇来得很快，没到一个半小时，他的车就停在叶雪衍家门口。</br></br> 他带了一个司机，一个小伙子，外加新招的大师傅徐老师傅。</br></br> 徐老师傅今年七十六，看起来跟五十出头的人差不多，整个人笑呵呵的，一点都没有大师傅特有的严肃。</br></br> 见到叶雪衍，徐老师傅笑着跟他握手：“百闻不如一见啊，叶大夫，果然青年才俊。”</br></br> 叶雪衍：“您太客气了。我准备了些食材，也准备了海洋牧场的青蟹，您看看这食材的质量。”</br></br> 徐老师傅：“你这么说我就不客气了。其实你海洋牧场里的渔获我们都信得过，我就是想早点见识一下这批青蟹有多好。”</br></br> 叶雪衍笑：“那希望事实别令您失望。”</br></br> 徐老师傅：“肯定不会。这边是厨房吧，我过厨房看看。”</br></br> 徐老师傅挺自来熟，见叶雪衍点头，一马当先往厨房走去。</br></br> 叶雪衍已经提前把食材拿出来了，各种食材就摆在料理台上。</br></br> 徐老师傅一眼看见了这些食材，惊讶而响亮地“嗬”了一声：“好家伙！这青蟹可真肥，又肥又大，好多年没见过那么饱满肥美的青蟹了。叶大夫，你这青蟹有点东西。”</br></br> 万扶摇凑过来：“我就说阿雪海洋牧场里出产的食材不会令您失望，您看吧？”</br></br> 徐老师傅笑呵呵：“那是，要不是你有这么一个好发小，能够提供那么好的食材，我就不来了。”</br></br> 另外两个小伙子跟在后面什么话也没说，不过从他们的表情来看，他们似乎并不觉得这几只大青蟹有什么特别。</br></br> 徐老师傅见两人不识货，忍不住开腔：“不知道这青蟹好在哪对吧？”</br></br> 那个非司机的小伙子说道：“这么大的青蟹，我们酒

店好像挺经常买到。”</br></br> 小伙子的话比较委婉，他们酒店是高级酒店，每一种食材都有准入标准。</br></br> 像一般的青蟹，根本进不了他们酒店，而进入他们酒店的青蟹，哪一只似乎都不比料理台上的这几只差。</br></br> 徐老师傅摇摇头：“这你们就不识货了，你们看这青蟹的腿，什么颜色？”</br></br> 小伙子愣了一下：“就是橘黄？这青蟹的颜色比一般青蟹的深是不是？”</br></br> 徐老师傅：“那哪止颜色深啊，是里面的膏已经长满了，橘黄的蟹膏从里面透出来，所以才显得青蟹的蟹身格外黄。”</br>